看到我家廚房難得上西餐應該不難猜到，是的，我已經在著手準備感恩節大餐啦! 烤雞、抱子甘藍、濃湯是我家每年必備的傳統，但我一直很想煮一道很有氣勢、顏值又高的海鮮料理，於是登登登登 – 海鮮燉飯這就登場啦!
傳統的海鮮燉飯要用番紅花、煙燻紅椒粉來增加風味和色澤，但認識我這麼久了你們應該知道…我家的櫥櫃有多滿，塞滿多少食材和調味料(剁手)! 所以這次我不敢再買新的調味料，直接用多種海鮮的天然鮮味，再加上手邊現有的調味品 – 牛頭牌油蔥醬 來提香，吃出食材最純粹的風味!
先把海鮮一一炒香，熬煮蝦味十足的蝦高湯，米粒先炒到裹滿油脂，再加入高湯慢燉、吸飽海鮮的精華，此時家裡空氣瀰漫著好鮮的海味! 當我把燉飯端上桌，孩子們驚呼:「哇~~我們家好像高級餐廳喔!」各種浮誇讓我哭笑不得，媽媽我可是用了新鮮淡菜、台灣來的小卷、專用西班牙燉飯米，煮這鍋用料超實在的海鮮燉飯，今年感恩節就靠它撐場啦!
家常海鮮燉飯 – 5人份
食材
- 白蝦 Shrimp – 9尾
- 淡菜 Mussel – 9顆
- 中卷 Squid – 1尾
- 培根 Bacon – 2片
- 米 Rice – 1.5米杯
- 洋蔥 Onion – 1/4顆
- 甜椒 Sweet Pepper – 1/2顆
- 蒜頭 Garlic – 5瓣
- 水 Water – 500ml
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 黑胡椒 Black Pepper – 適量
- 鹽 Salt – 1.5茶匙
- 巴西里 Parsley – 適量
- 檸檬 Lemon – 1顆
步驟(影片連結👉點這裡)
1.處理海鮮: 鮮蝦洗淨，把鬚鬚和腳剪掉，蝦頭撥下來另外裝。用一根牙籤，從蝦背第二節刺進去、把腸泥挑出來。中卷沖洗乾淨，把觸鬚和內臟從身體裡拔出來，軟骨抽出，眼睛、墨囊和嘴巴都去除，接著把身體切成一圈圈。淡菜外殼刷洗乾淨，把繫帶拔除
2. 培根切小條，蒜頭切片，洋蔥、甜椒切成小丁，全部都準備好，準備開煮!
3.海鮮高湯: 熱一個小湯鍋、放點油，把蝦頭放下鍋煎，用力擠壓蝦頭讓蝦膏流出，煎到油變得橘橘的，倒入水煮到滾，用鹽巴調味。如果想要湯頭更鮮，在湯裡加幾顆淡菜(較小顆或破掉不上相的)或蛤蠣一起煮，可以大大提升鮮味
4. 熱平底鍋，倒入一大匙油，分別把蝦子、中卷下鍋煎到8分熟左右，夾起備用
5. 培根下鍋煎到焦香，把油脂逼出。把洋蔥、蒜片下鍋，炒到洋蔥變成透明，再放甜椒丁下鍋炒。放入燉飯米(也可用一般白米)，翻炒讓米粒裹滿油脂
6. 挖一大匙紅蔥醬增加香氣，翻炒均勻後，加入一半高湯到淹過米的高度。煮滾後轉中火慢燉，水份才不會蒸發太快，中間要不時攪拌一下，讓米粒均勻受熱。水份都被吸入後，再加入剩餘高湯。不同米的吸水度不同，我用Bomba米一共加了2.5~3倍的水，而且開蓋煮、水份會蒸發，所以要慢慢加水，邊試吃米心的熟度，再一邊調整水份
7. 煮到米心約九分熟，把蝦子、淡菜(平平那側開口朝上)、中卷排到飯上，轉大火加蓋悶煮，直到淡菜打開，開蓋把燉飯湯汁收乾，煎到底部恰恰有鍋巴
8.撒上黑胡椒，灑點切碎的新鮮巴西里葉，放上幾片檸檬，完成!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram