這幾天連涼爽的西雅圖也進入了酷暑，家裡的小屁孩們無畏豔陽曝曬，每天還是要繞著沙發跑三百圈，跑到頭髮濕成條碼、貼上紅通通的臉上，睡前還要像一群八爪章魚，巴著媽媽的每一寸肥肉才肯入睡，搞得我現在每天火氣都很大! 這種天氣在廚房站超過五分鐘，髮際線和人中就會狂冒一顆又一顆的汗珠，什麼熱炒熱湯火鍋全部都閃邊去，現在我只想大吃涼拌菜和冰淇淋!!!
以前都買便宜的肉雞來料理，直到最近試了土雞(走地雞)後，馬上被土雞圈粉，不論是煮白斬雞或是熬雞湯，風味都更勝一籌。今天我們要來用土雞做海南雞飯，這道菜超級適合在這炎炎夏日享用! 步驟很容易上手，只要把整隻雞丟入電鍋蒸熟，再用蒸出來的雞汁來煮米飯，配上爽口的醃黃瓜，簡單美味又清爽的夏日海南雞飯就完成囉!
海南雞飯 – 四人份
食材
- 全雞 Whole Chicken – 1隻
- 蔥 Green Onion – 10支
- 薑 Ginger – 1塊
- 鹽 Salt – 1.5茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 沙薑粉(或薑黃粉) Sand Ginger Powder(or Tumeric) – 1茶匙
- 白米 White Rice – 2米杯
- 香麻油 Sesame Oil – 1小匙
步驟
1. 全雞洗淨，用紙巾擦乾，把皮上殘留的雞毛拔乾淨。2~3支蔥洗淨切段、老薑切成薄片
2. 把鹽、薑粉、白胡椒粉混和，抹在雞肉表面和腹內，鹽的顆粒可以搓掉雞皮表面的雜質，一邊按摩讓味道吃進去，會更入味喔! 我使用的是薑黃粉(Tumeric)，顏色很黃但薑味不濃，會把土雞皮染色的像是台灣的玉米雞，是不是很懷念! 封上保鮮膜，放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時以上) 
3. 拿出冰箱回溫一下，放入電鍋內鍋，上面鋪上蔥段和薑片，外鍋放入1.5杯水蒸到跳起。我用的這隻雞比較小，如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞)，就要放2杯水下去蒸
4. 蒸好後悶30分鐘再取出，把蔥段、薑片挑掉，雞肉取出放在盤子上冷卻
5. 鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水，米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加水)，加入一小匙香麻油，放下鍋蒸，蒸好之後把米飯翻鬆
6. 蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋，倒入一些油，出現油紋後加入薑末爆香，炒出香氣後關火，加入一小匙鹽巴，把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋，蔥油醬就完成囉! 
7. 我很不會剁雞，每次都會剁的碎碎的，白斬雞都變成雞肉絲(哭)，所以我用料理剪刀來剪雞肉。等雞肉完全冷卻後，把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來，再把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強，煮過的雞肉和雞骨是很好剪的
8. 整盤端上桌，家裡秒變土雞城!
用土雞來做海南雞，黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛，土雞的肉質結實不鬆散，沾一點香味四溢的蔥油醬，再配上酸酸甜甜的醃黃瓜，如此簡單的滋味卻整個美味到不行啊! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯，粒粒分明、又帶著雞油的濃郁香氣，我忍不住就扒了兩大碗飯!
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