在美國有很多間知名的甜甜圈店，最經典的Krispy Kreme、路上隨處可見的Dunkin’ Donut、波特蘭著名的巫毒甜甜圈Voodoo Doughnut和Blue Star Donuts。但在我心目中，最好吃的甜甜圈還是來自日本的Mister Donut的波堤甜甜圈，沒有之一! 美國的甜甜圈雖然口味選擇很多、造型華麗又炫目，還不時會推出季節限定的超可愛造型，但，美國甜點的甜度我真的是怕死了，每吃一口就要配一大杯熱水或飲料解膩，不然我會覺得巨量砂糖快把我喉嚨鎖喉了阿~
因為實在太想念波堤甜甜圈了，我在家試了兩種不同的波堤做法，油炸版的可以直接用手塑型、不須模具，很適合和小朋友一起玩! 而烤箱版本因為不須油炸，相對的健康很多，做起來也非常快速，從調麵糊到烤完半小時就可以完成，很適合當簡易的下午小點心! 油炸版甜甜圈的食譜參考自幸福de眼淚，烤箱版食譜參考自矽谷美味人妻。
油炸版波堤甜甜圈 (10個)
食材
- 低筋麵粉 Cake Flour – 100g
- 糯米粉 Glutinous Flour – 80g
- 嫩豆腐 Soft Tofu – 130g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 水(或鮮奶) Water (or Milk) – 50~60g
- 泡打粉 Baking Powder – 2g
步驟
1.把材料分別秤好，先將粉類(低粉、糯米粉、泡打粉)混和，倒入豆腐、鮮奶(或水)、砂糖，用刮刀翻拌均勻成團
2. 搓成長條狀，用刮板切成每一顆約8~10g的大小，搓成圓球狀。將烘培紙剪成正方形墊在甜甜圈下方，把圓球排成一個花形: 先排對角線、再慢慢補滿，這樣會比較對稱。要排的靠近一點，下鍋油炸時才不會散開
3. 熱油鍋至170C(340F)，可將多餘的麵團丟下去試炸，每一面均勻受熱後就會浮起。把波堤連著烘培紙一起下油鍋，等到波堤定型後，再把烘培紙小心移開。油溫太低會導致口感變硬，油溫太高則會上色太快，要小心控制油溫
4. 底部定型後就可以翻面，炸熟的波堤體積會微微膨脹(請看下圖一對照圖)，把兩面炸到澎澎鼓鼓的，撈起來放在紙巾上吸油
5. 可以用黑巧克力、白巧克力、莓果巧克力(購自Trader Joe’s)來裝飾甜甜圈，巧克力隔水加熱，或用微波爐快速加熱至溶化
6.完全放涼、且巧克力定型變硬後，就完成囉!
烤箱版波堤甜甜圈 (12個)
食材
- 雞蛋 Egg – 1顆
- 糖 Sugar – 80g
- 豆漿(或鮮奶) Soy Milk (or Milk) – 120g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 100g
- 糯米粉 Glutinous Flour – 40g
- 地瓜粉 Yam Starch – 50g
- 泡打粉 Baking Powder – 3/4 茶匙
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 25g
步驟
1. 將一顆全蛋和砂糖打散，攪拌到砂糖融化、蛋液呈現蓬鬆狀淡黃色，加入豆漿(或鮮奶)攪拌均勻。原食譜使用低粉和糯米粉，但我喜歡再Q一點，所以在粉類中加入細地瓜粉，終於得到了我更喜歡的口感! 把粉類和泡打粉一起篩入，用刮刀翻拌均勻，再加入融化奶油，完成的麵糊呈現柔順流動狀
2. 把擠花袋套在一個高杯子中，把麵糊裝入袋。在甜甜圈烤模噴一點油(或用刷子刷上薄薄一層油)，把麵糊擠進烤模約八分滿，放進烤箱175C/350F烘烤15分鐘。註: 我使用的甜甜圈模尺寸較小，若為一般甜甜圈大小或其他較大的模，烘烤時間要酌量增加)
3. 出爐後用力把甜甜圈甩下，放在涼架上放涼後就可以裝飾
4. 沾上融化巧克力和裝飾品(步驟同油炸波堤)，冷卻後就完成囉!
像珍珠項鍊一樣的波堤真的好可愛，忍不住就想撥一顆放入口中阿姆阿姆，一顆接一顆，一個接一個(驚)! Trader Joe’s的這款莓果巧克力搭配QQ口感的波堤，咬下去微酸微甜的，是春天的滋味! 巧克力重度上癮者可以嘗試沾上巧克力，再撒上一點巧克力米，有種兒時的懷舊感呢!
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