聽說甜的米苔目只有中部人吃? 好像是耶，在台中知名的米苔目小吃店，都是加粉圓、粉粿等QQ料，做成一碗冰冰涼涼的剉冰。直到我長大到北部，才知道原來有鹹的米苔目! 最近雅圖實在太冷了，米苔目冰先緩緩，拜託先來點鹹的米苔目湯好嗎?

來美國快九年了，我好像從沒看過哪裡有賣米苔目?! 實在是想吃想到要發瘋了，決定要來自己動手做! 雖然不是傳統工法，而是用擠花袋的簡易版做法，但不到半小時就可以完成，新手村也可以輕易駕馭喔!

至於今天的湯頭，我買了一塊豬肩肉(梅花肉)來煮，不只獲得了一鍋鮮美的豬肉高湯，還得到一塊軟嫩的白切肉! 米苔目湯的湯頭要鮮，除了要有高湯，還有三個重要元素: 香菇、蝦米、牛頭牌紅蔥醬，這爆香三寶煮出來的滋味，超台超正點，還有濃濃客家味! 這湯頭不只可以加米苔目，年底冬至的鹹湯圓好像也很適合耶!

手工米苔目

食材

• 沾米粉(在來米粉) Rice Flour – 100g
• 水 Water – 180g
• 地瓜粉 Tapioca Starch – 50g
• 冷水 Cold Water – 適量(約2大匙)

步驟

1. 將一半的沾米粉(約50g)加入水180g，攪拌均勻。移至瓦斯爐用中火加熱到糊化，質地變濃稠後，關火，煮過的沾米糊飄來濃濃米香，很像碗粿的香味

2. 加入剩下的沾米粉、地瓜粉快速攪拌，若太濃稠可以加入1~2大匙冷水，把粉漿攪拌到呈現滑順，裝入厚擠花袋

3. 煮一鍋沸水，將擠花袋尖端剪約0.8~1公分寬的開口，把粉漿擠進滾水中。擠的時候手要快速移動，才不會重疊在一起。下鍋後不需特別攪拌，煮熟的米苔目很快就會浮到水面上來

5. 將浮起的米苔目撈起來，泡入冰水中降溫，這樣口感會更Q喔，米苔目完成了，是不是很快呢?

紅蔥米苔目湯

食材

• 豬肩肉(豬梅花肉) Pork Shoulder – 600g
• 乾香菇 Dried Mushroom – 4朵
• 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
• 薑片 Sliced Ginger – 5片
• 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
• 鹽 Salt – 2茶匙
• 柴魚粉 Bonito Powder – 1茶匙
• 韭菜 Chive – 適量

步驟

1.把乾香菇、蝦米分別用水泡發、瀝乾，把香菇去除蒂頭，切成細絲。老薑切片，韭菜洗淨後切段

2. 燒一鍋水，把豬肩肉、薑片下鍋，水滾後加蓋、轉小火煮30分鐘。煮好的豬肩肉先泡在水裡(加蓋)，拿出來碰到空氣後會變乾硬，要吃之前再切片即可

3. 熱鍋，放一點油，把蝦米、香菇下鍋爆香。放一匙紅蔥醬一起翻炒，炒出香氣後，把煮豬肉的高湯倒入。湯再次滾起後，加鹽、柴魚粉調味，這就是米苔目的湯頭囉!

4. 在碗中放入剛煮好的米苔目，豬肉片、韭菜段，淋上熱熱的湯，一碗充滿油蔥香的米苔目湯，就完成囉!

米苔目綠豆蒜冰

食材

米苔目、綠豆蒜、Q圓、糖水、碎冰

步驟

1. 把綠豆蒜(去殼綠豆)加入1.5倍的水，放入電鍋蒸熟。煮熟後加入適量糖、一點太白粉水勾芡(可加可不加)，就完成綠豆蒜湯底。Q圓的製作方式很隨興，我抓一點米苔目麵糊再加入多一點地瓜粉和水，搓成長條狀後再切小丁，下滾水煮到浮起即完成

2. 我用Blendtec調理機將冰塊打成剉冰，一次不能放太多，不然會變成冰沙，大約淹過刀片即可，打5~10秒左右

3. 以綠豆蒜湯為湯底，放入米苔目、Q圓和挫冰，一碗透心涼的米苔目冰就完成啦!

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