抹茶草莓戚風蛋糕 Matcha Strawberry Chiffon Cake with Milk Pudding Layer

過年前夕有個節日悄悄來到，那就是 — 情人節! 今年的情人節主題蛋糕是 – 抹茶草莓戚風，我一連做了兩顆6吋蛋糕，但不是給情人，而是給我二月生日的好友們，生日快樂!!! 在做蛋糕的過程實在太香太療癒，看著還有多出來的草莓，我忍不住又多做了一顆，留著跟我的前世和今世情人一起吃~~

蛋糕體用的是輕盈、有彈性的抹茶戚風，搭配清爽的抹茶鮮奶油霜，就是要這麼抹!! 夾層用的是自製的鮮奶凍、和新鮮草莓，視覺上紅綠白交錯我覺得蠻美，口味搭在一起酸酸甜甜，這就是那種可以連吃兩三塊的清爽蛋糕!

抹茶草莓戚風蛋糕 – 6吋

食材

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I. 鮮奶凍 (6吋)

鮮奶 Milk – 100g
鮮奶油 Heavy Cream – 50g
砂糖 Sugar – 12g
吉利丁粉 Gelatin Powder – 3g

II. 抹茶戚風蛋糕體 (2顆)

雞蛋 Egg – 6顆
酪梨油 Avocado Oil – 60g
低筋麵粉 Cake Flour – 90g
抹茶粉 Matcha Powder – 10g
鮮奶 Milk – 90g
糖粉 Powdered Sugar – 70g

III. 鮮奶油霜與裝飾

鮮奶油 Heavy Cream – 400g
糖粉 Powdered Sugar – 40g
抹茶粉 Matcha Powder – 15g
草莓 Strawberry – 10顆

步驟

1.鮮奶凍: 把鮮奶油、鮮奶、砂糖倒入小湯鍋中，加熱到鍋邊冒小泡，攪拌到砂糖溶解，即可離火。吉利丁粉加冰水軟化，趁溫熱倒入奶液中，攪拌到完全溶解，倒入模型中 (建議用小深盤、或是矽膠膜來定型)。冷藏冰3小時以上到定型，這個配方可以做一個6吋的大小，約1.5公分高

2. 抹茶戚風: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃盆中加入油，攪拌到完全乳化。低筋麵粉、抹茶粉篩入蛋黃盆，和牛奶交錯加入，攪拌至滑順，即為抹茶蛋黃糊

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3. 高速打發蛋白，分三次加入糖粉。開始出現皺褶後，改用低速打發，可有效排出空氣，讓蛋白霜更細緻。打發到尾端呈現微彎小鉤，即為濕性發泡，蛋白霜打發即完成。烤箱預熱華氏320度(攝氏160度)，取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌: 從中間切下、沿著盆底往上翻。拌勻後，倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀完成切拌，記得動作要輕柔，避免過度用力，免得蛋糕糊消泡喔!

4. 烘烤: 把蛋糕糊倒入兩個6吋戚風模，用竹籤在表面畫圓、讓表面平整，在桌上重敲幾下、震出氣泡，進爐烘烤35~40分鐘(依不同烤箱火力做調整)。烘烤到10分鐘時，趁著表面已結皮，用小刀在表面畫線，烘烤後會開裂較工整。烤好後用竹籤戳最厚處，若乾爽無蛋糕糊，即可出爐。用等高的馬克杯，把戚風蛋糕倒扣放涼

5. 脫模: 蛋糕完全放涼，用指腹把蛋糕往內壓一圈，讓蛋糕脫離模具，底部的脫模也一樣。鋸齒刀裝上切蛋糕輔助器，由底部往上切，切成兩片等厚的蛋糕片(參考: 鋸齒刀卡在輔助器第三格/共五格)，最後把表面開裂處修掉。做一顆6吋蛋糕，一共需要3片蛋糕片(1.5顆6吋戚風)

6. 鮮奶油霜: 鮮奶油加入糖粉、抹茶粉，中低速打發到八分發，打到出現不易消失的皺褶，但還會緩緩流動的狀態。把一半奶油霜挖出來，再用手攪拌到變得更硬挺一點，用來抹夾層。抹夾層的奶油霜要硬一點、夾層才會比較牢固。已凝固的鮮奶凍，用抹刀修成5寸大小

7. 組裝蛋糕: 在第一面蛋糕片抹上適量奶油霜，把鮮奶凍倒扣至正中央，再抹上一層鮮奶油霜，把奶凍框住。(像我的鮮奶凍有點太大片了，蛋糕再蓋上去的重量、會再把奶凍壓扁一點，所以奶凍的大小建議是6吋再往內2公分左右)

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8.放上第二片蛋糕片，抹上一層奶油霜，接著排上草莓片。小提醒: 千萬不要像我這樣太貪心，草莓太靠近蛋糕邊，這樣抹面時很容易有草莓往外凸，記得蛋糕的夾層，一定要保留2公分的留白處喔! 在草莓上方抹上奶油霜，蓋上第三片蛋糕，取適量奶油霜把蛋糕胚封住 (封胚)

7. 用原本保留的八分發抹茶鮮奶油霜，先抹表面、再抹側邊，用抹刀和刮板相互輔助，把蛋糕表面抹平。最後把奶油霜裝入擠花袋，擠一圈裝飾奶油球，排上草莓(水份要擦乾)，蛋糕就完成了。記得一定要冷藏冰過夜定型，才不會容易走山喔~~

這顆蛋糕的原型是用無花果取代草莓，可是我跑了三家超市都買不到無花果，還好用草莓的效果也很不錯，就用這顆來當我們的情人節蛋糕啦! 是說交往十年、結婚十年，已經在一起20年的老夫老妻，現在也沒什麼興致過情人節了，沒吃大餐、也沒送禮物，喔有啦，我會自己上網買好Jellycat，然後轉頭謝謝他的情人節禮物XD 這樣很務實我喜歡哈哈哈!