我不愛喝湯，但卻生了兩個超愛喝湯的湯女。吃飯是慢吞吞的烏龜，但只要端出一鍋湯，不管再燙、再大碗、天氣再熱，女兒們都可以馬上喝光光! 為了對付愛喝湯又不愛吃青菜的女兒，最近我常煮這兩道快速濃湯，不只媲美餐廳般的美味，媽媽的心機就是 — 偷偷放了超多蔬菜在裡面啦~~~
以前煮濃湯，要先炒料、再用細火慢熬到食材煮軟，接著用均質機慢慢打碎，常常會打得不夠均勻滑順，還很容易刮傷鍋壁! 現在我都用破壁豆漿機，只要把食材炒好倒入，那些費時的熬煮、費工的研磨通通交給它，我只要在沙發上翹腳滑手機等濃湯煮好，真的輕鬆太多啦!
今天做的松露蘑菇濃湯，用了大把蘑菇、香菇，湯頭的鮮味爆表! 同時也教大家超簡單的奶油白醬的做法，學起來還可以煮白醬義大利麵喔! 另一款金黃色的濃湯，乍看顏色以為是南瓜濃湯，其實是令人聞之喪膽的紅蘿蔔濃湯，意外的是完全喝不出紅蘿蔔的澀味，反而很香甜可口，小孩邊沾麵包邊吃光光，家有歪嘴雞的、拜託你一定要學起來!!
松露蘑菇濃湯 (影片連結👉點這裡)
食材
- 蘑菇 Mushroom – 300g
- 洋蔥 Onion – 1/2顆
- 蒜頭 Garlic – 5瓣
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 50g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 雞高湯 Chicken Broth – 800ml
- 鮮奶油 Heavy Cream – 80ml
- 黑胡椒 Black Pepper – 適量
- 海鹽 Sea Salt – 適量
- 松露醬 Truffle Sauce – 一大匙
步驟
1.我準備了三種菇: 白蘑菇、棕色蘑菇、香菇，不同菇類一起煮層次更為豐富，香氣也更加濃郁。把香菇洗淨切薄片，洋蔥和蒜末切細
2. 洋蔥下鍋，炒到從白色變成黃色、微透明，蒜末也下鍋炒出香氣。把蘑菇片全下鍋，看起來超多，但慢慢煸炒，會大幅縮水喔! 炒到蘑菇微焦，讓菇菇香氣完全釋放出來
3. 奶油白醬湯底: 另起一鍋，把奶油加熱到融化，麵粉下鍋拌炒結塊，倒入一半的雞高湯、用打蛋器攪拌均勻，最後加入適量鮮奶油，增加奶香風味
4. 把炒好的蘑菇、白醬，剩下的雞高湯全倒入破壁杯，用濃湯模式煮(約30分鐘)。煮好後倒入鍋中，加入一大匙松露醬，加適量海鹽、黑胡椒調味，就完成一鍋美味的松露蘑菇濃湯囉!
紅蘿蔔蔬菜濃湯
食材
- 胡蘿蔔 Carrot – 2根
- 馬鈴薯 Potato – 1/2顆
- 洋蔥 Onion – 1/2顆
- 蒜頭 Garlic – 6瓣
- 培根 Bacon – 5片
- 雞高湯 Chicken Broth – 800ml
- 黑胡椒 Black Pepper – 適量
- 海鹽 Sea Salt – 適量
- 鮮奶油 Heavy Cream – 適量
步驟
1.準備食材: 洋蔥切細絲，蒜頭切末。胡蘿蔔和馬鈴薯削皮後切細條，培根切小塊。以上都不用切得太美，反正到最後都會研磨~
2. 熱鍋後不放油，直接放入培根煸出油脂。洋蔥絲接著下鍋，炒到變黃色、半透明狀，和蒜末一起炒出香氣。接著加入紅蘿蔔、馬鈴薯，翻炒到表面裹滿油脂即可
3. 把炒好的料倒入破壁杯，倒入雞高湯，按下濃湯模式煮約30分鐘，就變成了滑順香濃的金黃色濃湯
4. 倒入鍋中，加適量海鹽、黑胡椒調味，喝之前可以淋一點鮮奶油裝飾，紅蘿蔔濃湯就完成囉!
偷偷加了好多蔬菜的紅蘿蔔濃湯，孩子們沾著麵包吃一下就喝光光，不只可以增強免疫力，同時也健康滿分!
平時只有在法式餐廳才喝的到、貴森森的松露蘑菇濃湯，原來在家只要半小時就可以煮出來，搭配西餐一起吃好有情調! 自己在家做的濃湯，不只可以用新鮮健康的食材，還可以依照喜好調整(例如奶油、培根、鮮奶油)。年末西方節日接踵而至，就靠這兩道湯品出場啦!
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