今年台灣夏天又熱到一個新高度了! 還記得去年我說過: 「就算台灣熱，但能回來大吃大喝就是爽! 」但今年我熱到完全笑不出來，在戶外走路超過三分鐘，全身上下每一個毛細孔完全張大、開始狂發射汗珠，衣服一下子就全部濕透全部黏在身上。騎機車出門一趟，在太陽下曝曬的頭好暈，需要躺一下午才能回魂。連我這熱帶人都吃不消了，更不用說我家那三隻不耐熱的西雅圖孩子，天天給我熱到大崩潰~~

熱成這樣，我只想吃一些沒有溫度的食物。剛好媽媽從市場買了涼皮，在加上低脂的雞胸肉來做 – 涼拌雞絲涼皮! 不用擔心雞胸乾巴巴不好吃，用我的 #煮雞胸祕訣，就可以煮出多汁、鮮嫩的嫩雞胸喔! 一般雞絲涼皮都是用芝麻醬來調味，但花生控擅自改成用花生醬佐沙茶醬、調了一個香氣超濃郁的涼拌醬，不管是用來涼拌、或當沙拉沾醬都超讚!

涼拌雞絲涼皮 – 兩人份

食材

I. 主食材

• 雞胸肉 Chicken Breast – 2塊
• 小黃瓜 Cucumber – 2根
• 涼皮 Cold Noodle – 2人份
• 青蔥 Green Onion – 1支
• 香菜 Cilantro – 適量(可省)
• 熟花生粒 Roasted Peanut – 適量

II. 涼拌醬

• 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 1大匙
• 花生醬 Peanut Butter – 1.5大匙
• 砂糖 Sugar – 1茶匙
• 鹽 Salt – 1茶匙
• 香油 Sesame Oil – 1匙
• 烏醋 Black Vinegar – 1大匙

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.材料很簡單，準備兩片雞胸肉，也可用去骨雞腿肉。小黃瓜2~3根，切成細絲。媽媽特地從市場買回來的涼皮，切成喜歡的寬度，像我切成1.5公分寬

2. 在500克水中加入25克鹽，攪拌至溶解，把雞胸肉放進去，浸泡30分鐘。鹽水的滲透壓作用，可提高雞肉的含水量，加熱雞肉較不易緊縮，但不可泡太久，否則吸收太多鹽份會過鹹

3.泡好的雞胸取出，放入小湯鍋，注入過濾水至淹過肉的高度，放入一支蔥(去腥)。開火煮到水滾起，把表面浮沫撈乾淨，蓋上鍋蓋後關火，用餘溫悶25分鐘

4. 煮好的雞胸切面超多汁，原來煮出嫩雞胸的秘訣是: 浸泡鹽水、用悶熟而不是煮熟! 嫩雞胸的雞絲很有彈性，可以從頭撕到尾、不易斷裂。把兩片雞胸剝成細絲，滿滿一大盤剛好夠兩個人吃

5.涼拌醬: 通常雞絲涼皮的涼拌醬是用芝麻醬或醬油，但我今天想來點不一樣的—用花生醬和沙茶醬! 這兩種醬料是超百搭的組合，再加上烏醋讓風味更加清爽。這個配方不管是涼拌、當沾醬都可以，滋味豐富濃郁，花生控會超愛!

6. 組裝: 小黃瓜鋪底，第二層是涼皮，最後疊上滿滿的雞絲，淋上濃郁的醬汁。在頂端撒上花生碎粒，用香菜葉點綴，就是一盤超適合夏天的美味雞絲涼皮囉!

回台一個月就胖了三公斤的我，只能乖乖吃低脂雞胸了。既然沒有大吃的本錢，只好把雞胸變成我喜歡的樣子，鹽水浸泡法煮出來的雞胸，真的好嫩、好多汁! 加上清爽的小黃瓜絲、拉皮，淋上濃郁的花生沙茶涼拌醬，兩片雞胸剛好可以做成兩大盤，我自己就可以吃掉一大盤啦~~

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