「好懷念之前那個一直烤麵包的你。」朋友這句話，讓我感觸很多
是阿，好久沒烤麵包了。自從搬家後接送小孩的時間變好長，已經好久沒有晨間烘焙，都買超市麵包吃。其實我何嘗不想念，一早起來把麵團放下去打，接近中午時，就有一盤香噴噴的麵包出爐，搶頭香吃一口溫熱拉絲的麵包，人間美味! 孩子們一回到家，馬上圍過來搶食，這是我最愛看的吃貨畫面!
這天我掐指一算，時間剛剛好可以烤一批麵包，馬上毫不猶豫放材料下去打! 這次做的麵包結合了老大愛吃的火腿、老二愛吃的蔥，通常蔥麵包會加肥滋滋的美乃滋，但這次我改用香香武器「牛頭牌沙茶醬」，讓蔥花餡的香氣加倍! 用肉桂捲的整型方式，做了一盤香噴噴的蔥花火腿捲，果然一人塞兩顆一盤馬上被秒殺! 還好這款麵包做起來很容易，傍晚馬上加碼多烤了一盤，隔天就讓孩子們帶去學校當午餐囉!
蔥花火腿捲 – 9個
食材
I. 麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 250g
- 冰牛奶 Milk -130g
- 雞蛋 Egg – 50g
- 砂糖 Sugar – 25g
- 鹽 Salt – 3g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 2.5g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
II. 沙茶蔥花餡
- 火腿片 Ham – 6片
- 青蔥 Green Onion – 10支
- 雞蛋 Egg- 1顆
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 1大匙
步驟
1. 打麵團: 在攪拌盆中依序放入液體、麵粉等(奶油以外材料)，低速攪拌到麵團成型、產生筋性。加入無鹽奶油，中速攪拌到麵團表面有光澤感，可拉出手套薄膜的完全擴展狀態，在溫度28C 的密封環境下(發酵箱、烤箱、或微波爐) 進行基礎發酵40分鐘
2.準備內餡: 把蔥洗淨，去除根部、切成蔥花，放旁邊備用
3. 把完成基礎發酵的麵團倒到桌面，整成光滑大圓，靜置十分鐘，接著擀開成30×30公分的正方形
4.蔥花加一顆蛋、一大匙沙茶醬，調成沙茶蔥花醬。記住，這個步驟一定要在麵團擀好後再拌，如果太早調好蔥花會出水，放上麵團會濕濕黏黏很難操作。把沙茶蔥花醬均勻鋪在麵團上，鋪八分滿就好，太多會很難捲，上下各留1公分空白
5.接著在蔥花上鋪滿火腿片，一樣上下各留1公分的空白，從下方麵團慢慢往上捲起。捲的時候火腿和蔥花會往前擠，所以一邊捲要一邊往自己的方向拉一下，捲到底之後把麵糰捏緊。把麵團捲放到砧板上，均勻切成九等分(左右兩端比較少料，可以切寬一點)
6.用9吋正方形餐包烤盤，鋪上烘焙紙，烤好麵包比較好拿起來。把麵包一顆顆排放上烤盤: 漂亮的放中間，比較歪扭的放角落，放入發酵箱二次發酵60分鐘
6. 發酵前的麵包捲是輕輕碰到彼此，但發酵膨脹後會前後左右貼合在一起，只剩下一點小縫縫。烤箱預熱380F(190C)，在麵包表面刷上一層蛋液，進爐烘烤17~18分鐘，直到表面和底部呈現漂亮的金黃色，就可以出爐了!
7. 香噴噴的蔥花火腿捲，放涼就可以享用了!
今天做這個麵包版本的蔥花捲，蔥花餡加了沙茶醬提味，香氣大大的提升了! 喜歡鹹口味麵包的你，快一起來動手做看看吧!
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