美國盛產的溫帶水果中，我最喜歡無籽葡萄，冰箱都要囤一大盒，不然主婦會覺得寂寞覺得冷，吃什麼都索然無味。常見的無籽葡萄有綠色、紅色和深紫色三種，我最喜歡綠色的無籽葡萄，皮薄脆、甜度高、超級多汁，挑選的時候一定要選梗還是鮮綠色的，代表剛摘下不久、非常新鮮，也可以輕摸葡萄，選擇果肉硬挺飽滿，吃起來才多汁鮮甜!

最近跟風烤了巴斯克乳酪蛋糕，買了一大堆奶油乳酪，吃膩了重口味想來點清爽的! 剛好下半年是美國無籽葡萄盛產季，價錢正便宜，就來試試脫下高跟鞋後の甜點日常分享的葡萄生乳酪蛋糕。原食譜使用的是日本的麝香葡萄，但我看的到吃不到，看朋友去日本旅遊每天都把麝香葡萄當飯後甜點吃，超級羨慕! 沒關係~美國也有吃不完的無籽葡萄和棉花糖葡萄(真的有棉花糖味，超神奇!)，我要狂吃(不要攔我)!!!!!

青葡萄生乳酪蛋糕 – 6吋

食材

I. 餅乾底

• 消化餅乾 Digestive Biscuit – 80g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g

II. 乳酪餡

• 奶油乳酪 Cream Cheese – 220g
• 原味優格 Yogurt – 100g
• 鮮奶油 Whipping Cream – 200g
• 砂糖 Sugar – 70g
• 檸檬汁 Lemon Juice – 20g
• 吉利丁粉 Gelatin – 5g
• 綠色無籽葡萄 Seedless Grapes – 20顆

III. 果凍液

• 砂糖 Sugar – 20g
• 檸檬汁 Lemon Juice – 5g
• 吉利丁粉 Gelatin – 2.5g
• 水 Water – 100g

步驟

1.把食材準備齊全。把消化餅乾放入夾鍊袋、用擀麵棍敲碎。無鹽奶油微波加熱至溶化，將餅乾屑倒入奶油中攪拌均勻，裝入六吋活動底蛋糕模(或慕斯模)，用湯匙仔細壓平壓緊，冰入冷藏

2. 奶油乳酪放室溫軟化，用電動攪拌器打到乳霜狀，加入砂糖、優格、檸檬汁，隔水加熱到砂糖融化即可離火，這時候質地會變成更柔順的乳液狀

3. 用一點點冰牛奶(或冰水)把吉利丁粉軟化，再隔水加熱(把裝吉利丁小碗放在裝熱水的大碗中)讓吉利丁液變成液態，加入乳酪糊中攪拌均勻

4. 把鮮奶油從冰箱拿出來、打到七分發

5. 先挖一半鮮奶油霜到冷卻的乳酪糊中攪拌均勻後，再把剩餘的倒入、拌勻。如果一次性倒入全部，乳酪糊密度比較高、打發的鮮奶油霜比較輕，乳酪液會下沉不易拌勻，所以要分次中和密度後，會比較好拌勻。將混和好的蛋糕糊倒入餅乾底的蛋糕模中，固定同一點倒入，慕斯的形狀和表面才會均勻、漂亮，完成後冰入冰箱至少6小時

6. 把葡萄清洗乾淨、擦乾水分，按照大小分類排好。先煮果凍液: 把砂糖加入水煮到糖融化，加入檸檬汁、和泡冰水軟化的吉利丁液

7. 把葡萄剖半，由外而內(由小而大)、蒂頭朝下依序排列，最後在葡萄表面均勻淋上果凍液，放入冰箱冷藏、直到凝固就可以了

8. 用吹風機熱風吹一圈蛋糕模(或是用熱毛巾熱敷一圈)，就可以簡單脫模了!

9.青葡萄生乳酪蛋糕就完成囉!

每次看著這個蛋糕就會心情莫名平靜，可能是因為放射狀的葡萄很像蓮花的關係，哈哈! 乳酪慕斯本體因為添加了優格和檸檬，味道很清爽不甜膩，搭配鮮甜多汁的無籽葡萄和奶油香餅乾底，層層疊疊出不同口感不同風味，是個很療癒人心的甜點!

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