我們家有個傳統，回台前一定要大吃一餐「不台的料理」! 通常會大吃美式、韓食、越式…這類，今年我問孩子們有沒有想吃什麼，他們說想吃 — 炸雞漢堡!
是誰，回台灣前一晚還在炸雞啦~~~
是的就是我。最後一早把冰箱清得差不多，剩最後一盒TJ雞腿肉，去骨去皮之後用台式醃法來醃肉: 加蠔油、蒜泥、五香粉和沙茶醬，可以說是「有沙茶風味的鹹酥雞口味」。但不同的是，不是沾乾地瓜粉，而是用濕粉漿下去炸，這樣不只上色漂亮、不會有油渣、還超級酥脆喔!
但炸完之後熊熊發現，家裡沒有漢堡醬可以用，我不想吃乾巴巴的漢堡阿! 突然急中生智，調了一碗以日式美乃滋為基底，加入黃芥末醬、紅蔥醬、蜂蜜的特調香蔥芥末醬，窩的天，這醬的滋味超級讚!!! 把布里歐漢堡包加奶油煎到酥香，夾入炸雞腿排、牛番茄、新鮮萵苣，淋上香蔥芥末醬，這個漢堡賣相實在太好，咬下去的滿足度也非常高，我簡直覺得可以開店了(自己說)，不信你們做來吃看看!
香酥雞腿堡 – 4個
食材
- 雞腿排 Chicken Thigh – 4片
- 漢堡麵包 Burger Bun – 4個
- 牛番茄 Beefsteak Tomato – 1大顆
- 萵苣 Green Leaf Lettuce – 4片
醃料
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 2大匙
- 蠔油 Oyster Sauce – 2大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 3顆
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
- 地瓜粉 Sweet Potato Starch – 3大匙
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 2大匙
- 水 Water – 3大匙
香蔥芥末醬
- 黃芥末醬 Yellow Mustard – 3大匙
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 美乃滋 Mayonnaise – 3大匙
- 蜂蜜 Honey – 1大匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.準備食材: 雞腿排、牛番茄、綠葉萵苣、漢堡包。把番茄切1公分厚片，生菜撥開四葉、洗淨瀝乾，去除比較硬的厚梗
2. 醃雞肉: 這次用的雞肉是雞大腿排(Chicken Thigh)，把雞皮撕開(留著)，雞骨用剪刀去除，邊邊的肥油修剪乾淨。把醃料倒入雞腿排中，翻拌混和均勻，放入冷藏冰3小時入味
3. 醃製入味後，倒入地瓜粉、麵粉、和適量水(不要太多、慢慢加)，用手攪拌均勻。這層橘色的濕粉漿，就會是炸雞排的薄皮炸衣
4. 炸雞腿排: 熱油鍋，耐心等到出油紋之後，把雞排下鍋。放下去時先不要動，等到稍微炸到定型後，再翻面繼續炸，炸到金黃還不夠，要變成帶點橘色調的酥脆炸衣，才能夠夾起來、放在架上瀝油
5. 香蔥芥末醬: 黃芥末、紅蔥醬、美乃滋、蜂蜜攪拌均勻，相信我，這款特調芥末醬真的超~好~吃~! 接著，在鍋中放一小塊無鹽奶油，放入麵堡包去煎到焦香
6. 組裝漢堡: 在底層麵包上，依序放上生菜、番茄片、炸雞排，在雞排上淋2大匙特調芥末醬，最後再放上漢堡包，就完成啦!
做好後試吃一口，天啊~~~~~我是什麼漢堡天才嗎(很敢說)?! 這個炸雞漢堡是我數一數二吃過好吃的，雞腿排炸到外酥內嫩，充滿了蒜香和沙茶香，超級入味! 裡面的香蔥芥末醬更是畫龍點睛，讓漢堡整體滋味很和諧不油膩，也不會太乾柴。如果你也是炸雞漢堡狂熱者，你一定要試看看!!
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