小山園抹茶包 – Laura’s Kitchen X 貝克街零基礎麵包課程(初級四)

柔軟的抹茶麵包中，內餡包了軟Q的黑糖麻糬、香而不膩的黃豆奶油，抹茶、麻糬、黃豆這三個日式元素溫柔的融合在一起，是種清新淡雅的風味，好喜歡!

這是我在貝克街新一季麵包課程中學到的新食譜。這款麵包看起來不難，一拿到配方我馬上用平時的方式來試做，沒想到我仗著自己烘焙已七年的資歷，這回合太輕敵了，導致我在製作過程中處處碰壁: 麵糰打過熱變成一灘爛泥，包餡方式不對、奶油流光光，洞口剪太大變成叉燒包…等等，做人真的不能太驕傲欸!

為了怕再次失敗，第二次我決定認真看教學，直接把筆電放在檯面、跟著老師的每一個步驟。這才發現原來專業食譜裡，居然藏了這麼多魔鬼細節! 有認真上課果然不一樣，我總算復刻出、這盤漂亮的小山園抹茶包! 據說在食譜研發過程中，每次做這款麵包大家都會搶著帶回家，因為真的超好吃阿! 我絕對不會告訴你，這禮拜我一共吃了幾顆(閉口不答)!

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雖然我烘焙多年，但為了方便，大多時間還是用麵包機來打麵糰，這讓有麵包丙級執照的妹妹曾經對我很不屑(幹嘛這樣~)! 妹說的也沒錯，真正的烘焙高手都是用攪拌機打麵糰的，用手一摸、或眼睛一瞥，就能精準的判斷出麵糰的狀態，然後用俐落帥氣的手勢拉薄膜 (尖叫)! 雖然用攪拌機打麵糰的原理我也略懂一二，但缺少實作經驗，要我搬出攪拌機還是會有點卻步…

在貝克街新一期的麵包課程中，團隊把打麵糰的步驟一一拆解，讓我終於在打麵糰這塊有很完整的學習，打下紮實的基本功。從準備材料的小撇步，在不同階段如何調整麵糰的打速(慢速、中速的轉換)，在課程中老師用影片示範，金魚腦如我，直接把筆電放在廚房檯面上，跟著老師的影音步驟一起做。(PS. 就算沒有攪拌機也沒關係，課程中也有手揉麵糰的教學)

這款麵糰糖分高，較黏手難操作，課程中老師使用了後糖法，把麵團先打出筋性後再加糖，加上頻繁刮缸，用溫度針監測麵糰溫度等技巧，總算把麵團筋性打出來

咦，抹茶麵糰怎麼變成抹茶冰淇淋了? 怎麼打都勾不起來，難道是斷筋了? 打過熱的麵糰，要是平時的我可能早就直接丟掉，但課程中老師分享了兩個讓麵糰降溫的方法，讓我把打過熱的麵糰成功搶救回來，從原本的一灘爛泥，變回光滑的麵糰，好感動!

課程中我覺得喜歡的部分(又很實用)是 – 如何拉薄膜! 拉薄膜可以用來判斷麵糰筋性的完成度，從一開始麵糰粗糙、一拉就斷，漸漸產生延展性、可以拉出粗糙厚膜，到最後撐出透光、如手套般的光滑薄膜，代表麵糰已經打出完美的筋性。拉薄膜的手勢也很重要，老師在教學影片中大概拉了七七四十九次，我從一開始在亂拉不知道拉什麼，練習到後來，終於也拉出漂亮的薄膜囉!

抹茶麵包要包什麼內餡呢? 我只想的到紅豆餡! 說到這我就不得不說，貝克街研發的內餡真的很有巧思，包入黑糖麻糬丁、特調的黃豆奶油餡，這組合我從來沒吃過，很好奇這三種日式元素、加在一起會是什麼滋味?

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很難秤重量的內餡要如何秤重? 課程中老師分享用扣除法，我一聽到恍然大悟! 烘焙的過程很需要累積這種小技巧，能讓流程更流暢不卡關。以前我都靠大量看食譜，或穿梭在烘焙社團來累積烘焙常識，但後來發現，上烘焙課能讓我在短時間內，獲得最大量的烘焙常識與技巧。貝克街的線上課程，都是由職人團隊設計而成，食譜的專業度是備受市場肯定的。這時突然有點感慨，如果我在烘焙初期就上過這些課程，會不會現在早就更上一層樓了呢?

包好內餡的小山園抹茶包，撒上日式黃豆粉，圓滾滾真的好可愛，令人無法移開視線! 我一直都很喜歡日式麵包，但我從來沒想過、黃豆粉也可以用來做麵包! 用剪刀剪出十字開口，增加麵包的立體感

上烘焙課程的價值，在於能不能把所學運用在實作上。跟著課程中老師的步驟，我居然也做出相似度90%+的小山園抹茶麵包，太感動了! 我想這款麵包，之後應該會很常出現在我家喔!

咬下第一口充滿驚喜，這個小山園抹茶包，是我最近吃過、口感最高級的麵包了! 最佳賞味方式是回烤3~4分鐘到溫熱，黑糖麻糬會變得香香軟軟的，包在裡面的黃豆奶油有點半融化、巴在麻糬上，一起被鬆軟的抹茶麵包輕輕包覆住。請務必大口咬下，這三種滋味一起化在口中，真的太好吃了!

你也想學 (或想吃)「小山園抹茶包」嗎? 即日起開放免費觀看課程，快去體驗貝克街的專業教學，順便拿這超美味的配方吧! 免費觀看課程👉 https://baco-street.com/RBM

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烘焙過程中遇到瓶頸、或有任何疑問，貝克街也很鼓勵學員踴躍發問喔! 我懂在烘焙卡關的時候，心中總是有一百個疑問，需要有人來解答! 像這次我打麵糰打到懷疑人生，趕緊把照片+影片傳給老師，老師很有耐心的一一排解我的問題，解答我的十萬個為什麼，也才有這個麵包的完美誕生。

貝克街「零基礎麵包課程(初級四)」開課囉!

新一期的課程從麵包的基礎概念教起，對烘焙新手很友善，而對於老手來說，也是個進修烘焙的好機會，像有很多人氣款麵包的教學，當然要趕快去拿專業食譜! 我很鼓勵大家多嘗試不同類型的麵包，不只可以變化菜色，也可以多面向的學習到不同烘焙技巧。

我知道很多人其實都藏有烘焙魂，但平常太忙、很難抽出時間去學烘焙(或有居住地限制，像住海外)。貝克街推出這一系列線上烘培課程，預錄課程可無限次觀看，自己決定什麼時候、在哪裡上課! 每一個食譜都有完整的影音、圖文雙軌教學，從烘焙原理到實作技巧，都一一分享在本次課程中。快來跟著貝克街超專業的團隊，一起做出專業級的美味麵包!

課程內容: 小山園抹茶包、千層生吐司、剝皮辣椒鹹起司軟歐、拔絲牛奶麵包、羅宋麵包、丹麥菠蘿、越南麵包、酒釀桂圓麵包、蘋果修頌、四角炸彈、賭徒麵包等共14款超人氣麵包 (照片👉https://baco-street.com/RBQ)

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