原以為孩子漸漸長大了，今年應該可以翹腳拈鬍鬚，不用再辛苦捏那些萬聖節造型的小甜點了吧? 一回頭我家老三突然向我俯衝過來，我居然忘記家裡還有一隻小小孩哈哈哈(苦笑)，果然是老三的命運，很容易被遺忘呢! 好吧，看在這位可愛小朋友的份上，媽媽我還是在萬聖節前夕，趕工出這個萬聖節黑眼豆豆的造型麵包啦!
白色的歐克麵包皮經烘烤過較不易上色，除了做成歐風的歐克麵包以外，也可以變化出很多不同造型的麵包! 用最受歡迎的巧克力黑眼豆豆麵包，外面包覆住一層白白的歐克皮，再加上巧克力和糖果眼球的裝飾，就變成了好吃又好玩的萬聖節麵包了! 點子參考自樂創好品。
萬聖節黑眼豆豆(骷髏頭、木乃伊) – 12個(各6個)
食材
I. 可可麵包體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 無糖可可粉 Cocoa Powder – 8g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 鹽 Salt – 4g
- 鮮奶 Milk – 210g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
II. 歐克皮
- 高筋麵粉 Bread Flour – 150g
- 砂糖 Sugar – 15g
- 鹽 Salt -2g
- 水 Water – 75g
- 泡打粉 Baking Powder -2g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g
III. 內餡與裝飾
- 黑巧克力 Dark Chocolate – 150g
- 糖果眼睛 Candy Eyeball – 24顆
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 在攪拌盆中放入液體、麵粉(奶油以外)等材料，攪拌到麵團成型、產生筋性，再加入無鹽奶油。攪拌到麵團光滑、帶點光澤感，用手可以拉出手套薄膜的狀態即可，取出收圓，進行基礎發酵40分鐘。歐克皮的做法同可可麵包體
2. 手指沾麵粉，往麵團中間戳一個洞，沒有回彈就代表基礎發酵完成。各分切成12等份，我們一半做骷髏頭、一半做木乃伊，把麵團一一滾圓，靜置10分鐘。美國天氣較乾燥，靜置時可蓋保鮮膜或布，以防止麵包表皮乾燥結皮
3. 骷髏頭麵包: 把麵團壓成中間厚、四周薄的扁平狀，順便把麵團空氣壓出。再中間放入約10克的黑巧克力豆，捏緊收口。取一份歐克皮擀平成圓型薄片，用擠花嘴壓出兩個小圓
4. 把挖洞的白色歐克皮放到可可麵包上，從背後捏緊收口，六顆都是一樣的做法。把烤盤放進發酵箱中，我用有發酵功能的烤箱，但發酵過程很乾燥，在表面噴一點水保濕，進行二次發酵60分鐘
5. 木乃伊麵包: 把麵團擀開成長方形，由下往上捲起，收口捏緊才不會爆漿
6. 把歐克皮擀開，切成細長條，一條一條不規則的纏繞在長條可可麵包上，記得留個空間之後要黏眼睛。整型完成的木乃伊，放入發酵箱進行二次發酵60分鐘
7. 剩下不少白色歐克皮，隨興做成幽靈的形狀，包入黑可可豆，收口捏緊之後，記得要有個翹翹的尾巴
8. 發酵完成後，把烤箱預熱華氏375度(約攝氏190度)，麵包烘烤15~17分鐘。歐克皮的配方讓它較不易上色，但如果溫度太高還是會微微變成金黃，發現上色的話就可以舖一張錫箔紙、幫它遮陽。因為我的烤箱小，麵包要分兩批烤，那要怎麼做第二盤才不會發酵過頭呢? 整型好第一盤之後，先放入發酵箱開始發酵，再開始整型第二盤，這樣差不多就會差個15分鐘左右，時間剛剛好可以一盤烤完換下一盤~
9. 把巧克力隔水加熱，攪拌到融化，裝入擠花袋中。等到麵包烤好完全冷卻後，在眼睛上擠兩點融化巧克力、黏上糖果眼睛，再用巧克力畫上嘴巴的圖案。木乃伊也是一樣的做法，一一用巧克力黏上糖果眼睛。
10. 放到冷卻後就定型了! 要吃之前，先微波或烤箱加熱一下，巧克力內餡會爆漿喔! 
黏上眼睛的小麵包，馬上就賦予了靈魂，變得活靈活現! 小提醒，這個糖果眼睛有個小缺點，放在密封容器、或冷藏遇到水氣時，中間的黑色素就會暈開~看起來很像失戀大哭後脫妝，所以建議大家可以要吃之前再黏上眼睛。黑眼豆豆麵包回烤(或微波)3~4分鐘，裡面的巧克力內餡就會爆漿，超好吃喔~~
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