從台灣帶來的魚丸快要吃完，庫存告急！剛好朋友送了我一塊新鮮的鮪魚排，正煩惱不知道要怎麼料理，突然想到——那就來自己做魚丸吧！
魚丸可以說是大家從以前到現在最常敲碗的料理之一，碗都不知道被敲破幾個了（笑）。原本以為手工魚丸一定很搞剛，沒想到這次親自做過才發現，用絞肉機根本超輕鬆！用一鍵瞬切功能，把微凍的魚塊快速打碎、攪打成魚泥，再繼續攪拌到出黏性，做出來的手工魚丸真的超～有彈性，ㄉㄨㄞ到不行！
手工魚丸 – 約22顆
食材
- 魚排 Fish Fillet – 300g
- 豬油 Lard – 70g
- 薑泥 Minced Ginger – 10g
- 太白粉 Potato Starch – 40g
- 冰水 Iced Water -80g
- 蛋白 Egg White – 1顆 (約30g)
- 鹽 Salt – 2茶匙
- 糖 Sugar – 1茶匙
- 胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 選一塊無刺魚排，我用的是朋友送的鮪魚排，所以鮪魚味較濃烈，也可用鰱魚、草魚、旗魚、鯛魚等肉質細嫩的魚肉。把魚刺和魚皮去除，暗紅色的魚肉腥味較重，也要去除。將冷凍魚排退冰到微解凍，切成2公分小方塊。若使用的是冷藏魚排，切小塊後放入冷凍冰到八分硬
2.製作魚丸一共要打三次。第一次: 把微凍魚肉、鹽、糖、白胡椒粉放入盆中，按下食物處理機(絞肉機)按鈕，把魚肉切細成泥狀。第二次: 加入薑泥、蛋白、太白粉、冰水，讓魚泥增加水分和黏性。第三次: 加入冰豬油快速攪打，用冰的比較不容易升溫太快
3.絞肉機切碎的魚肉是鬆散泥狀，要變成有彈性的魚漿，接下來是很關鍵的步驟: 攪拌! 用手持攪拌機中速攪拌，魚泥經過快速攪拌，會變得越來越有彈性，顏色泛白、質地細緻。打到開始產生阻力，魚漿會隨著打蛋器往上爬，這樣有黏性的狀態就可以了
4. 手沾水防黏，抓一把魚漿，用大拇指把表面抹平、虎口擠出一個圓球。另一隻手拿湯匙把魚丸挖起來，泡到冷水中，泡到水中再把魚丸往下放，這樣會比空投還要漂亮，湯匙痕比較不明顯(我做第二批才發現的小秘訣)，下水的魚丸會自己浮在水面上
5.魚丸全部下鍋後，這時候再打開中小火，用溫熱水慢慢將魚丸泡熟。煮的過程中會有白色浮沫，這都是豬油，用湯勺撈乾淨。煮到水快滾時，加一杯冷水降溫，再泡煮2~3分鐘左右就熟了
6.剛起鍋的魚丸超彈，香氣非常新鮮! 雖然口感不像市售那麼脆口，但成分單純，保證無添加硼砂。這個配方可以做約22顆，我一共做了三批，把放涼的魚丸分裝冷凍起來，煮湯或吃火鍋的時候拿出來，自己做的甲免驚啦!
自己動手做的魚丸，成分單純又天然，完全不用擔心添加物（像是硼砂），魚肉的鮮甜也特別明顯。這一大塊魚排我一口氣做了大約 80 顆魚丸，分裝冷凍、順便分送朋友，瞬間變身魚丸大富翁，哇哈！不管是煮魚丸湯、煮麵加料，還是當火鍋料，都真的好好吃。做到後來還有點上癮，下次已經還想挑戰花枝丸跟福州丸！
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