自從來美國後，每逢端午我一定會包肉粽，除了愛過節的儀式感，每到傳統節慶時，海外遊子的思鄉情懷必會大噴發，看著臉書和台灣媒體的各種過節美食大放送，再回頭看看自己佇立的美食沙漠，突然覺得彷彿身處平行時空，巨大的悲傷馬上如海嘯般襲來，我哭!!
台灣的粽子有分好多種，肉粽分成北部粽和南部粽，北部粽是把熟糯米和配料包入粽葉，再蒸熟讓粽子入味；南部粽則是包入炒過滷汁的生糯米和配料，包好後用水煮過，因此又稱為水煮粽。我超愛吃的鹼粽，是泡過鹼水的糯米製成的黃色果凍狀粽子，沾果糖或蜂蜜冰冰的吃，超清爽好吃! 客家粄粽則是在粽葉中包入內有碎肉餡的粿，也稱為粿粽。天啊光是在腦裡想像這些美味的粽子，糯米控就要暴動了阿! 今天包的水煮粽，是我從小吃到大的阿嬤的味道，阿嬤離世前最後一次跟我說話，就是教我怎麼包她最拿手的肉粽。因此，這對我來說不僅僅是肉粽而已，而是我和阿嬤之間的非常重要的情感連結。
蛋黃栗子肉粽 – 20顆
食材
- 糯米 Sticky Rice – 1000g
- 花生 Peanut – 200g
- 滷肉 Braised Pork – 約20塊 (步驟請參考百變滷肉)
- 乾香菇 Dried Mushroom – 20朵
- 油蔥酥 Fried Shallot – 2大匙
- 栗子 Chestnut – 20顆
- 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 10~20顆
- 粽葉 Reed Leave – 40片
- 棉繩 Cotton Thread – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.包粽子最麻煩的事就是備料，為了要有豐富餡料的香噴噴肉粽可以吃，再麻煩我也願意 (吃貨認證)! 把糯米洗淨、泡水3小時；生花生泡鹽水、瀝乾，冷凍3小時 (詳細步驟請看花生糯米腸)。把粽葉用滾水燙過，減去頭部的硬梗和末端鬚鬚，瀝乾但保持濕潤
2.接著準備一鍋滷肉(步驟請參考百變滷肉)，把乾香菇泡水泡軟後，加下去一起滷出香味，把滷肉和香菇撈起備用
3. 把糯米和花生加入滷汁中，加一點油蔥酥會更香，拌炒至糯米吸乾水分，關火
4. 萬事俱備，來綁粽子囉!
5. 把兩張粽葉疊在一起，葉末朝左，重疊二分之一，若有破掉的葉子放在內層。在右手邊三分之一處摺成一個漏斗狀，鋪上一大匙花生糯米，用湯匙壓實確保粽子角有滿滿的糯米飯
6. 擺上一塊滷肉、香菇、栗子、鹹蛋黃，再蓋上滿滿的糯米、用湯匙壓緊壓實，這樣粽子形狀才會紮實漂亮
7. 把粽葉上緣往下緊緊蓋住糯米，左手虎口把粽葉兩邊包覆住粽子，把頂端多餘的粽葉尾巴往下折起
8. 用棉繩把粽子綁起來，打個活結。從小看阿嬤包粽子，把棉繩先剪好套圈圈在椅子上，掛著一串又一串的肉粽，好有過節的氣氛!
9. 用一個深鍋水煮肉粽，水滾後中火煮50分鐘
10. 煮好後可以馬上享用，或是冷藏、冷凍保存
解開棉繩、掏開粽葉，飄來陣陣糯米香，又帶著一點粽葉的淡雅香氣。滷的軟爛入味的滷肉和香菇，清甜鬆軟的甘栗，鹹香的鹹蛋黃畫龍點睛、增添不少風味，加一點甜辣醬滋味更棒! 每次掏開肉粽第一件事，就是要把黏在上面的米粒啃個一乾二淨，超愛糯米黏黏QQ的口感，有人跟我一樣嗎?
粽子小知識: 送人粽子時，必須把棉繩剪開成一顆顆的散粽，一大串的粽子是用來祭神、或是祭江時投入水裡祭拜好兄弟，剪開則有”分享”的含意。
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