最近人氣爆棚的慈母便當 – 折疊烤肉飯糰! 說到帶便當，因我曾目睹學校午餐的菜色有多…美國(以下省略一千五百字)，實在不忍心讓我家三個亞洲胃吃，所以我都會早起幫他們準備便當。但說來心虛，因為我也還沒睡醒，所以便當通常都是超市冷凍食品加熱、或是隔夜飯炒一炒，僅此而已，並不是你們以為的可愛精緻又營養均衡的慈母便當好嗎~~
前幾天晚餐白飯剩很多，再加上今年中秋我有個小遺憾，沒有吃到一家烤肉萬家香的那種台式烤肉(哽咽)，所以我馬上買了豬里肌排來槌，大聲到隊友下樓關切，再用特調的萬用台式烤肉醃醬醃一整晚。隔天一早起床，先微波白飯、煎豬排、在煎太陽蛋，疊一疊就變成了顏值很高的折疊烤肉飯糰，精美到好像花了幾小時準備，其實超快就做好了呢 (撥瀏海)!
折疊烤肉飯糰 – 4個
食材
I. 食材
- 豬里肌排 Pork Loin Chop – 4塊
- 奶油萵苣 Butter Lettuce – 16片
- 韓式泡菜 Kimchi – 1小碗
- 壽司海苔 Sushi Nori – 4片
- 海苔香鬆 Furikake – 少許
- 雞蛋 Egg – 4顆
- 白飯 White Rice – 4人份(生米約1.5米杯)
- 豆包 Fresh Bean Curd Sheet – 2片/人(減醣選擇)
II. 台式烤肉醃醬 (可醃8~10片肉)
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 醬油膏 Soy Sauce Paste – 1.5大匙
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 1.5大匙
- 蜂蜜 Honey – 1大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 1大匙
- 水 Water – 1.5大匙
步驟
1. 豬里肌排用槌子拍打斷筋，拍扁後的豬排會變原本的兩倍大，有拍扁斷筋的豬排口感會更嫩。把烤肉醃醬的材料混和，倒入豬排盆，用手搓揉、讓肉排把醃醬都吸收進去，放入冷藏冰過夜(更入味)
2. 準備食材: 把奶油萵苣一葉葉撥下來，洗淨、水分擦乾。隔夜剩飯加熱，雞蛋看要煎成荷包蛋、厚蛋燒都可以。豆包是減醣版要用來取代白飯，把兩面煎的恰恰焦焦的即可
3. 煎豬排: 豬排可以用氣炸鍋烤10分鐘(攝氏180度/華氏360度)，但氣炸會流失比較多水份，如果烤過頭口感會較乾硬。用直火煎的不只快很多(3~4分鐘即可)，掌握好火侯，也可以煎到外焦香內軟嫩喔! (註: 烤肉醃醬含沙茶和蜂蜜，煎過頭容易焦，若焦了要把焦黑部分刮掉再吃!)
4. 包飯糰: 把海苔攤開，正中間下方剪一刀到1/2處。海苔分為四格，1~4是折疊的順序。左邊1、2是飯糰夾在內的料，右邊3、4是包在外側的飯。在3、4放兩坨白飯，用飯匙壓緊壓實，灑一點海苔香鬆。1這一格要放比較好移動、不會鬆散開來的料，例如豬排和蛋。在2放四片生菜，再放一點泡菜增加風味。折起來不會歪掉的秘訣就是，四格的中間要留一點間隙，不可以越界!
5.從1這格開始，把肉蛋往上折到2，如果是鬆散的料例如肉鬆、黃瓜絲、蛋絲，這時候就掉的亂七八糟了。再往右折到3的飯，最後折下來4，變成一個超厚實的折疊飯糰!
6. 用保鮮膜或三明治紙，把折疊飯糰緊緊包住，從正中間用鋸齒刀鋸開，哇好漂亮的層次，看起來令人口水直流欸!
7. 減醣豆包版: 在3、4的位置放上煎豆包，灑點胡椒鹽。左邊1放烤肉排、荷包蛋，2放生菜和泡菜，用一樣的手法折疊起來，就是美味又低醣的折疊豆包囉!
女兒每天都把便當剩一半帶回來讓我生無可戀，但她居然把烤肉飯糰吃得一乾二淨 (她最近門牙掉光我很好奇是怎麼啃的)! 連兒子一回來也問: 「家裡還有中午的飯糰可以吃嗎?」Okay沒問題! 接下來的一週，他們從烤豬排、烤豬肉片、烤雞排等等各種口味的烤肉飯糰都吃了一輪 (都用萬用台式烤肉醃醬來醃肉)，對我就是這麼瘋! 經過訪問(售後服務)，他們除了喜歡海苔和飯的組合以外，也很愛烤肉醬又香又甜的滋味，而且「有台灣的味道。」衝著這一句話，你們想吃媽麻我隨時雙手奉上!
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