太餓的時候逛超市，看了什麼都想吃，就會失心瘋買了 ‘特別” 的食材回家! 第一次在日本超市看到活的海膽，我們全家都被海膽迷倒，大人是覬覦海膽黃的美味，小孩是看到會動的刺刺就嗨翻天! 看著價錢不算太貴、美金7.99/磅，挑了兩顆海膽約2磅左右，鼓起勇氣買回家自己剖海膽!
- 海膽黃是什麼? 是海膽的生殖腺，也就是精巢或卵巢，一顆海膽裡面有五瓣海膽黃
- 海膽的品種居然高達一千多種，最常見的有馬糞海膽、紫海膽、赤海膽、白海膽，最常食用的品種為前兩種
- 新鮮的海膽，完整飽滿、乾爽不黏、無味，放久的海膽會出水或慢慢融掉，應趁新鮮食用完畢
食材: 新鮮海膽
用具: 廚房剪刀、筷子(或鑷子)
步驟
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1.把海膽表面用冷水沖洗一下。第一次處理的時候不小心用溫水沖，海膽一直流出深色體液，怎麼沖都沖不乾淨，我猜牠可能是在抗議太熱了謀松快，馬上回想超市裡的保存方式，改用大量冰塊泡著，就沒有再流了。記得戴上有厚度的手套處理，才不會被刺到。如果沒有立即吃，厚厚的冰塊給牠鋪上去，才能保持鮮度
2.印象中在澎湖開海膽的攤販都用鐵鎚敲敲敲，家裡沒鐵鎚，用廚房剪刀也可以喔! 翻到海膽有圓嘴的腹部，用剪刀尖端沿著圓嘴刺一圈，把海膽嘴取出，然後海膽就…不會動了
3.用剪刀慢慢把殼小片小片卸下，直到看到露出來的海膽黃，好興奮!
4.把海膽裡的汁液倒掉，黑黑的內臟用鑷子或筷子小心夾出來。倒入飲用水沖洗幾次，把內臟和碎殼沖洗乾淨，若直接用水龍頭沖，要小心水力不要太強，才能保持海膽黃的完整。完成開殼後，海膽倒蓋，把水分滴乾
5. 今天的深夜食堂是現剖海膽，直接從海膽殼裡夾出來吃，超奢華的宵夜! 自家處理的非專業，建議趁新鮮現剖現吃喔!
剖開硬殼，看到黃澄澄的海膽黃，口水都快滴下來了! 處理好海膽，不管是做成握壽司、生魚飯，或是沾上醬油芥末，直接一口送到嘴裡，簡直是太過癮啦!
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