中午問隊友午餐想吃啥，他說: 簡單又健康的。於是我為他煮了一碗低醣、高蛋白的健康麻辣燙，而我自己吃的卻是嘿嘿 – 終極邪惡版的麻辣燙!
雖然我不敢吃辣，但我吃麻辣燙、川菜、也愛吃麻辣鍋，欸??? 只能說辣是一種很奇妙的東西，有些食材就是一定要煮辣辣的，才顯得美味! 在家簡單弄了麻辣燙的湯底，用洋蔥、蒜頭在小湯鍋裡爆香，加入牛頭牌麻辣沙茶醬和雞高湯，煮成一鍋不重口、不油膩、 連湯都可以喝的麻辣燙湯底! 麻辣燙裡要加什麼料都可以，愛吃什麼、冰箱有什麼，通通加下去就沒錯啦!
食材
I.麻辣燙湯頭 (小湯鍋)
- 牛頭牌麻辣沙茶醬 – 1大匙
- 洋蔥 – 1/4顆
- 蒜末 – 1匙
- 雞高湯 – 800ml (或水+雞粉)
- 鹽 – 適量
- 白胡椒 – 少許
II. 健康版火鍋料 (1人份)
- 蝦子 Shrimp – 3隻
- 豬肉片 Sliced Pork Belly – 1小碗
- 玉米筍 Baby Corn – 3隻
- 花椰菜 Broccoli – 1小碗
- 蒟蒻麵 Konjac Noodle – 1人份
III. 邪惡版火鍋料 (1人份)
- 豬肉片 Sliced Pork Belly – 1小碗
- 豬血糕 Pig Blood Cake – 3塊
- 鴨血 Duck Blood – 3片
- 貢丸 Meat Ball – 3片
- 泡麵 Instant Noodle – 1人份
- 肥腸 Pork Intestine – 適量
- 金針菇 Enoki Mushroom – 適量
- 豆皮 Fried Tofu Skin – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 洋蔥切細絲，下鍋炒到變成透明，加蒜末爆香
2. 放入一大匙牛頭牌麻辣沙茶醬，炒出香氣。辣度可依口味調整麻辣沙茶醬的量(一大匙是微辣，兩大匙是小辣)，也可加生辣椒下去爆香
3. 用雞高湯的湯頭會更濃厚，若沒高湯也可用水，加一匙雞粉或鰹魚粉。煮到大滾後，用鹽、白胡椒簡單調味
4. 接下來開始下麻辣燙的料，依照配料所需烹煮的時間一一下鍋，健康低醣的麻辣燙給隊友，放了蝦子、豬肉片、玉米筍、花椰菜、和蒟蒻麵
5. 我習慣先燙蔬菜再煮肉類，這樣吸的油比較少，但其實最後的麻辣湯也是直接倒進碗中，全部都一起煮好像也沒差哈! 煮好料後撈起鍋，再加一小匙麻辣沙茶醬提味(或再加碼辣椒醬)，就可以開動啦!
6. 都要吃麻辣燙了，我當然要吃放滿邪惡食材的這一碗，翻出家裡珍藏的米血、鴨血、金針菇、貢丸、肥腸，再加一片泡麵，台灣小吃的精華都在這裡了😍!
麻辣燙最重要的是湯頭! 用洋蔥蒜頭爆香、加麻辣沙茶醬炒出香氣，沒有像麻辣鍋底那麼油膩，但香氣和鮮味非常足，是可以喝的麻辣燙湯頭喔!
沙茶醬之所以鮮味十足，因為它是由扁魚、赤尾青蝦等海鮮製成，麻辣口味的沙茶醬另外加了辣椒、花椒，搖身變成又麻又辣的辛辣版本，口味更有層次，用來做湯頭好鮮阿! 直接燙肉、燙青菜就非常入味，連煮出來的麵條，也都讓人咻咻咻大口狂吸! 欸…內個說要吃健康的那個人，筷子一直一直伸過來我這一碗啦(氣氣氣)!
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