我老公是個折扣達人，非常熱衷於研究點數和折扣，平常我購物都會先跟他請示要用哪張卡、怎麼買比較便宜，壯漢的身軀裡有個精打細算的主婦魂! 那天跟他一起去美式超市採購，他邊逛邊滑超市的app、突然滑到一個免費馬鈴薯的coupon，那一大袋馬鈴薯有10磅，目測至少有二十顆，這是要吃到天荒地老海枯石爛嗎! 但折扣達人不顧我這個掌廚者的反對，覺得不拿白不拿，執意要把這大袋馬鈴薯扛回家(暈)!!
於是接下來一週餐餐都有馬鈴薯，我照鏡子覺得臉也變得有點像馬鈴薯，好像全身都散發出陣陣馬鈴薯味! 終於，好不容易煮到剩下半袋，今天那位先生從外面回來、又扛了一袋10磅馬鈴薯(又暈)!! 今天煮婦繼續跟馬鈴薯奮戰，結合了西式薯泥和中式的魚香醬，煮了這道外表很搶戲的火山土豆泥，吃起來出乎意料的美味，保證一口接一口停不下來!
火山土豆泥 – 4人份
食材
- 馬鈴薯 Potato – 2~3顆
- 甜椒 Bell Pepper – 3種顏色各1/3顆
- 豬絞肉 Ground Pork – 100g
- 蒜頭 Garlic – 3瓣
- 青蔥 Green Onion – 2支
- 老薑 Ginger – 1小塊
- 蠔油 Oyster Sauce – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 少許
- 太白粉 Potato Starch – 1匙
步驟
1.中等大小的馬鈴薯三顆，如果偏大就準備兩顆即可。甜椒的顏色越鮮豔，做出來配色會越漂亮。絞肉只要一小碗，素食者也可以省略喔!
2. 馬鈴薯如果削皮或切完沒有要立即料理，先泡在水中，防止氧化變黑。將馬鈴薯切片，放入電鍋蒸熟
3. 把甜椒洗淨，切成小丁。老薑和蒜頭去皮，剁碎成薑末、蒜末。青蔥切成蔥花，蔥白爆香用，蔥綠用來裝飾
4. 馬鈴薯蒸到可以用筷子戳下去就可以了，用叉子或是壓泥器壓成泥，如果太乾可以加一點鮮奶或鮮奶油。壓成泥後，趁熱撒上一點鹽和黑胡椒，翻拌均勻
5. 取一個有深度的盤子，用刮刀把薯泥慢慢堆疊成一座山，在山頂挖個火山口
6. 熱油鍋，薑末蒜末下鍋爆香，炒出香氣，愛吃辣的人也可以在爆香時加入一匙辣豆瓣醬，炒出辣油會更香! 絞肉下鍋後不急著炒開，用鍋鏟壓扁，煎熟一面後翻面，雙面都煎熟後再用鏟子剁碎，這樣絞肉比較不會黏鍋鏟
7. 加入蠔油、醬油、砂糖、胡椒粉調味，再倒入一碗水增加湯汁，把甜椒和蔥白下鍋一起煨煮
8. 最後用太白粉水勾一點薄芡，炒到醬汁變成濃稠入味，關火
9. 把醬汁淋上火山，撒上蔥綠，完成!
綿密鬆軟的薯泥，淋上煨煮到十分入味的甜椒肉末，比西式薯泥加gravy更深得我心! 在盤子旁擺幾隻正在逃難的恐龍，就可以把不愛吃飯的屁孩吸引過來，一邊摧毀火山一邊掃盤! 這道色香味俱全的火山土豆泥，裡面有豬肉、蔬菜、澱粉，營養豐富又美味，端出這樣一大盤就可以餵飽全家老小，是個很容易上手的快速料理喔!
🥔馬鈴薯小知識
- 別名土豆
- 發芽後會產生神經毒素，加熱也無法完全去除，請整顆丟棄!
- 削皮後發綠的馬鈴薯也不能吃 ，把綠色部分切除即可
- 萎縮的馬鈴薯也不能食用，丟吧!
- 照到光線容易發芽，請存放在陰暗通風處，表面蓋上一塊布，或是旁邊放一個蘋果
- 若沒有要立即料理切好的馬鈴薯，先泡在水裡，避免氧化發黑
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