Kitchen 料理

芥菜雞湯 (刈菜雞) & 用秘密武器輕鬆支解全雞 Chicken Soup with Mustard Green

當生活不順、壓力大、情緒低落時,就需要做一些舒壓的事來轉移注意力,和紓解緊繃的神經。雖然全職媽媽沒有職場壓力,但每天追在孩紙後面催他們吃飯穿衣上課,排解幼兒糾紛、忍耐幼兒噪音、幫幼兒把屎把尿之外,還要把三餐安頓好,外加做一堆家事和買菜,每天重複這些拉哩拉雜的事情讓人腦神經衰弱! 主婦的紓壓方式除了購物和深夜看韓劇以外,還有 – 支解全雞! 沒錯,聽起來是不是有點變態,噢別誤會,請聽我娓娓道來!

一隻全雞在美國超市約賣USD 8~13,但美國的人工很貴,如果買處理好的各個部位,遠遠超過這個價錢。一整隻全雞可以分解為很多部位: 兩片雞胸、兩塊L型雞腿排、雞翅小棒腿、和雞架(雞胸骨),一家四口的小家庭可以做成3~4道料理,是不是很划算!! 如果你沒有剁刀,或不會剁雞,只要用一個廚房必備的秘密武器: 剪刀,就可以很輕鬆又優雅的把一隻全雞處理好,怎麼辦到的? 讓我們繼續看下去!

支解全雞

食材

  • 全雞 Whole Chicken – 1隻
  • 廚房剪刀 Scissors – 1支
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步驟

1.全雞用清水洗淨,準備好一把鋒利的廚房剪刀,就可以開始支解了(誤)。首先從雞翅開始暖身,把雞翅連同棒棒腿剪下。小秘訣: 用刀尖剪肉、骨頭部分用中段剪刀來剪

2. 接著把雞腿和雞胸中間連著的皮膜剪開(兩邊都要),用手折一下脊椎骨、把骨頭先折斷,再用剪刀剪開(小秘訣二: 折+剪=省力),就分成上半身(雞胸)和下半身(雞腿排)了。把雞腿排中間沿著脊椎骨的”旁邊”剪開,如果是正中間骨頭比較厚較難剪,這樣就分成兩支L型雞腿排了

3. 再來處理雞胸這部分,用刀尖從兩片雞胸中間剪開肉的部分(骨頭不要剪到),再來刀尖滑入雞胸底部與軟骨之間、把雞胸肉去骨。雞胸肉可以水煮、嫩煎、或是燙熟撕開成雞絲,健康又低脂,很適合正在飲食管理的人。熱愛炸物的我,最愛用雞胸肉來做鹹酥雞(食譜請看豆乳鹹酥雞),我覺得這是雞胸肉最完美的歸宿!

4. 雞胸骨可以用來熬湯,湯頭會很濃郁。切成適當的大小,裝袋冰入冷凍庫備用,自製高湯永遠是最天然又最健康的了!

5. 處理好的雞肉可以用來做很多料理: 白斬雞、蔥油雞、油雞腿、照燒烤雞等,骨頭又可以熬湯,是不是一雞多用!

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6. 如果要煮湯或快炒,我會再把雞肉剪成方便夾取的大小。首先把雞腿排的雞腿先剪開,雞腿骨比較粗,就像是我的大腿也很粗(哭粗乃),左手一邊折關節的地方、右手用剪刀一邊剪開,會比較省力。 雞腿正中間再剪一刀,腿骨中間無法折,只好用蠻力,兩隻手一起用力剪下去!

7. 接著把剩下的腿排塊剪成四等份,都有均勻的皮、骨、肉,吃起來心裡也會比較平衡(?)。最後把雞翅和棒棒腿剪開,全雞的支解就大致完成了!

8. 不需要剁刀,只需要一把利剪,就可以輕鬆把全雞支解,每一個部分都不浪費,是不是很簡單!

芥菜雞湯 (刈菜雞) – 4人份

食材

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  • 全雞 Whole Chicken – 1隻
  • 芥菜 Mustard Green – 3~4株
  • 薑 Ginger – 5片
  • 鹽 Salt – 少許
  • 白胡椒粉 White Pepper – 少許

步驟

1.把芥菜洗淨,一葉一葉撥開,因為是過年要吃的長年菜,有長壽的寓意,所以千萬不可以切斷! 將薑塊切成薄片,雞肉塊用清水洗去血水

2. 把雞骨和雞肉塊用滾水快速川燙、撈起

3. 先將雞骨和薑片放入鍋內,大滾後轉小火熬30分鐘。主婦家境清貧,買不起干貝粒(哭),如果加一點乾干貝下去熬湯,味道會更有層次喔!

4. 雞骨熬好的湯已變成淺黃色,加入雞肉塊,大滾後轉小火悶煮10分鐘,加入鹽和白胡椒粉調味

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5. 加入芥菜、蓋上鍋蓋,水再次滾起後即可關火,蓋著悶5分鐘

6. 香醇的刈菜雞湯就可以端上桌囉!

用芥菜敖煮的雞湯,湯頭非常香醇甘甜,芥菜雖然帶有一點微微的苦,但肥厚的芥菜葉吃起來清甜多汁。在寒冷的除夕夜喝一碗熱呼呼的刈菜雞,幸福滿滿! 媽媽偶最喜歡煮到恰到好處、鮮嫩Q彈、皮肉仍緊緊巴在骨頭上的雞肉了! 悶的太軟爛、一夾就骨肉分離的那種我比較不愛,我會想為雞肉而哭泣! 要煮到這樣恰好熟度的雞肉,大火滾開後一定要轉小火,才不會滾太久肉都散開來喔!

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