當生活不順、壓力大、情緒低落時，就需要做一些舒壓的事來轉移注意力，和紓解緊繃的神經。雖然全職媽媽沒有職場壓力，但每天追在孩紙後面催他們吃飯穿衣上課，排解幼兒糾紛、忍耐幼兒噪音、幫幼兒把屎把尿之外，還要把三餐安頓好，外加做一堆家事和買菜，每天重複這些拉哩拉雜的事情讓人腦神經衰弱! 主婦的紓壓方式除了購物和深夜看韓劇以外，還有 – 支解全雞! 沒錯，聽起來是不是有點變態，噢別誤會，請聽我娓娓道來!
一隻全雞在美國超市約賣USD 8~13，但美國的人工很貴，如果買處理好的各個部位，遠遠超過這個價錢。一整隻全雞可以分解為很多部位: 兩片雞胸、兩塊L型雞腿排、雞翅小棒腿、和雞架(雞胸骨)，一家四口的小家庭可以做成3~4道料理，是不是很划算!! 如果你沒有剁刀，或不會剁雞，只要用一個廚房必備的秘密武器: 剪刀，就可以很輕鬆又優雅的把一隻全雞處理好，怎麼辦到的? 讓我們繼續看下去!
支解全雞
食材
- 全雞 Whole Chicken – 1隻
- 廚房剪刀 Scissors – 1支
步驟
1.全雞用清水洗淨，準備好一把鋒利的廚房剪刀，就可以開始支解了(誤)。首先從雞翅開始暖身，把雞翅連同棒棒腿剪下。小秘訣: 用刀尖剪肉、骨頭部分用中段剪刀來剪
2. 接著把雞腿和雞胸中間連著的皮膜剪開(兩邊都要)，用手折一下脊椎骨、把骨頭先折斷，再用剪刀剪開(小秘訣二: 折+剪=省力)，就分成上半身(雞胸)和下半身(雞腿排)了。把雞腿排中間沿著脊椎骨的”旁邊”剪開，如果是正中間骨頭比較厚較難剪，這樣就分成兩支L型雞腿排了
3. 再來處理雞胸這部分，用刀尖從兩片雞胸中間剪開肉的部分(骨頭不要剪到)，再來刀尖滑入雞胸底部與軟骨之間、把雞胸肉去骨。雞胸肉可以水煮、嫩煎、或是燙熟撕開成雞絲，健康又低脂，很適合正在飲食管理的人。熱愛炸物的我，最愛用雞胸肉來做鹹酥雞(食譜請看豆乳鹹酥雞)，我覺得這是雞胸肉最完美的歸宿!
4. 雞胸骨可以用來熬湯，湯頭會很濃郁。切成適當的大小，裝袋冰入冷凍庫備用，自製高湯永遠是最天然又最健康的了!
5. 處理好的雞肉可以用來做很多料理: 白斬雞、蔥油雞、油雞腿、照燒烤雞等，骨頭又可以熬湯，是不是一雞多用!
6. 如果要煮湯或快炒，我會再把雞肉剪成方便夾取的大小。首先把雞腿排的雞腿先剪開，雞腿骨比較粗，就像是我的大腿也很粗(哭粗乃)，左手一邊折關節的地方、右手用剪刀一邊剪開，會比較省力。 雞腿正中間再剪一刀，腿骨中間無法折，只好用蠻力，兩隻手一起用力剪下去!
7. 接著把剩下的腿排塊剪成四等份，都有均勻的皮、骨、肉，吃起來心裡也會比較平衡(?)。最後把雞翅和棒棒腿剪開，全雞的支解就大致完成了!
8. 不需要剁刀，只需要一把利剪，就可以輕鬆把全雞支解，每一個部分都不浪費，是不是很簡單!
芥菜雞湯 (刈菜雞) – 4人份
食材
- 全雞 Whole Chicken – 1隻
- 芥菜 Mustard Green – 3~4株
- 薑 Ginger – 5片
- 鹽 Salt – 少許
- 白胡椒粉 White Pepper – 少許
步驟
1.把芥菜洗淨，一葉一葉撥開，因為是過年要吃的長年菜，有長壽的寓意，所以千萬不可以切斷! 將薑塊切成薄片，雞肉塊用清水洗去血水
2. 把雞骨和雞肉塊用滾水快速川燙、撈起
3. 先將雞骨和薑片放入鍋內，大滾後轉小火熬30分鐘。主婦家境清貧，買不起干貝粒(哭)，如果加一點乾干貝下去熬湯，味道會更有層次喔!
4. 雞骨熬好的湯已變成淺黃色，加入雞肉塊，大滾後轉小火悶煮10分鐘，加入鹽和白胡椒粉調味
5. 加入芥菜、蓋上鍋蓋，水再次滾起後即可關火，蓋著悶5分鐘
6. 香醇的刈菜雞湯就可以端上桌囉!
用芥菜敖煮的雞湯，湯頭非常香醇甘甜，芥菜雖然帶有一點微微的苦，但肥厚的芥菜葉吃起來清甜多汁。在寒冷的除夕夜喝一碗熱呼呼的刈菜雞，幸福滿滿! 媽媽偶最喜歡煮到恰到好處、鮮嫩Q彈、皮肉仍緊緊巴在骨頭上的雞肉了! 悶的太軟爛、一夾就骨肉分離的那種我比較不愛，我會想為雞肉而哭泣! 要煮到這樣恰好熟度的雞肉，大火滾開後一定要轉小火，才不會滾太久肉都散開來喔!
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