奇怪，以前明明身邊的人都怕極了肉桂味，從什麼時候開始變成全民瘋吃肉桂捲，肉桂捲變成了文青指標?! 我原本也很怕肉桂，有一次在咖啡店點熱可可，上面灑滿了濃郁逼人的肉桂粉，從此對肉桂產生極大的陰影。但最近這波肉桂捲熱潮，讓我突破了對肉桂的恐懼，自己動手烤了好幾次，然後我居然也臣服於肉桂捲的魅力之下了❤
為了做出邪惡的肉桂捲，我在廚房裡練功了一個多禮拜，這期間早餐、午餐、下午茶餐餐都吃肉桂捲，不惜增加自己的體重，也要做出口味適合亞洲甜、有漂亮蝸牛殼的肉桂捲! 我還特地買了美國知名連鎖肉桂捲，來仔細品味比較，嘿嘿，偷偷說我的肉桂捲完勝啦 (甩瀏海)! 原配方參考自呂昇達老師
肉桂捲 – 8個
食材
I. 主麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 鮮奶 Milk – 195g
- 雞蛋 Egg – 15g
- 楓糖漿 Maple Syrup – 18g
- 砂糖 Sugar – 24g
- 鹽 Salt – 4g
- 即溶酵母粉 Instant dry yeast – 3g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g
II. 黑糖肉桂餡
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 70g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 黑糖 Brown Sugar – 30g
- 肉桂粉 Ground Cinnamon – 5g
III. 原味糖霜
- 糖粉 Powdered Sugar – 70g
- 水 Water – 15g
IV. 檸檬乳酪淋醬
- 奶油乳酪 Cream Cheese – 50g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 25g
- 糖粉 Powdered Sugar – 25g
- 鮮奶 Milk – 10g
- 檸檬 Lemon – 1/4顆
V. 其它
- 焦糖太妃醬 Toffee Caramel Sauce – 適量 (做法請參考焦糖千層酥)
- 堅果(核桃、胡桃、杏仁、腰果) Nuts (Walnut, Pecan, Almond, Cashew) – 適量
- 楓糖漿、蜂蜜 Maple Syrup, Honey – 適量
步驟
1. 主麵團: 使用麵包機製作麵團時，放材料的順序很重要。先放入液體，如牛奶、雞蛋、水，再放入粉類，如麵粉、奶粉等，最後再放酵母粉，正確的順序有助於麵團充分攪拌。把奶油以外的麵團材料放入攪拌盆內，攪拌至麵團表面光滑 (約8~10分鐘)，加入無鹽奶油繼續攪拌，直到麵團有延展性、可拉出手套般的薄膜，即可進行基本發酵40分鐘
2.黑糖肉桂餡: 奶油放室溫軟化，切小丁或切薄片可以加速奶油退冰。放入砂糖、黑糖、肉桂粉，攪拌均勻後放在一旁備用(不用冰)。如果不喜歡肉桂味，可以減量或省略
3.捲麵團: 桌面上均勻灑上適量手粉，麵團上方也灑上一點，先把麵團用手掌壓扁，再擀成15cm x 60cm的大小。麵團擀的越長，做出來的蝸牛捲會越多圈，烤出來的肉桂捲會越漂亮
4.把左端壓扁，可以幫助收口黏合。把剛剛製作好的黑糖肉桂餡，均勻抹在長方形麵團上，邊邊和四個角也要塗抹到，這樣做出來的肉桂捲層次才會漂亮
5.從右端仔細捲起，捲好的長條用鋸齒刀切成八等份
6. 我喜歡排列整齊的肉桂捲，這次使用尺寸13吋 x 9.5吋 (約33cm x 24 cm)的小烤盤，這個尺寸的烤盤有點略寬，怕烤出來的肉桂捲變成長方型，所以我放了一根擀麵棍來縮短寬度，讓每個肉桂捲預留的膨脹空間、都維持正方形的形狀。接著在溫暖潮濕的密閉空間中，進行二次發酵60分鐘
7. 烤箱預熱華氏360度(攝氏180度)，預熱完成後、進爐烘烤18~20分鐘。烘烤時肉桂捲會繼續膨脹，所以桿麵棍包上錫箔紙也一起進去烤。烤到肉桂捲的表面和底部金黃酥香，就可以出爐囉! 完全放涼之後，淋上表面裝飾。但其實我最愛趁熱新鮮的直接吃，外酥內軟超好吃!
8. 原味糖霜: 糖粉加開水攪拌均勻，如果太稀就多加一點糖粉，太濃就水多一點，是不是很簡單!
9. 檸檬乳酪淋醬: 奶油乳酪和無鹽奶油放室溫軟化，手指輕壓會陷下去即可。加入糖粉、擠1/4顆檸檬汁，用鮮奶來調整濃稠度。全部攪拌均勻，就完成酸酸甜甜的檸檬起司淋醬了。刨一點檸檬皮當作裝飾，會讓檸檬香氣更突出喔!
10. 除了最經典的原味糖霜、檸檬乳酪淋醬，淋上焦糖太妃醬 (做法參考焦糖千層酥) 也是非常邪惡的吃法! 如果實在懶得動手做，淋上現成的蜂蜜、楓糖漿，或是直接撒上糖粉，也不減美味啦! 沒吃完的肉桂捲可以室溫保存三天，吃之前再回烤一下，就可以恢復剛出爐的美味囉!
美式肉桂捲最經典的口味，就是淋上白白的奶油乳酪淋醬，看起來太邪惡了! 我特地加入檸檬的元素，讓肉桂捲少一分甜膩、多一股檸檬清香。自己烤的肉桂捲比市售的好吃太多了，外皮酥酥的、麵包內層很鬆軟，也比較不油膩! 怕糖霜乳酪淋醬太肥，簡單撒上糖粉、肉桂粉就很好吃了，吃起來和台灣傳統的炸甜甜圈有點像，一不小心就吃掉一大個啦!
口味: (上排左起) 乳酪杏仁、焦糖核桃、原味肉桂、(下排左起) 楓糖杏仁、原味糖粉、檸檬乳酪，你想吃哪一個?
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