水果鮮奶酪 Fruit Panna Cotta

我每次只要一分享甜點，總是被說步驟太多、看起來好難! 好的，那我來教大家一個最簡單、最養眼、又最適合夏天的甜點，那就是水果鮮奶酪! 這個甜點簡單到，睡前的我突然閃來一個念頭，從走到廚房到把它做完，前後不到十分鐘就完成了，是的就是這麼簡單!

只要用今天分享的黃金比例，就可以做出軟嫩綿密、又不甜膩的鮮奶酪。鋪上新鮮的夏令水果，像我用最愛的芒果、夢幻擔當的草莓、珍貴的華盛頓黃櫻桃，繽紛的水果鮮奶酪一字排開，絕對是派對上的獨寵!

水果奶酪 – 9杯

食材

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I. 鮮奶酪

鮮奶 Milk – 600g
鮮奶油 Whipping Cream – 300g
砂糖 Sugar – 75g
吉利丁 Gelatin – 15g
冰水 Iced Water – 少許

II. 水果裝飾

草莓 Strawberry – 6顆
草莓果醬 Strawberry Jam – 3大勺
芒果 Mango – 2顆
楓糖漿 Maple Syrup – 適量
櫻桃 Cherry – 9顆

步驟

1.在小湯鍋中加入鮮奶、鮮奶油、砂糖，一邊用小火加熱、一天攪拌讓砂糖融化。直到鍋邊冒小泡，關火，避免煮到大滾讓牛奶油水分離

2. 在吉利丁粉中加入冰水，不用太多約60~70g，可以淹過吉利丁粉就好，攪拌一下讓粉完全融於冰水中，很快地就會結成凍狀。趁著鮮奶液尚有餘溫，把吉利丁全部加入，快速攪拌到完全融化。註: 吉利丁在攝氏25度會開始融化，最佳溫度為40~50度，不宜超過60度，溫度過高會影響凝結能力喔!

3.把奶酪液倒入杯中，一杯約100~110g，放涼後加蓋冰入冷藏。註: 沒有放涼就冰，蓋子上容易產生水蒸氣，凝結後滴下奶酪；沒有加蓋就冰，表面吹到冷風會乾燥結一層硬皮

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4. 表面裝飾: 草莓口味鮮奶酪，先挖一大匙自製草莓果醬(做法點這裡)，再鋪上新鮮草莓丁。建議要吃之前再裝飾，以免切開的草莓出水喔。芒果口味鮮奶酪，把芒果切成正方形小丁，邊邊角角不規則形狀的芒果塊累積起來，加一點楓糖漿(或蜂蜜)打成芒果泥(芒果夠甜也可以不用加)。挖一勺芒果泥鋪表面，再放上芒果丁於中央。至於櫻桃鮮奶酪，把櫻桃打成泥實在太浪費，吃之前淋一點楓糖漿，再放上黃櫻桃就可以囉!