鐵觀音蜂蜜麻糬達克瓦茲 – Laura’s Kitchen X 某某法式甜點課

在人生不同階段，喜歡的甜點很不一樣: 二十歲青澀且炙熱，常被可愛精緻的日式甜品吸引。三十歲離家遠在他鄉，充滿家鄉味的台式甜點，最扣人心弦。如今即將奔四，我越來越沉迷的，是品嘗口感細膩、富有層次的法式甜點。

當我成功做出這盤「鐵觀音蜂蜜麻糬達克瓦茲」，心中百感交集。這看似簡單的法式甜點，讓我在廚房至少站了八小時，不只製作費時，工法也很繁複，真的非常不容易。但在製作過程中，我卻越做越帶勁，不斷冒出「原來是這樣做啊」、「原來還有這個技巧阿」的頓悟，或許這就是烘焙最令人深深著迷的地方。

做完迫不及待試吃達克瓦茲，這細緻又富有層次的美味，讓人吃了又驚又喜! 外酥內軟的外殼，裡面夾著化口的法式奶油霜、濃郁的茶醬，以香甜的蜂蜜麻糬點綴其中，交織成細膩又豐富的口感，冰冰吃更美味! 吃完直接愛上了，馬上再烤一批分送給好友，這麼好吃當然要發揚光大!

體驗「某某的6款法式極致甜點」線上課程

首先來製作達克瓦茲餅殼: 把蛋白霜打到硬挺，一次性拌入杏仁粉等乾粉類，用老師示範的切拌方式，維持麵糊蓬鬆不消泡。由於老師示範的很仔細，這一部分很好上手沒什麼問題

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買來塵封三年的達克瓦茲模，終於在今天派上用場! 麵糊如何擠入模、模具如何防沾黏好脫模、麵糊入模後如何抹平，在影音課程中都有詳細的示範

撒上糖粉定型，送進烤箱烘烤，直到變成酥脆的餅殼

製作蜂蜜麻糬: 原來老師也用微波爐做麻糬，看起來不難耶! 一次10秒分次慢慢微波，全熟後放入攪拌盆中，加入蜂蜜、油，攪拌到變成細緻的麻糬質地。冷凍後切小塊，忍不住一直偷吃香甜軟Q的蜂蜜麻糬!

鐵觀音法式奶油霜: 蛋黃打發，加入滾燙茶糖水，高速打發成炸彈麵糊。再加入室溫軟化奶油，攪拌成滑順蓬鬆的法式奶油霜

鐵觀音茶醬: 最簡單好製作的內餡，把食材放入盆中煮到濃稠即完成，放入冰箱冷藏，感覺也可以拿來當吐司抹醬，超香!

組裝達克瓦茲: 完成這四樣的製作，就完成了最辛苦的部分，準備來組裝囉!

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組裝的過程很享受。一邊感嘆內餡的搭配與設計很巧妙，眼睛一邊覺得這畫面真是療癒，這就是烘焙帶給人的龐大幸福感!

3X歲才第一次吃達克瓦茲! 外酥內軟的外殼，化口的法式奶油霜，濃郁的茶醬，以香甜的蜂蜜麻糬點綴其中，交織成細膩又豐富的口感，這完全是我的菜!

這款達克瓦茲的食譜，收錄自「某某的6款法式極致甜點」課程，由台北甜點名店「某某法式甜點」的主廚Lai親自操刀，在甜點中添加了台灣食材的風味，結合法式甜點的工法，將店裡經典不敗的6款甜點呈現給大家:

烏龍茶紅心芭樂聖多諾黑
大溪地香草聖多諾黑
綠丘(茉莉/抹茶)
鐵觀音蜂蜜麻糬達克瓦茲
芋泥鹹蛋黃蒙布朗
立方體黑森林

從本次課程中，你將會學到:

如何解構法式甜點

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法式甜點結合了多種元素: 像是奶醬、香緹、塔皮、千層酥皮、慕斯、甘納許等。以達克瓦茲為例，由四個元素所組成: 達克瓦茲餅殼、鐵觀音茶醬、蜂蜜麻糬、鐵觀音法式奶油霜，從一個課程就可以學到四種內餡的製作、該如何搭配才協調，學會了以後、自然也能運用在未來的甜點之中

甜點的設計與美感

除了學習甜點工法、技巧，我覺得更難能可貴的是 — 美感與設計。美感可能是與生俱來，但透過後天的接觸和練習，也可以大大提升。要如何做出筆直的稜線、完美的圓弧、一絲不苟的鏡面、恰如其分的點綴，最後完成一個藝術品般的甜點，課程中老師都會完整的示範

甜點師的養成

法式甜點有個共同點: 光用眼睛看，很難想像、推敲出它是怎麼做的? 更不用說是自己在家摸索了，一定會處處碰壁! 市面上的線上烘焙課程五花八門，但高階的法式甜點課程卻屈指可數。這就是為什麼我對某某的課程很驚豔，老師帶著你一一拆解每個甜品的工法，從原理到實作。這堂課的專業度很高，比起居家烘焙，其實更像是在教你、如何成為一位甜點師

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彈性的線上課程

無論人在海內外，都可以線上報名，課程上架後也可以無限次觀看。如果你想學法式甜點，但不知從何開始，我真的大力推薦某某的課程，快跟我一起徜徉在法式甜點的世界吧!

「某某的6款法式極致甜點」開課囉!