冰淇淋蛋糕 Ice Cream Cake

兒子的生日，就是媽媽我的燒腦時間。朋友問，為什麼不去外面買一顆現成蛋糕就好，要把自己搞得這麼累? 但在這重要的日子，為家人做一顆獨一無二的手作蛋糕，已經悄然變成我家的生日儀式了。所以當孩子跟我點餐蛋糕口味時，我當然是不管如何都要生出來啊~

說是這樣說啦。跟壽星一番討論後，他想要寶可夢裡的噴火龍，我心想: 「哩洗ㄉㄟ整我嗎?」因為對造型蛋糕有很深的陰影，最後決定來挑戰從未試過的自製冰淇淋，來疊一層一層的蛋糕，再用鮮奶油霜抹表面，蛋糕上放噴火龍公仔，應該可以吧? (冰淇淋的做法參考自巧兒灶咖、阿淇博士)

冰淇淋蛋糕 – 8吋

食材

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I. 巧克力餅乾底

OREO餅乾 Oreo – 150g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g

II. 冰淇淋基底 (3層)

鮮奶 Milk – 720g
鮮奶油 Whipping Cream – 180g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 15g
蛋黃 Egg Yolk – 6pcs(90g)
煉乳(或砂糖) Condensed Milk (or Sugar) – 120g
全脂奶粉 Powdered Milk – 105g
葛根粉 Arrowroot Powder – 15g

III. 冰淇淋添加 (3種口味)

黑巧克力 Dark Chocolate – 50g
鮮奶油 Whipping Cream – 50g
莓果泥(藍莓+草莓) Berry – 100g
芒果泥+百香果醬 Mango + Passion Fruit Jam – 100g
冰塊 Ice – 1000g
鹽 Salt – 250g

IV. 表面裝飾

鮮奶油 Whipping Cream – 300g
食用色素 Food Coloring – 1~2滴
糖粉 Powdered Sugar – 30g
馬卡龍 Macaron – 8顆

步驟 (影片連結👉點這裡)

1. 巧克力蛋糕底: 把Oreo的白色夾心刮掉，黑色餅乾裝入夾鏈袋，用擀麵棍敲碎成小塊，再慢慢擀成細砂狀。微波融化奶油，約15~20秒，把融化奶油混入餅乾碎，混和均勻。在8吋活動底蛋糕模底下鋪一層底紙，把混和好的奶油Oreo碎倒入，用湯匙壓平，放入冰箱冷藏

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2. 冰淇淋基底: 在葛根粉中加一大匙鮮奶，調成糊狀。另準備一個小湯鍋，把鮮奶、鮮奶油、砂糖(或煉乳)、奶粉、無鹽奶油全部倒入鍋中，加熱到奶粉、砂糖都完全融化，鍋邊冒小泡後立即關火。把葛根粉糊倒入鍋中攪拌均勻，放入冷藏降溫至少4小時

3. 要做三層不同口味的冰淇淋: 巧克力、莓果、百香芒果。首先製作巧克力甘納許(Ganache)，把鮮奶油75g微波或小火加熱，溫熱即可、不能沸騰或冒泡，否則過熱會把巧克力燙壞。把巧克力豆加進去，攪拌到滑順，即為巧克力甘納許，放到涼卻再使用。莓果口味我用的是藍莓和草莓，使用破壁機或均質機把莓果打成泥，可以加一點蜂蜜調整甜度。果泥的水分不要太多，如果太濃可以加一點檸檬汁，太稀請移到火上煮到濃稠。第三個百香芒果口味，先把芒果打成泥，再加入百香果醬攪拌均勻，把百香果籽完整保留，做出來比較漂亮

4. 巧克力冰淇淋: 把冰塊倒入大盆，倒入大量鹽巴吸熱，讓冰塊溫度降到更低。剛調好的冰淇淋基底共1200g，均分三分各400g。將第一份400g倒入小盆中，巧克力甘納許醬倒入、大致混和一下。開始用電動攪拌機中速攪拌，攪拌到濃稠、產生紋路即可，此時體積約膨脹1.5~2倍大。因為冰塊加鹽的溫度很低，接近盆底的部份會開始凝固。倒入蛋糕模約1/3的高度，表面用刮刀抹平，放入冷凍定型

5. 莓果冰淇淋: 緊接著將第二份冰淇淋基底400g倒入盆中，同時放入莓果泥。中速攪拌，攪拌到產生紋路。如果因為冰塊升溫、而一直無法成功打發，可先連冰塊盆一起放到冷凍冰20~30分。等到冰淇淋有部分結冰後，再取出繼續打發，降溫後再打會更快! 打發後倒入蛋糕模中，約剩下的1/2高度，表面用刮刀抹平，放入冷凍