告別了炎熱的夏天，馬上就了到「舉頭皆南瓜」的季節，今年我決定不再逃避，跟南瓜來個正面對決，於是充滿秋意的南瓜麵包這就來了~
都說蔬果就是要吃當季的才新鮮好吃，特地買了幾顆新鮮的栗子南瓜 (Kabocha Pumpkin)，那個…美國南瓜不好意思，日本栗子南瓜這個品種吃起來好香甜，紮實的果肉，帶一股濃郁南瓜香，我私心覺得比地瓜還要好吃，吃完立即被圈粉了! 用這款栗子南瓜來做吐司，讓原本樸實的白土司，加了南瓜的繽紛色彩，變得更可愛了!
南瓜鮮奶吐司 – 12兩2條
食材
南瓜麵團
- 高筋麵粉 Bread Four – 250g
- 南瓜泥 Smashed Pumpkin – 85g
- 牛奶 Milk – 50g
- 煉乳 Condensed Milk – 25g
- 雞蛋 Egg – 50g
- 鹽 Salt – 3g
- 糖 Sugar – 20g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 2.5g
原味麵團
- 高筋麵粉 Bread Four – 250g
- 牛奶 Milk – 40g
- 水 Water – 85g
- 煉乳 Condensed Milk – 25g
- 雞蛋 Egg – 50g
- 鹽 Salt – 3g
- 糖 Sugar – 20g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 2.5g
其它
- 蛋液 Egg Wash – 1顆
- 珍珠糖 Peal Sugar – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 生的南瓜很硬很難切，用微波叮1~2分鐘、或是加一點點水蒸5分鐘，外皮稍微軟化後會好切很多。切大塊後放入電鍋蒸熟，熟透變軟後，去除外皮、用叉子壓成泥，放涼即可使用。你知道南瓜的外皮其實可以食用嗎? 蒸過變軟的南瓜皮，有豐富的膳食纖維和營養素，我超愛吃!
2. 打麵團: 先打南瓜麵團、再打原味白麵團，比起白麵團，南瓜麵團水分較少，會需要較長的時間發酵，所以先打剛剛好! 在攪拌盆中依序放入南瓜泥、液體、麵粉、和奶油以外的材料，麵團逐漸成團、產生筋性後，加入切小塊的無鹽奶油，打到麵團呈現光滑、並有光澤感，用手可以拉出手套薄膜的程度。將南瓜麵團取出放入另一盆中，同樣的方法攪打白麵團，完成後在溫度28C 的密封環境下，進行基礎發酵40分鐘
3. 整型: 發酵完成的麵團、雙色各分為四等份。光滑面朝上，用手掌把麵團滾圓，手掌微微出力把麵團往底部收，收成一個表面平整的麵團，蓋上烘培布鬆弛10分鐘。在桌上灑上一點手粉，把麵團擀開成10×30公分的長方形，翻面、由上方往下輕輕捲起，靜置10分鐘
4. 再把麵團擀成5 x 30公分長，把麵團翻面、粗糙面朝上，黃色疊到白色上，輕輕擀平讓麵團黏合，再由上往下捲起來
5. 捲起來的蝸牛面朝向吐司模的兩側，這樣吐司切開才會有漂亮的花紋。把吐司模放進發酵箱中，進行二次發酵至九分滿。註: 發酵時間會因溫度、濕度不同而異，請自行調整 (參考時間: 90分鐘)
6.發酵完成後，把烤箱預熱攝氏190度/華氏380度，在吐司表面刷上薄薄一層蛋液，撒上珍珠糖，進爐烘烤35分鐘
7. 烘烤十分鐘後吐司上色，再上方加一張錫箔紙輕輕蓋住，防止過度上色
8. 出爐後，把吐司模在桌上重敲、散出熱氣，把吐司倒出模，置於涼架上完全放涼，即可切片享用
用當季正新鮮的南瓜來製作螺旋吐司，雖然南瓜的香氣淡淡的不甚明顯，但做出來的色彩讓人眼睛為之一亮。這款吐司不只充滿奶香，柔軟度也不在話下。烤過融化的珍珠糖，在吐司上形成了一層甜甜的吐司皮，沒融化的珍珠糖則是增加了脆脆的口感，這是一款單吃卻一點也不無聊的吐司，連減肥者都按耐不住的一片接一片了…
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