以前準備出門上課時，我阿母都很像在趕牛羊、催著三隻慢吞吞的牛兒趕緊出門，上車後開到路口的早餐攤販，一人買一個熱騰騰的飯糰當作早餐。看著飯糰阿桑打開木桶、翻鬆著冒著熱氣的糯米飯，在鋪平的糯米上疊上一層又一層豐富的內餡，再用熟稔(且不怕燙)的手法壓緊飯糰、迅速地將袋子反過來包住飯糰，交到我們的手上。以前還小，每次吃飯糰只覺得: 阿! 今天早餐又是超大一丸的飯糰，根本吃不完啦! 現在才發現小時候真不懂事(很想巴蕊)，如今姊吃的不是飯糰，而是回憶，而是鄉愁(泣)!
古早味紫米飯糰 – 4份
食材
- 糯米 Sticky Rice – 2米杯
- 紫米 Purple Sticky Rice – 1米杯
- 老油條 Fried Bread Stick – 1大條
- 酸菜 Pickled Mustard Green – 適量
- 蘿蔔乾 Dried Radish – 適量
- 蒜末 Minced Garlic – 適量
- 魚鬆 Fish Floss – 適量 (或肉鬆 Pork Floss)
- 滷蛋 Stewed Egg – 2顆 (或蔥蛋 Fried Egg with Green Onion)
步驟
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1. 蒸糯米: 將白糯米混紫米、用清水仔細清洗三次，加入飲用水(米和水的比例1:0.7)，不需浸泡直接蒸熟(外鍋一杯水)，蒸熟後將糯米飯翻鬆
2. 備料: 酸菜和蘿蔔乾切細丁，分別加入蒜末、糖、白胡椒粉炒出香氣。油條要用炸了兩次的老油條，水分炸乾之後、包入飯糰才不會軟掉，一大條油條可以分拆/切成四小條
3. 包飯糰: 將毛巾用一層耐熱塑膠袋包住，在上面平鋪一層糯米飯，壓平壓實，依序鋪上魚鬆、酸菜、蘿蔔乾，最後在放上滷蛋和油條
4. 也可以放入現煎的蔥蛋: 兩顆雞蛋加兩根蔥、一點點鹽和白胡椒粉，煎好的蔥蛋剛好分成四等份。我很喜歡用玉子燒煎盤來煎早餐的蛋、或是烘烤土司，因為鍋子很小比較好洗，噢耶!
5. 疊好豐富的配料後，從兩邊把飯糰合起來，再像包壽司一樣用力的壓緊，這樣料才能被糯米飯緊緊包住。最後用塑膠袋反過來、或用耐熱保鮮膜把飯糰包住
6. 就完成古早味台式飯糰囉!
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熱騰騰的糯米香，夾著豐富的肉鬆酸菜蘿蔔乾、和蛋香濃郁的蔥蛋，鹹香的滋味配上脆烤烤的油條口感，吃完一大顆真的好滿足也好飽足啊 (嗝~)!
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