又到了被烤肉洗版的時候。原本從台回美的戒斷症快好了，但看到動態上大家都在約烤肉、吃蛋黃酥的，我的病情馬上加重了咳咳咳!
烤肉米國也有，有什麼鳥不起! 像我很愛吃美式烤肋排，一整付豬肋排放到烤架上、炙烤到焦香，我每次都一支接一支停不下來! 只是每次吃都默默覺得，美式烤肉醬的番茄味，對我來說口味有點太重惹! 在我心中，吃來吃去最對味的烤肉醬還是 — 甜甜的、帶點沙茶風味的台式烤肉醬 啦!
超美味的台味烤肋排就這樣誕生了，是的，我用台式烤肉醬來烤豬肋排! 烤肋排好吃的關鍵，首先要長時間低溫烘烤，以保留豬肋排的肉汁、讓肉質軟嫩，再刷上厚厚一層烤肉醬，高溫炙烤到焦糖化，就是美味到令人吮指的豬肋排! 家裡就算沒有烤肉架，用烤箱也可以做出來唷!
蜜汁烤肋排
食材
I. 主食材
- 豬肋排 Pork Back Rib – 1副
- 黑胡椒 Black Pepper – 1大匙
- 海鹽 Sea Salt – 適量
- 蒜頭粉 Garlic Powder – 1大匙
II. 台式烤肉醬
- 醬油膏Soy Sauce Paste – 5大匙
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 3大匙
- 蜂蜜 Honey – 2大匙
- 烏醋 Black Vinegar – 1匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 5顆
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.我用的是Trader Joe’s 購入的baby back ribs，這是豬的上背肋排、又叫豬仔骨，骨頭較小支，肉質鮮嫩，適合小朋友吃。也可以用比較大的spare ribs，是位於腹部的豬肋排，尺寸稍微大一點，也很適合用來做烤肋排。把肋排的血水清洗乾淨，用紙巾擦乾，正反面撒上海鹽、黑胡椒粉、蒜粉，輕輕按摩讓豬肉入味，醃製至少一小時。肋排背面有筋膜，用小刀劃斜線、或是刀尖在肉的地方戳洞，可以幫助入味
2. 台式烤肉醬: 用醬油膏(或蠔油)、沙茶醬、蒜泥、蜂蜜、少許烏醋，全部加入大碗中攪拌均勻，你會聞到一個熟悉的香味，就是中秋節大街小巷飄來的烤肉香!
3. 烤肋排要好吃的關鍵，要長時間用低溫烘烤，不但能保留豬肋排的肉汁，還能使肉質軟嫩，最後再刷上烤肉醬高溫炙烤到表面焦糖化。把烤箱預熱300F(150C)，豬肋排用錫箔紙包起來(霧面朝外)，進爐悶烤1.5小時(若為較大的spare rib要烤2小時)到熟透，筷子可以輕易戳下去，流出的肉汁透明無血色
4. 在豬肋排底下放烤架，把肋排架高來烤，底部才不會浸泡在肉汁烤不乾。幫肋排刷上厚厚一層台式烤肉醬，放入烤箱用450F(230C)烤10分鐘(可開旋風模式，但要顧爐避免燒焦)。這時可以在旁邊擺上一些蔬菜像櫛瓜，橫剖兩半、在切面用刀輕輕畫格子，刷上淡淡一層烤肉醬進烤箱一起烤
5. 烤到肋排滋滋作響，烤肉醬已經巴在肋排上，變成一層焦香的蜜汁外衣
6. 取出烤盤，把肋排翻到背面，同樣的刷上烤肉醬，進爐烤10分鐘。兩面的烤肉醬都烤到焦糖化之後，就可以出爐準備開動啦!
好香阿~~~家裡瀰漫著熟悉的台灣烤肉味! 把焦香的烤肋排一條條切下來，外皮有一層蜜汁焦糖外衣，裡面的排骨肉軟嫩多汁，輕易就與骨頭分離，超級美味! 用刀子畫格子的櫛瓜，烤肉醬都巴在格子裡，讓櫛瓜風味十足。配上微波料理的香料馬鈴薯，這桌免開火的料理，就是我家的中秋烤肉大餐啦!
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