「欸~看你常在美國做好吃的點心，難得回來也做一個來吃看看咩!」每年回娘家，家人最期待的不是我的禮物，而是希望可以吃到我親手做的點心! 趁著中秋將至，我決定來做個鹹口味的咖哩酥(是說現在大家都不太耐甜)，來當作大家的下午茶啦!
原本在美國習慣一條龍的蘿拉生產線: 炒咖哩肉餡、開酥、擀皮、包酥點、刷蛋液、進爐烘烤，對我來說不是什麼難事吧! 我錯了，一回到台灣，不知怎的我變得笨手笨腳，腦袋頻頻當機，果然非我主場。大家看我當機，紛紛跑來問我需要什麼材料，需不需要幫忙?
師傅 (我家是食品廠) 還陪我一起研究配方，要怎麼調整豬油比例、來達到理想酥皮的軟硬度。到最後，師傅終究是看不下去、直接來幫我開酥，吼怎麼那麼好啦~~~ 就這樣我們圍在工作桌旁，大家一起熱熱鬧鬧的包著內餡，完成了這一大批咖哩酥。回家真好，大家都好幫我，我是人人疼的幸福女兒賊!
咖哩餃 – 32顆
食材
I.油皮
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 400g
- 豬油 Lard – 100g
- 水 Water – 200g
- 砂糖 Sugar – 40g
II. 油酥
- 低筋麵粉 Cake Flour – 320g
- 豬油 Lard – 160g
III.咖哩豬肉餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 500g
- 洋蔥 Onion – 1顆
- 咖哩炒醬 Curry Sauce – 2大匙
- 蠔油 Soy Sauce Paste – 2大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 太白粉 Potato Starch – 1大匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.咖哩肉餡: 準備一顆洋蔥，去皮切成細丁，豬絞肉和調味料備齊
2. 絞肉下鍋炒散，炒熟後先撈起。洋蔥下鍋，耐心炒到變淡黃色、呈現半透明，把絞肉倒入鍋中拌炒。加入兩大匙咖哩炒醬，用醬油膏、砂糖、白胡椒粉來調味。試吃口味沒問題後，加入半碗太白粉水勾芡，大火炒到收汁，即可起鍋。炒好的咖哩肉餡放涼，冰入冷藏
3.把油皮材料(中粉、糖、水、豬油)倒入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再用手壓拌成團，鬆弛一下、再揉到光滑即可。這步驟也可以用攪拌機，攪拌約10分鐘左右來替代。油酥的做法是把低粉和豬油混和，這步驟用手混和即可
4. 開酥: 把油皮用手壓扁，把油酥包進去，收口捏緊，鬆弛10分鐘。用擀麵棍慢慢擀開，擀成扁平的長方型，越扁越好。刷上一層水(方便黏合)，由下往上捲呈長條，蓋上一塊布、鬆弛10分鐘。把長條用手掌稍微壓扁，平均切成16份，再對切成32等份
5. 包咖哩酥: 把酥皮壓扁、擀開成長方形。在中央挖入一大匙咖哩肉餡，對折把邊緣捏緊，從右側往左捏花邊，最後捏緊
6. 在咖哩酥上刷上蛋黃液，用手指沾黑芝麻、輕輕點在正中間。烤箱預熱攝氏200度/華氏400度，烘烤16~18分到底部和表面都上色，中間要把烤盤掉頭一次、均勻受熱
7.胖嘟嘟的咖哩酥，香噴噴出爐囉!
咖哩酥出爐後，一定一定要趁熱吃，香到每一個屑屑都不想錯過，咖哩肉餡也是鹹香夠味! 這次做咖哩酥，是我第一次用液態豬油做酥皮，酥皮很軟很好操作，豬油特有的香氣我也很喜歡。咖哩肉餡用了現成咖哩炒醬來快速炒製，方便又快速。想要快速在家做中式酥點，快一起來試試看吧!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram