是不是年紀越大越怕冷! 最近雅圖這種涼到骨子裡的天氣，讓人好想來一碗溫暖的拉麵! 每次去吃拉麵，前幾口都覺得好幸福，但接下來會開始覺得好鹹，隔天水腫就會無情地找上我，難道初老連吃拉麵也不配嗎? (淚奔)
所以今天我要挑戰煮日式拉麵! 這碗拉麵有三個重要的元素: 日式叉燒、溏心蛋、牛奶湯頭。帶皮的日式叉燒肉比較不常見，可是有夠好吃(豬皮控無誤)! 用五花肉做日式叉燒雖然費工，但口感豐富，一點也不會乾柴喔! 我特地買了一盒走地雞橘蛋來做溏心蛋，溏心蛋沒有什麼高深的技巧，只要溫柔的對待它，就可以撥出無暇美蛋，就成功了一大半啦!
再來是懶人必學的沙茶牛奶湯頭， 我聽了一個都市傳說: 只要把沙茶醬炒香，再加入鮮奶，就會變成滋味極鮮的牛奶鍋湯頭，有這麼神奇?! 我幫大家試過了，一生推!!! 沙茶醬的海鮮風味幫湯頭超級加分，不需要熬什麼豬骨雞骨，就可以有香濃有深度的湯頭，我霸托你們都給我學起來阿~~~
日式叉燒拉麵 (沙茶牛奶湯頭)
食材
I. 叉燒、溏心蛋
- 豬五花肉 Pork Belly – 1片
- 青蔥 Green Onion – 5根
- 老薑 Ginger – 8片
- 蒜頭 Garlic – 10瓣
- 雞蛋 Egg – 5顆
- 醬油 Soy Sauce – 150g
- 味霖 Mirin – 150g
II. 沙茶牛奶湯頭
- 沙茶醬 Shacha Sauce – 1大匙
- 鮮奶 Milk – 500g
- 鹽 Salt – 2茶匙
- 柴魚粉 Bonito Powder – 1茶匙
- 玉米粒 Canned Corn – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.把蔥切段，老薑切薄片，蒜頭去皮。帶皮豬五花內側劃幾刀，皮朝外、肉朝內捲起來，用棉繩固定。放入電鍋，加入蔥薑蒜、水倒至淹過豬肉，電鍋蒸90分鐘(外鍋放6米杯水)
2. 蒸好後，你會得到超漂亮的五花肉捲，和一鍋鮮美的豬肉高湯! 把棉繩剪掉，水分擦乾，放入鍋中煎到外皮恰恰，但如果你很怕噴油，也可以改用氣炸鍋喔!
3.煮一鍋水，沸騰後放入雞蛋，中火煮6.5分鐘，時間到馬上撈起，泡冰水降溫。輕輕敲蛋殼，在水中用指腹溫柔剝開
4. 取一個小湯鍋，加入叉燒肉、蔥段、蒜頭，倒入醬油、味霖、豬高湯煮到小滾，5分鐘後關火。待醬汁放涼後，再把雞蛋放入浸泡醬汁。雞蛋會浮到表面，用一張廚房紙巾蓋住表面，讓食材都浸泡到醬汁，冰入冷藏一夜
5.浸泡到入味的叉燒外皮變成焦糖色，切成厚片，放入鍋中稍微煎到有點焦香，吃起來更美味! (也可用炙燒)
6.沙茶牛奶湯頭: 挖一匙沙茶醬，下鍋小火炒香(火太大容易焦)。倒入鮮奶、豬肉高湯，用鹽、柴魚粉調味，是的牛奶湯頭就是這麼的簡單。再燙個麵條，把麵條、叉燒、溏心蛋、玉米粒依序排入碗中，倒入牛奶湯頭，最後放上蔥絲，這碗日式叉燒拉麵就總算大功告成啦!
日式叉燒是我一直想做，但又遲遲沒有機會做的料理，這次終於有動力把它做出來，好感動! 但我更驚豔的其實是沙茶牛奶湯頭，被做法之簡單嚇到，又被它的美味驚艷不已! 後來又用它煮了好幾次肉片版的簡易拉麵，連不愛喝牛奶的歪嘴雞女兒也喝了好多湯，直稱讚: 媽媽，這個拉麵的湯我超喜歡! (嘿嘿嘿)
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