又臭又香的麻辣臭豆腐，是我最懷念的夜市小吃! 原本一直以為，住在美國就跟道地的麻辣臭豆腐無緣了! 雖然超市也買的到加熱即食的冷凍臭豆腐，但凍過的臭豆腐口感就像凍豆腐，孔洞粗大、卻不軟嫩，吃了可以解解饞，但卻沒有滿足的幸福感阿! 前不久意外跟了鴨血團購，一夕之間變成鴨血富翁，入手鴨血後第一個最想吃的當然就是 – 麻辣臭豆腐鴨血!
從華人超市買新鮮的臭豆腐，不得不說，生的臭豆腐味道真的是… 臭到令人生無可戀，我認真懷疑這真的是食物嗎??? 慢慢從爆香、炒料開始製作麻辣湯底，再用細火慢滷一個多小時，原本臭摸摸的臭豆腐，居然變得嫩、又入味! 放入超大塊鴨血，自己切的特別豪氣，鴨血把麻辣湯汁吸的滿滿滿，好吃到翻白眼，自製麻辣臭豆腐 – 成就解鎖!
麻辣臭豆腐鴨血
食材
- 臭豆腐 Stinky Tofu – 10塊
- 鴨血 Duck Blood – 600g
- 乾香菇 Dried Mushroom – 5朵
- 乾蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
- 酸菜 Picked Mustard Green – 100g
- 花椒粒 – 1大匙
- 八角 Star Anise – 1顆
- 薑 Ginger – 1小塊
- 蒜頭 Garlic – 5瓣
- 辣豆瓣醬 Chili Bean Sauce – 1大匙
- 雞高湯 Chicken Stock – 1000ml (水也可)
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 砂糖 Sugar – 2茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 把乾香菇泡水泡發，香菇水留著備用，蝦米(開陽)也用水泡軟、瀝乾
2. 鴨血沖洗乾淨，鴨血富翁就是要切得很大塊，吃起來才會噴汁! 如果買的鴨血有腥味，用鹽水川燙一下，不只殺菌也可去腥味。臭豆腐用清水沖去汁液，切對半下去燉會更快入味
3. 把香菇切丁，蒜頭、薑切細末。取適量花椒，加一顆八角增加五香味 (怕八角味可以省略)。取酸菜2~3大葉，用水沖乾淨之後切成細絲。炒料都備齊後，就準備來開滷啦!
4. 熱鍋後倒入一大匙油，蝦米和香菇下鍋爆香，拌炒到飄出香味後，把蒜末、薑末、和花椒粒入鍋一起爆香。爆香這個步驟做得確實，才能造就鮮美的湯頭
5. 酸菜直接吃很死鹹，但炒過之後就會把酸菜的特殊香氣完全釋放。接著把火轉小，放入豆瓣醬炒出辣油，炒豆瓣醬用太烈的火、很容易直接燒焦在鍋底，所以火不能大。豆瓣醬和花椒放的多寡會影響辣度，本食譜的份量做出來的是小辣口味，愛吃辣的可以酌量增加
6. 加入高湯、香菇水下去煮到滾，用高湯熬煮的湯頭滋味更醇厚，若沒有高湯也可以用水，再偷吃步加一匙雞粉或柴魚粉增加鮮味
7. 麻辣湯底煮滾，放入臭豆腐塊和鴨血，加一顆八角下鍋一起滷，增加五香味。煮滾後加蓋、轉小火滷1小時。鴨血其實很耐滷的，雖然滷過會縮小一點，但越滷越嫩、越多汁
8. 臭豆腐的孔洞中吸滿湯汁，鴨血滷成入味的褐色，滿屋子充滿又臭又香的迷人香味! 放入金針菇、豆皮、冬粉或肥腸，要吃什麼盡量加，一鍋令人垂涎三尺的麻辣臭豆腐就完成了!
原本以為買了一大箱的鴨血，可以用來變化很多不同的鴨血料理，沒想到麻辣臭豆腐一滷下去就吃上癮了，一直滷一直吃都不會膩，然後一箱鴨血就這樣煮完了哈哈! 在美國想吃臭豆腐吃個過癮的話，不妨試試看自己做吧!
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