一大早就到超市，就是為了買我最近為之瘋狂的牛肋排(Beef Short Rib)，偏偏架上只剩一盤普通貨色。還好此時，我內建的雷達系統發揮了作用，眼尖如我發現後面生鮮部正在切的肉，正是我最想要的牛肋排! 於是我站在那，用死亡凝視，也許是目光太炙熱，很快就被切肉哥發現了。在一陣比手畫腳之後，他秤了一盤漂亮的肉給我，我就心滿意足地帶著肉肉回家啦!
自從迷上韓食的燉牛小排(Kalbijin)後，我就瘋狂愛上了這部位的牛肉，有均勻的油花，不管煎、烤、炒、燉都很適合。燉煮專用的牛肋排切得很大塊，所以很多人不敢買，但這個部位拿來燉煮口感好軟嫩、入口即化、牛肉味十足，真的超好吃阿! 之前分享過紅燒牛肉的作法，今天來換個不同口味，結合沙茶醬的鮮味和鹹香的豆腐乳，燉成一鍋超入味、超下飯的沙茶牛肉煲!
食材
I. 主食材
- 牛肋排 Beef Plate Short Rib – 1000g
- 洋蔥 Onion – 1/2顆
- 薑片 Sliced Ginger – 8片
- 蒜頭 Garlic – 8瓣
- 紅蘿蔔 Carrot – 2根
- 馬鈴薯 Potato – 1顆
II. 調味
- 沙茶醬 Shacha Sauce – 2大匙
- 米醬豆腐乳 Fermented Bean Curd – 2小塊
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 冰糖 Chrystal Sugar – 1匙
- 米酒 Cooking Wine – 1小碗
- 香葉 Bay Leaf – 2片
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 這裡用的牛排骨是美國好市多購入，挑選時挑肉厚的排骨口感會更好，肉比較少的吃起來筋膜較多。這個部位的肉在美國超市、亞洲超市都很好取得，也可以用去骨牛小排(Beef Short Rib)或牛肋條(Beef Finger Meat)來做這道料理。我挑了四大塊肉比較多的來煮沙茶煲，比較少肉的可以用來熬湯
2. 把老薑切片，洋蔥切大塊，蒜頭去皮，這些等一下要爆香用。紅蘿蔔和馬鈴薯去皮，滾刀切大塊，稍後和牛肉一起下去燉
3. 燒一鍋熱水，把排骨下鍋燙熟，放點薑片去腥味。水滾後再中火煮10分鐘左右，煮到骨頭沒有雜質跑出來，肉泛白無血水，把排骨撈起，用溫水把表面浮沫沖洗乾淨
4. 沙茶腐乳汁: 把沙茶醬、豆腐乳、醬油倒入碗中，攪拌到滑順
5. 熱鍋，洋蔥、薑片、蒜頭下鍋爆香。炒出香氣後，把剛調好的沙茶腐乳醬汁、冰糖下鍋，此時把火轉小一點，比較不會炒焦。醬料炒香後，把牛排骨全部下鍋，稍微翻炒到牛肉表面均勻裹上醬汁
6. 把牛肉倒入適合燉煮的深鍋中，加米酒、香葉、白胡椒，接著加水到淹過牛肉的高度，煮到大滾後，加蓋轉小火慢燉一小時
7. 燉過一小時後的牛肉會縮小，露出牛肋骨，這時的肉已經燉的很軟了! 把筋膜剪開、牛肋骨夾出來，骨頭可以很輕易地取出。把牛肉切成一口大小，看看那牛肉的切面多漂亮，油花均勻散佈在其中，看得我狂吞口水。先別急，把牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔塊全部倒入鍋中，再小火慢燉25分
9. 煮到馬鈴薯可以用筷子輕易地戳下，煮過頭馬鈴薯會散開、化到湯裡喔! 最後調一點太白粉水，把醬汁收成濃稠的醬汁，就可以關火了。這時候家裡瀰漫著沙茶牛肉香，我已經煮好一鍋香噴噴的白飯，迫不及待要開動啦!
把沙茶牛肉連同醬汁一起，淋在熱騰騰的白飯上，就是一盤超下飯的沙茶牛肉燴飯! 另一種吃法是把蒸好的腸粉舖在底下，上面淋沙茶牛肉，變成一鍋美味的沙茶牛肉腸粉煲囉!
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