每當天氣轉涼,就會想起這一味。
這道料理是阿爸的招牌拿手菜之一,他總是親自熬蔬菜湯頭、醃豬肉、耐心的一條條的赤肉下鍋燙熟,最後煮出一大鍋熱呼呼的赤肉羹,全家圍在一起吃得好滿足。暑假回台灣的時候,跟著阿爸學了這道經典料理,把做法一一記錄下來,那時候吃到滿頭大汗也很過癮! 現在外面天寒地凍、冷到屁屁挫,有什麼比赤肉羹更適合在冷颼颼的冬夜吃呢? 剛好趁這機會來練習一下,阿爸ㄟ赤肉羹!
和外面的肉羹不一樣,爸爸煮的湯頭不加醬油,是清澈的,由蘿蔔熬成的天然湯頭,勾一點薄薄的芡,喝起來清爽又鮮甜。醃過的豬梅肉裹上薄薄的魚漿,下鍋慢火泡熟成赤肉,吃起來口感滑嫩,一點也不乾柴,還帶著濃郁蒜香,太好吃了! 復刻阿爸ㄟ赤肉羹,成功!
赤肉羹
食材
I. 主食材
- 豬梅花肉 Pork Shoulder – 1200g
- 魚漿Fish Paste – 300g
- 白蘿蔔 Radish – 1條
- 紅蘿蔔 Carrot – 1條
- 筍絲 Shredded Bamboo Shoot – 1碗 (optional)
- 柴魚片Bonito Flakes – 1碗
- 香菜 Cilantro – 適量
II. 醃肉
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 米酒 Rice Cooking Wine – 1大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
III. 湯頭調味
- 白胡椒粉 White Pepper- 1大匙
- 鹽 Salt – 3茶匙
- 太白粉 Potato Starch – 2大匙
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.赤肉用肥瘦適中的豬梅花肉(豬肩肉,Pork Shoulder),逆紋切成大拇指粗細的粗肉條,切粗一點口感更好
2. 醃肉: 加入醬油、米酒、蒜泥、糖,攪拌均勻後冷藏。我用Sealvax真空保鮮盒,放入醃好的肉後把空氣抽出來、讓醃肉呈現真空狀態,不只可保持新鮮,還可以加速食物入味,一小時候就可以馬上使用
3. 蘿蔔高湯: 把紅白蘿蔔切成條狀,煮一鍋沸水,把蘿蔔下鍋煮30分鐘,煮到蘿蔔變軟入味,當季的白蘿蔔滋味清甜,這鍋就是天然又鮮甜的蘿蔔高湯
4. 製作赤肉: 把魚漿加入醃好的豬肉,攪拌混和。另起一鍋沸水,水滾後轉小火,把沾有魚漿的豬肉條一條條分別下鍋,要用熱水慢慢泡熟、而不是用滾水燙熟,水太滾會讓魚漿和肉分離,肉也會比較不嫩。燙到表面變白色、定型後撈起瀝乾,先別急著吃,這時的赤肉約七八分熟
5. 把赤肉湯的浮沫撈起來,這鍋湯也是鮮美的高湯,和剛剛的蔬菜高湯倒在同一鍋,加一些柴魚下鍋增加鮮味。還可以添加大白菜(剝成一口大小)、香菇(切絲)、筍絲、木耳等等,喜歡吃什麼就加什麼
6. 加適量鹽巴調味,太白粉加一些水和開,慢慢倒入湯中勾芡。肉羹的胡椒味很重要,要加得夠多才香,胡椒粉加水調成胡椒水之後,再倒入湯中,這樣可以避免胡椒結塊
7. 把赤肉倒回鍋中,湯煮滾後關火,用餘溫把赤肉悶熟。享用之前,別忘了加入赤肉羹的靈魂 – 沙茶醬,再放一點香菜、烏醋,我已經等不及要開動啦!
你喜歡在肉羹裡加油麵、米粉、還是白飯呢? 我通通都想要~~~而且一定要加沙茶醬! 還好我有煮這一大鍋赤肉羹,這餐加麵、下餐加飯、也可以當作湯品直接喝,每餐都有不同的變化。赤肉不適合久煮,建議要吃多少加多少,吃不完可以先冷凍起來,要吃再加喔(像丸子一樣)!
歡迎光臨蘿拉的小廚房,不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram