蘿拉夜市開張啦! 老闆娘今天出攤的是沙茶豆乳雞(蘿拉香香雞)，要來捧場的喊一下嘿!
我從小就很愛偷吃冰箱裡的甜酒豆腐乳，挖一小塊放在碟子上，用牙籤一點一點慢慢品味，是好迷人的滋味，只吃稀飯配豆腐乳沒有其他配菜，我也完全可以! 原來豆腐乳除了配稀飯以外，用來當作醃雞肉的醬汁，再下鍋油炸到酥脆，就會變成家喻戶曉的夜市豆乳雞囉!
這個豆乳醃醬的主角，用辣豆腐乳、甜酒豆腐乳都可以，腐乳特有的發酵香氣，是這個醃醬的靈魂! 再加一匙沙茶醬增加風味，以及蒜泥讓雞肉的蒜香味十足，是豆乳雞香噴噴的關鍵之一! 除了傳統用油炸的豆乳雞塊，我還用氣炸的方式來做豆乳雞翅，讓不想在家油炸的人也有更健康的選擇!
沙茶豆乳雞
食材
I. 主食材
- 雞腿排 Chicken Thigh – 4片
- 三節翅 Chicken Wing – 6隻
II. 醃醬
- 豆腐乳 Fermented Tofu – 2塊
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 1大匙
- 醬油膏 Soy Sauce Paste – 1大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 3顆
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒 White Pepper – 1茶匙
- 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
- 米酒 Rice Wine – 1匙
- 雞蛋 Egg – 1顆
- 油 Oil – 1大匙
- 地瓜粉 Tapioca Starch – 80g
- 太白粉 Potato Starch – 40g
III. 沾醬
- 豆腐乳 Fermented Tofu – 1塊
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 0.5大匙
- 醬油膏 Soy Sauce Paste – 0.5大匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 2顆
- 砂糖Sugar – 0.5茶匙
- 水 Water – 0.5大匙
步驟
1. 今天要來做豆乳雞，我喜歡啃雞翅，買了三節翅來炸，另外準備雞腿排，要炸成豆乳雞塊給孩子們吃。雞腿排(Chicken Thigh)洗淨擦乾，用剪刀去骨後，剪成一口大小
2.把豆腐乳用叉子壓碎，加一點米酒調成糊狀。接著加入沙茶醬、醬油膏、蒜泥、砂糖、五香粉、胡椒粉等調味料，攪拌到滑順後倒入雞肉，同方向攪拌直到雞肉產生黏性、且把醬汁都吸收進去。加入油、雞蛋繼續攪拌均勻，冷藏三小時入味。註: 配方的醃醬份量一半用來醃雞腿肉、一半醃雞翅，若只做一種份量請減半
3. 已醃入味的雞肉，倒入地瓜粉、太白粉，抓拌到乾粉溶於醃醬、附著在雞肉上，就可以準備下鍋油炸
4. 炸豆乳雞的油溫不能太高，因為醃醬炸衣中含有醬油、沙茶醬、糖等成分，油溫太高很容易一下鍋就燒焦。油溫維持在攝氏160度左右，雞肉一塊塊下鍋油炸，別急著馬上攪拌，讓雞肉炸到外表定型，推一下感覺外殼變硬後，再用夾子把一塊一塊分開。接著就可以充分攪拌，讓每一面都炸成漂亮的橘色，撈起把油瀝乾
5. 醃好的雞翅來試看看用氣炸的! 把小棒腿邊邊剪開，直直的串在竹籤上，雞翅表皮很油，不需要再另外噴油。用氣炸鍋攝氏200度/華氏400度氣炸12分，翻面再炸3~5分，直到表面變成焦糖色，接著你就會聞到撲鼻而來的豆乳雞香啦!
6. 我家隊友很重口味，吃什麼都要沾醬! 我特調了一小碟沙茶豆乳醬，用沙茶醬、豆腐乳、醬油膏、砂糖、蒜泥，加一點點水調成滑順醬汁，不只吃豆乳雞可以沾著吃，也很適合當火鍋沾醬耶!
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