酸白菜鮮蝦水餃 (另有餛飩包法) Pork Dumplings with Shrimp & Pickled Cabbage

育兒界有一個都市傳說，當小孩有什麼大進步或是表現不錯時，千萬不能炫耀，例如當嬰鵝睡過夜後，你若在社群公開分(炫)享(耀)，那嬰鵝當晚就會跟你開趴到天亮! 我錯了，我昨天不該說兒子第一天上學表現不錯! 今天送他去上學準備要離開時，他眼眶含淚帶著哭腔的說: “媽我好累…我不要上課!” 難道，這就是傳說中開學要連續哭一兩個月、每天都要上演十八相送的上學開端? 所以昨天的美好都是一場夢嗎(搖肩膀)? 我陪他跟著隊伍走到教室，一路上他緊緊的抓住我的手不肯放開，我只好不停安撫他，用學校的火車玩具和遊樂場來利誘他，他才答應乖乖上課等我來接他。

當我準時開車抵達校園，突然看見一片車海，登呢這是什麼情形，原來今天是旁邊小學的開學日，到處都是滿滿的接送車輛! 我根本找不到停車位，只剩幾個超小車位(Compact)，菜鳥駕駛停那邊應該會狂刮旁邊的車，我無奈的一直繞一直繞，但每台上車的人都停超久又不開，是和小孩在車上下午茶、把這裡當作露營車停車場嗎?! 大概繞了五六圈後終於找到珍貴的車位，我一直前前後後跳恰恰了一百次，終於停好位子，下車看還壓線呢，這時候駕駛道德已經沒有遲到媽咪的負罪感重要了! 當我衝進教室，果然剩下兒子孤零零的一個，原本乖乖的在看書，一看到我馬上崩潰大哭，哭著說他以為媽媽忘記他了(抱緊處理)!

回家的路上，兒子不停碎碎念，為了塞住這位兒童的嘴巴，回到家後我馬上來包他最愛吃的水餃。九月的台灣天氣依舊炎熱，西雅圖的樹葉卻已從樹梢開始悄悄轉紅，每當天氣轉涼的時候，就會想吃一鍋熱呼呼的酸菜白肉鍋! 前陣子在Costco買了好大一罐德國酸菜，突然想試試看把酸菜加進水餃，沒想到味道超級搭，也解了想吃酸菜白鍋的饞!

酸白菜鮮蝦水餃 – 40顆

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食材

豬絞肉 Gound Pork – 300g
蝦仁 Shrimp – 150g
薑 Ginger – 1小塊
鹽 Salt – 1.5小匙
砂糖 Sugar – 1小匙
香麻油 Sesame Oil – 酌量
白胡椒粉 White Pepper – 1小匙
太白粉 Potato Starch – 1小匙
酸白菜 Pickled Cabbage – 300g
水餃皮 Dumpling Wrappers – 1包約400g

步驟

1.首先將材料備齊，豬絞肉建議肥瘦混合(肥20%瘦80%)，全瘦肉吃起來會太乾柴。如果買不到酸白菜，也可以用美超的罐裝德國酸菜(Sauerkraut, 通常搭配德式香腸或德國豬腳一起吃)，有時候我也會它來煮酸菜白肉鍋，味道很像喔! 水餃皮可以在市場買新鮮的比較好包，柔軟且彈性比較好，美國只有賣冷凍的沒得選。買回來如果沒有馬上要包，建議先丟冷凍庫，要包的前一天再拿到冷藏退冰

2. 基本肉餡: 切一小塊薑，去皮後磨成泥加入絞肉中，可以有效去除豬肉腥味。依序加入鹽、少許糖提味、白胡椒粉、香麻油，將調味料和豬肉攪拌均勻後，加入半碗太白粉水，繼續同方向攪拌，直到肉餡完全吃水進去，並且產生黏性。加太白粉可以讓肉餡結合在一起，不會鬆鬆散散的，水分讓肉吃起來多汁不乾柴

3. 把蝦仁切成小塊，和肉餡攪拌均勻，就完成基本肉餡。我很喜歡吃加入蝦仁的水餃，海鮮讓肉餡吃起來多了一種鮮味。這個基本肉餡除了加入酸白菜以外，也可以加入高麗菜、韭菜、韭菜花、玉米等等，都是在台灣很受歡迎的口味!

4. 將酸白菜的湯汁擠乾，加入肉餡中均勻混合，就可以開始包水餃了

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5. 我以前包的水餃就是直接平平的黏起來，然後懶骨頭的躺在盤子上，結果我媽看到狠狠的說，這水餃的外表NG! 所以在她的調教下，包出了媽媽心目中完美的水餃: 首先，取一張水餃皮放在手心，將肉餡放於正中間，在周圍抹半圈水，中間微微捏合，用左手虎口捏出一個折往中間壓，右手也捏出一個折，兩手一起往中間捏緊，立著放在盤子上輕壓一下，就完成了一個會坐著的胖嘟嘟水餃了!