從小就很愛去茶樓吃港式點心，最期待服務員推著餐車來到桌旁，看著冒著蒸氣、高高低低的蒸籠，興奮地點餐，超級過癮! 每次總被晶瑩剔透的粉紅蝦餃深深吸引，美麗的貝殼細褶，透明外皮包著滿滿的蝦肉和脆口竹筍，光用看的都覺得美味!
搬到美國後，發現華人超市居然也有賣冷凍燒賣和蝦餃，對手工美食有點執念的我，一直遲遲買不下手”機器製”的食物(包括包子、水餃…)，甚至動了想自己包看看的念頭，我想我的下廚強迫症真的病得不輕，為了吃這味我又在廚房站了一整天! 食譜做法參考自張媽媽廚房。
水晶蝦餃 – 約30顆
食材
I. 水晶皮
- 澄麵粉 Wheat Starch – 120g
- 太白粉 Potato Starch – 120g
- 熱水 Hot Water – 250g
- 液體油 Oil – 1中匙
II. 蝦仁餡
- 蝦仁 Shrimp – 250g
- 筍子 Bamboo Shoot – 50g
- 絞肉 Ground Pork – 50g (或豬肥油)
- 鹽 Salt – 1茶匙
- 糖 Sugar – 1/2茶匙
- 紹興酒 Shaoxing Wine – 1茶匙
- 香麻油 Sesame Oil – 1茶匙
- 白胡椒鹽 White Pepper – 適量
- 太白粉 Potato Starch – 2茶匙
步驟
1.一直都很愛美國超市Trade Joe’s超熱門的阿根廷紅蝦，這次用它來做看看水晶蝦餃! 原食譜使用豬油角，因為健康考量我改用豬絞肉，也可以把蝦子剁成蝦泥替代
2.蝦仁餡: 把筍子切丁，如果買不到筍子也可以用嫩筍罐頭、把辣油沖掉即可。蝦子退冰、洗淨，用廚紙壓乾水分。薑切成末，可以去蝦腥味
3. 把蝦仁切成2~3段大塊，先放入鹽巴順時針攪拌約一分鐘，讓蝦子吃進味道、也可以增加蝦仁彈牙口感。加入筍丁、絞肉，用紹興酒、香麻油、糖、白胡椒粉調味，最後加入太白粉，不只可以讓餡料凝聚在一起、也可吸收蝦肉和豬肉的湯汁，讓蝦仁餡風味更棒
4. 水晶皮: 澄麵粉加入一半份量的太白粉，倒入熱水後用筷子快速攪拌(才不會燙手)，麵團凝結成半熟狀態，加蓋悶幾分鐘，再加入剩餘的太白粉，加入一點油再用手按揉成團，蓋上濕布鬆弛20分。若沒有澄麵粉，也可以買超市現成的水晶蝦餃粉製作
5. 擀皮: 沾板上抹一點油，把麵團搓長、切小塊(約12~15g)，先用布蓋著以防表面乾掉。取一小麵團，用寬寬平平的菜刀，刀面用廚紙擦上一層油，順時針往下壓麵團，壓成四週薄(比較好摺)、中間稍微厚(包餡不易破)的扁平麵皮
6. 包蝦餃: 把餡料放中間，每一顆蝦餃都要有2~3塊大塊的蝦肉、筍丁和肉泥，口感才會啵兒棒! 包蝦餃的重點來了，左手頂著餅皮上方，右手由左往右摺小摺子(標準的要有13摺，但咱們業餘的就別苦苦相逼了吧)。摺完後把上端收口處捏扁捏薄，轉180度過來用兩手把收口凹成一個小彎鉤
7. 是不是很像一群躺著的小貝殼? (更像Food超人)
8. 蒸蝦餃: 瓦斯爐大火蒸10分鐘(用電鍋，外鍋放1米杯水蒸至跳起)，就可以享用囉! 如果沒有馬上要吃，可放冷凍存放，食用前直接蒸不須退冰
蝦餃的皮一定要夠薄，蒸熟後才會透著粉粉的蝦肉，好美喔! 放入嘴中盡是蝦的鮮味、和鮮嫩脆甜的春筍，還帶有一點紹興酒香的肉汁，沾一點醋更爽口美味! 爽爽在家就可以吃到茶樓等級的美味，簡直太享受惹(灑花)~~
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