以前對剝皮辣椒的印象，就是一鍋熱呼呼的剝皮辣椒雞湯，微微的辣和淡淡的甜味，襯托出雞湯的鮮美。直到有一次，在台北吃到非常特別的水餃口味 – 剝皮辣椒水餃，眼睛馬上發出激光，這是什麼驚人的美味!! 我是完全不敢吃辣的人，只要吃到一點辣，就會馬上鎖喉、狂灌水，甚至還會辣到哭! 但如果是剝皮辣椒水餃，我完全可以 (猛點頭)!! 醃漬過的剝皮辣椒脆嫩鮮甜，切細包入豬肉水餃中，讓豬肉餡的滋味變得富有層次，而且超級入味，我光是回味就想再去撒一盤來吃，而且，其實不辣喔!
剝皮辣椒水餃 – 40顆
食材
- 豬絞肉 Ground Pork – 300g
- 蝦仁 Shrimp – 150g
- 剝皮辣椒 Peeled Chili Pepper – 4條
- 薑 Ginger – 30g
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
- 鹽 Salt – 1.5茶匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 水餃皮 Dumpling Wrap – 400g
步驟
1.肉餡: 豬絞肉 (肥瘦比例2:8) 中加入鹽、糖、胡椒、香油，磨一小塊薑泥加入，可去除豬肉腥味。用筷子同一個方向不停攪拌，讓調味料均勻混和在豬肉中
2.分次加入半碗水，繼續順時針攪拌、直到水份慢慢被吸收進去。絞肉從一開始的碎肉狀(圖一)，因為攪拌漸漸產生黏性，會有一絲一絲的纖維(圖二)。這個”打水“的動作不僅可以讓肉餡多汁，口感也會更有彈性喔!
3. 把新鮮蝦仁去殼、去腸泥，切成小丁加到肉餡中。加了蝦仁的肉餡多了一股鮮味，也豐富了肉餡的口感
4. 把四條剝皮辣椒切碎，加到肉餡中攪拌均勻。剛做好的肉餡很軟，放入冷藏冰一小時，硬一點比較好包
5. 包水餃: 挖一匙肉餡到水餃皮中央，週圍沾一點點水比較好黏合。把水餃皮對折，中間輕壓緊，右邊用虎口彎出一個折、左手也用出一個折，一起往中間壓緊，就完成金元寶狀的雙折水餃囉!
6.包好的水餃不需灑麵粉，在烤盤上墊一層烘培墊，把水餃整齊排擺放，保持一點距離、不要靠得太近。放到冷凍庫冰硬了之後 (約2小時)，就可以取出裝袋。水餃的煮法: 煮一鍋水，冒小泡快滾之際就可以下水餃，放完水餃後、不要急著滑手機，用湯勺把水餃在鍋中攪拌一下均勻受熱，才不會馬上沉到下面黏鍋底。水滾之後倒入一小碗水，讓水不要一直維持沸騰的狀態，否則水餃皮容易破掉。水再次滾起，再倒入一小碗水，第三次水滾，可以看到水餃皮澎起，浮到水面上白白胖胖的，就可以撈起來開動囉!
7. 剩下的剝皮辣椒和醬汁，用來煮一鍋香甜美味的剝皮辣椒雞湯，一點也不浪費喔! 超簡易煮法: 雞肉塊川燙後和薑片下鍋 (懶得先川燙的話記得要撈浮沫)，水滾之後轉小火悶煮15分鐘， 加入剝皮辣椒醬汁、續煮10分鐘，即可起鍋。最近學到的升級吃法: 除了剝皮辣椒，再另外加一小罐蔭瓜或花瓜、連湯汁下去一起煮，口味更加分，好喝到翻白眼，你一定要試試看!!
餃子的吃法百百種，煎餃、湯餃、蒸餃我都喜歡，但單單用水煮的圓滾滾胖嘟嘟的水餃，永遠是我的最愛! 在數不清的育兒歲月中、日子忙亂到無法好好坐下吃飯，都是一手抱嬰兒、一手塞水餃這樣撐下去的(淚)，所以水餃對我來說是充滿革命情感的阿!
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