過年前的廚房，突然出現萬馬奔騰的場景! 這可是馬年最流行的甜點，原本優雅的經典法式小蛋糕 — 瑪德蓮，被改造成一匹匹帥氣小馬，讓人看了忍不住會心一笑! 只是我想問，為什麼別人做的都很可愛，我做的都有一股厭世感阿 (難道是因為作者?)!
剛出爐的瑪德蓮，外皮微酥，內裡鬆軟，口感像極了高級版的雞蛋糕。放涼後的組織變得細膩，奶油香氣也更加明顯。這次一口氣做了三種口味: 焙茶、抹茶、巧克力，再用融化的黑白巧克力和杏仁簡單造型，就變成不同毛色的馬兒 (瑪德蓮原食譜來自翔太の卡將的廚房日記，造型參考自西熊一只熊)
焙茶馬德蓮 – 約15個
食材
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 130g (取100g榛果奶油)
- 雞蛋 Egg – 2顆
- 砂糖 Sugar – 70g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 85g
- 焙茶粉 Hojicha Powder – 5g
- 泡打粉 Baking Powder – 3g
- 白巧克力 White Chocolate – 60g
- 半甜巧克力 Semi-Sweet Chocolate – 60g
- 杏仁 Almond – 30顆
步驟
1.把食材秤量好份量。製作焦化奶油(榛果奶油): 焦化奶油是把無鹽奶油煮到焦化，顏色會變成焦糖色，會散發出榛果的香氣，也稱為焦化奶油(Brown Butter)。把無鹽奶油切小塊，用中小火把奶油煮到融化。奶油從不透明的濃黃色，變成澄清的黃色。煮沸後奶油會分離出乳白色固體，漸漸上色變成褐色，這時可以關火，奶油會持續升溫，變成較深的焦糖色。把完成的焦化奶油過濾掉渣渣，只保留液態奶油部分 100g
2. 雞蛋打散，加入砂糖攪拌到溶解。把泡打粉、低筋麵粉、焙茶粉(可換成抹茶粉等其他茶粉)過篩入盆，攪拌均勻後，再加入榛果奶油、蜂蜜，攪拌到滑順，裝入擠花袋，放入冷藏靜置一天。我一共做了三批不同口味: 焙茶、抹茶、巧克力
3. 在瑪德蓮烤模抹冰奶油，用刷子刷均勻，瑪德蓮麵糊放室溫退冰30分。烤箱預熱華氏380度(攝氏190度)，麵糊入模八分滿，進烤箱烤13~15分
4.烤到肚臍凸出，邊邊上色，就可以出爐了。出爐後用刮刀推一下、把瑪德蓮放到涼架上，把凸肚臍朝下，貝殼花紋朝上，才不會把貝殼紋壓壞
5.把白巧克力隔水加熱，融化後要馬上離火，否則會越煮越乾。瑪德蓮下方沾1公分白巧，是馬的鼻子，放到烤盤上冷卻。接著把巧克力隔水加熱(我用的是半甜巧克力semi sweet chocolate)，沾瑪德蓮上方，是馬的瀏海。剩下的白巧、黑巧分別裝到擠花袋中，擠上眼睛和鼻孔。如果巧克力冷卻變硬，泡到40度的熱水中，軟化後再畫
6. 把融化巧克力稍微放到變濃稠，此時的巧克力比較不易流動，拿兩顆杏仁沾適量巧克力，黏在馬的後腦勺，尖端朝上露出，這就是馬的耳朵。冬天直接放室溫就會凝固了，如果趕時間也可以放冷藏，等到都定型就完成囉!
這批「 馬」德蓮端到過年餐桌，真的超級應景! 用這盤「 馬」德蓮祝福大家，一起萬馬奔騰、奔向嶄新的一年，我也要「 馬」上開吃啦!
小提醒: 瑪德蓮是常溫甜點，放室溫密封保存即可，不需要冰喔!
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