白草莓伯爵戚風 Pineberry Earl Grey Chiffon

當了媽才知道，原來大多數的育兒時光，不是像電視劇裡總是充滿母愛的。嬰兒時期天天像睡眠不足的喪屍，幼兒時期每天追在後面跑到體力透支，小學時期每天鬥智鬥到快中風，不久的將來還有最傷親子感情的青春期!

就算育兒日常99%充滿崩潰，只要有幾個微不足道的瞬間，再痛苦也瞬間被療癒: 當我把嬰兒抓來猛吸，超嫩皮膚和嬰兒奶香；當我張開雙手，孩子馬上放下手邊玩具，朝我狂奔而來；當別人說像爸爸會大哭，像媽媽會燦笑；當女兒說到世界上最愛是: 兔子、獨角獸、和媽媽；當孩子傷心難過，媽媽的抱抱可以治癒一切…. 不得不說，母親這份工作就是痛苦的快樂著阿!

在美國看到難得一見的白草莓(菠蘿莓 Pineberry)，綜合了鳳梨的香氣、草莓的外型，聞起來的香氣清新淡雅，吃起來酸酸甜甜，價錢比貴森森的日本白草莓可愛的多 ($4.99/10oz)! 買了一盒當紅白草莓，趁著母親節，來做一顆溫柔的白草莓伯爵蛋糕!

白草莓伯爵戚風 – 6吋

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食材

I. 伯爵戚風

雞蛋 Egg – 3顆
液體油 Oil – 20g
低筋麵粉 Cake Flour – 50g
鮮奶 Milk – 35g
砂糖 Sugar – 50g
伯爵茶包 Earl Grey Tea – 2包
白醋 Rice Vinegar – 1茶匙 (或檸檬汁 Lemon Juice)

II. 蛋糕裝飾

鮮奶油 Whipping Cream – 250g
糖粉 Powdered Sugar – 25g
白草莓(菠蘿莓) Pineberry – 10顆

步驟

1. 把牛奶微波加熱，放入兩個茶包、沖泡成超濃伯爵奶茶，放涼備用。我喜歡蛋糕體有一點茶葉的雜訊，所以特地剪開茶包、保留茶葉，怕影響口感的話直接沖泡茶包即可

2. 雞蛋用冷藏過冰冰的蛋，把蛋白、蛋黃分開，蛋白盆要用乾淨的大盆裝，不能混到水、油、蛋黃，才不會影響蛋白打發

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3. 在蛋黃盆加入液體油，攪拌到乳化、完全融合。把麵粉過篩，和伯爵奶茶分次交替加入蛋黃糊中，輕柔攪拌均勻

4. 先把烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，加一點白醋或檸檬汁穩定蛋白霜，再把砂糖分三次加入。打發到蛋白出現皺褶、變得細緻有光澤後，轉成低速，可避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即為濕性發泡。挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。避免畫圓用力攪拌，才不會出筋消泡。攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻

5. 完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模，烤戚風不用鋪底紙喔! 用竹籤在表面畫圓，讓蛋糕表面平整。蛋糕模在桌上重敲幾下，震出氣泡

6. 進爐烘烤35~40分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏、就代表烤熟了。把伯爵戚風倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，可以用兩個一樣高的馬克杯

7. 鮮奶油霜: 鮮奶油250g加入糖粉25g，低速打發到產生細褶紋路，大約八分發，傾斜還會很緩慢的流動，這拿來抹面剛剛好! 戚風完全涼透後，用手向內按壓讓蛋糕脫模

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8. 把蛋糕橫剖為三等份，中間抹上厚厚的鮮奶油、蓋上蛋糕片。如果要加水果內餡，在水果的上、下都要抹鮮奶油

9. 把側面、頂端抹上鮮奶油霜，把凹洞填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。完成抹面後，剩餘的鮮奶油用來做表面裝飾，用打蛋器手動打發到更挺一點、九分發左右，拉起尾端是直立小尖勾，裝入擠花袋，在蛋糕頂端擠上一圈小圓球