最近家裡彷彿麵包工廠，每到下午就會產出新鮮的生吐司，正好是嘴饞的下午茶時刻，把新鮮生吐司切成厚片，抹上自製的奶酥抹醬，烤著烤著滿屋子就充滿著邪惡的奶香! 用手沿著切線輕撕開，把這外酥內軟的奶酥厚片送入口中，好像置身於台灣的泡沫紅茶店 (不小心透漏年齡)，幸福到眼睛都睜不開了!
奶酥醬的製作很簡單，用奶油、糖粉、奶粉三種食材即可完成，也可以加入不同元素、變化成不同口味的奶酥醬。最近煮婦迷上各種茶的香氣，於是用日本抹茶粉做了抹茶奶酥醬，還有用伯爵茶包做了伯爵茶奶酥醬，讓奶香濃郁的奶酥醬甜而不膩、多了一股清新淡雅的韻味!
原味、抹茶、伯爵茶奶酥醬
食材
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 140g
- 糖粉 Powdered Sugar – 60g
- 全脂奶粉 Powdered Milk – 90g
- 抹茶粉 Matcha Powder – 6g (抹茶口味)
- 伯爵茶包 Eral Grey Tea – 2g (伯爵茶口味)
步驟
1. 奶酥醬的成分有 無鹽奶油、糖粉、全脂奶粉，注意: 不能用嬰兒配方奶，配方奶的成分、顆粒大小、和香氣都和全脂奶粉大大不同，千萬不要輕意嘗試，保證會失敗，而且味道非常怪異! 今天的食譜用抹茶奶酥來做示範，奶酥醬的三種原料再加入抹茶粉，就是抹茶奶酥醬，而加入伯爵茶包、就是伯爵茶奶酥醬，可以變化成各種不同風味的奶酥醬。製作奶酥醬的第一個步驟，把無鹽奶油切小塊，放室溫軟化，用手輕壓會下陷的程度
2. 用打蛋器攪拌到奶油呈現柔順的乳霜狀，加入糖粉，一次全加會有點飛粉、所以慢慢加，用手動慢慢攪拌，順便運動一下蝴蝶袖，攪拌到奶油變成泛白蓬鬆感
3. 加入奶粉、抹茶粉或伯爵茶葉 (原味則省略)，改用刮刀慢慢翻拌，奶粉會慢慢被奶油吸收，從霜狀變成膏狀的奶酥醬
4. 玻璃容器用滾水煮沸消毒，倒扣晾乾，裝入奶酥醬，冷藏存放，這個份量可以做成3罐4oz的奶酥醬
5. 冷藏的奶酥醬先在室溫下放10分鐘、軟化後較好塗抹，吐司用麵包刀輕輕切十字或畫格子、不用切到底，把奶酥醬厚厚的抹上去，烤箱340F (170C) 烤4~5分鐘，依個人喜愛的焦度 (也可用氣炸鍋)。抹奶酥小撇步1: 剛做好的新鮮奶酥醬可以抹在吐司上、直接放入冷凍存放，想吃的時候拿一片出來不用退冰直接烤。小撇步2: 把冰冰的奶酥醬先挖出來，微波15秒軟化後再抹在麵包上，就不用每次都跟硬梆梆的醬對峙很久，挖到氣噗噗啦!
現在我不只是生吐司的富翁，還是奶酥醬的富翁了喔齁齁齁齁齁! 原味奶酥、抹茶奶酥、伯爵茶奶酥，你喜歡哪一個呢?
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