搬家後第一頓大餐來了— 吃!火!鍋! (綜藝摔) 誰叫吃火鍋那麼簡單，滿足度又高! 我每次吃麻辣鍋，隔天都會拉的稀哩嘩啦，重油重辣臣妾的身子實在是承受不住! 後來我更愛湯頭濃郁的雞湯火鍋，好吃又健康，其中我最愛的口味就是 — 胡椒豬肚雞，但火鍋店的豬肚都放超少，根本不夠我塞牙縫! 於是瘋蘿買了一整付豬肚，要在家來個豬肚吃到飽!
市面上的火鍋湯底包，大多充斥著化學香精，為了家人健康，我現在都買原型食物來自己熬湯底! 今天用的是一整隻老母雞、一付豬肚、雞腿排，做成兩種口味的雞湯湯底! 當我終於熬好豬肚雞湯、正在切爆汁豬肚的時候，女兒們不停伸手偷吃，太懂了吧! 養成了愛吃內臟的台灣胃，媽媽感到十分欣慰，馬上再下單兩付豬肚啦!
食材
- 老母雞 Old Hen – 1隻
- 豬肚 Pork Stomach – 1付
- 雞腿排 Chicken Thigh – 3片
- 薑片 Ginger Slice – 5片
- 白胡椒粒 White Pepper – 1大匙
- 紅棗 Date – 3顆
- 枸杞 Goji – 1大匙
- 皮蛋 Thousand-Year Egg – 2顆
- 香菜 Cilantro – 1小把
步驟
1.準備一隻老母雞、一付豬肚。豬肚雞的正宗做法，是把一隻小春雞塞到豬肚裡，慢火燉煮到湯頭濃郁。我特別喜歡用老母雞來燉雞湯，但老母雞比較大，所以就分別下鍋燉。豬肚先用麵粉抓洗，洗去內外黏液，修剪掉黃黃的或肥油部分。接著用滾水加蔥薑，把豬肚燙到全熟，燙過會明顯縮小一些
2. 準備一個深鍋(我用的湯鍋是6qt大)，倒水七分滿，水煮滾後放入老母雞、燙過的豬肚、薑片，煮到再次沸騰。撈去表面浮沫，放入紅棗、白胡椒粒，轉小火加蓋燉煮2小時
3.雞腿排 (Chicken Thigh) 用來做涮火鍋的雞肉塊，先用剪刀剔除腿骨，再剪成一口大小。加入1.5茶匙鹽、1茶匙白胡椒、1匙太白粉、和一大匙油，抓醃均勻，這樣簡單抓醃過的雞肉，口感會很嫩很脆! 剔下來的腿骨先燙過，加薑片下去熬1小時變成雞骨湯，等一下是另外一個清淡口味的火鍋湯底
4.熬好的雞骨湯，加入鹽、白胡椒調味。豬肚雞至少要熬1.5~2小時，除了加鹽、白胡椒調味以外，再加一大匙枸杞進去，枸杞滾太久會破掉跑出很多籽，所以起鍋前再加即可
5.把老母雞和豬肚夾出來，豬肚剪開，切成長條狀。老母雞已經燉的很軟爛，用剪刀拆剪成大塊，可以直接擺盤吃，也可以放入豬肚雞湯煮 (但雞胸不要放，會變太乾柴)。把豬肚雞高湯倒入鴛鴦鍋(這邊用的是Joydeem鴛鴦電火鍋)，雞骨湯倒入另一半的鴛鴦鍋，在雞骨湯放入對切的皮蛋、一小把香菜，鴛鴦鍋就可以端上桌了!
6.想要養胃不能吃太油膩? 那就吃這鍋美味雞湯火鍋，不只健康，也吃的好滿足!
第一次用在火鍋裡涮雞腿肉，非常驚豔! 雞腿肉簡單抓醃，放在濃郁的雞湯裡涮，吃起來超嫩，口感有點脆脆的，超級好吃!! 剔下來的雞腿骨拿去熬湯，加入皮蛋和香菜，變成粵式風味的皮蛋香菜湯底，看似清淡的這鍋湯底，其實風味十足! 在家吃火鍋抗通膨，吃完的滿足度也不輸餐廳! 最重要的是和家人聚在一起，吃著超豐盛的鴛鴦鍋，才是最難得的幸福!
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