去年端午包了三種粽子: 水煮粽、粿粽、和紫米豆沙粽，今年因為小鬼纏身只包了一種水煮粽，熱愛糯米製品的煮婦總覺得沒吃過癮，所以一時興起用家中的黑白糯米，做了一鹹一甜的珍珠糯米丸和黑珍珠紫米丸。小朋友對於這種小小一球一球的食物特別感興趣，尤其是熱愛紫色的女鵝，一看到黑珍珠紫米丸後，一直不停鬼打牆地說: “媽媽媽媽我真的很喜歡吃這個purple飯飯!” (x100次) 自己搬張板凳站在中島旁偷吃個不停，還沒到開飯時間就吃的肚子圓滾滾! 快跟我一起來試試這道簡單又受歡迎的黑白丸子吧!
珍珠糯米丸 (約30顆)
食材
- 長糯米 Thai Glutinous Rice – 1.5米杯
- 豬絞肉 Ground Pork – 450g
- 蝦仁 Prawn – 200g
- 青蔥 Green Onion – 5支
- 紅蘿蔔 Carrot – 1小塊
- 老薑 Ginger – 1小塊
- 蠔油 Oyster Sauce – 2大匙
- 香麻油 Sesame Oil – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1小匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 適量
步驟
1.我比較偏愛長糯米粒粒分明的口感，但以前在華超都只找到圓糯米，最近看到別人的分享才發現，原來泰國糯米就是長糯米阿，馬上去超市扛一袋回家! 將長糯米洗淨，浸泡一小時。青蔥和紅蘿蔔分別切成蔥花、細絲，蝦仁切大丁
2. 把老薑去皮磨成薑泥，和調味料一起加入豬絞肉，絞肉建議三分肥肉七分瘦肉，口感最佳。用手或筷子同方向攪拌豬肉餡，直到調味料都吸收進去，豬肉產生黏性(一絲一絲的)，再加入蔥花、紅蘿蔔、蝦仁丁
3. 用手的虎口擠出一個圓形肉球，放入糯米中滾一滾，讓丸子四周都沾滿長糯米。拿起來的時候可以再用手搓圓，讓糯米緊緊黏住肉丸子
4. 家中剛好有錫箔杯可以放珍珠丸，也可以直接放在蒸籠紙上入鍋蒸。電鍋蒸約10分鐘，不要蒸太久，糯米會太軟爛
5. 熱騰騰的珍珠丸出爐囉!
黑珍珠紫米丸 (約25顆)
食材
- 紫米 Purple Sticky Rice – 2米杯
- 圓糯米 Sweet Rice – 2米杯
- 酪梨油 Avocado Oil – 2大匙
- 砂糖 Sugar – 60g
- 枸杞 Wolfberry – 適量
步驟
1. 紫米又稱黑糯米，不僅色澤漂亮營養也很豐富。製作這個黑珍珠紫米丸很簡單，在紫米中加入同份量的圓糯米，不僅可以增加黏性，也讓紫米丸的顏色更有層次
2. 紫米比較不易煮熟，煮之前要先浸泡4~5小時。圓糯米則不需浸泡，洗淨後直接加入紫米一起蒸熟，米和水比例為1:0.7
3. 我用電子壓力鍋的米飯功能15分鐘、自動洩壓，若使用一般電鍋，外鍋加一米杯水，跳起後悶30分鐘。在悶好的紫米飯中拌入砂糖和液體油，一邊翻鬆一邊拌勻
4. 我同樣用錫箔杯來當作盛裝的容器，捏一小球紫米飯放到杯中、壓平
5. 乾燥枸杞用熱水泡軟，直接點在紫米丸正中央，黑珍珠紫米丸就完成囉! 吃不完密封放入冰凍保存，要吃之前再用電鍋加熱即可
晶瑩剔透的珍珠糯米丸，粒粒分明又Q彈的糯米飯，包覆著鮮美多汁的蝦肉餡，不只大人喜歡這滋味，連孩子們也紛紛搶食! 紫米丸的色澤很美膩，閃閃發亮像一顆顆黑珍珠，吃完鹹口味再來顆甜入心底的黑珍珠紫米丸，糯米控覺得超滿足的!
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