原本是韓國女團粉的我，前陣子和朋友一起入坑男團，看了不少小鮮肉（傻笑）。猛然一回頭，看著身邊這位經過四十年歲月洗禮的男人，嗯哼，已然成為「臘肉」等級，但也是別有一番風味啦（蛤？）
說到臘肉，歲末年終正是臘肉、臘腸風味最濃郁的時候（確定不會轉太硬?）。我從小就愛吃粵菜，尤其迷戀臘腸和肝腸的甜鹹香氣。台灣辦桌菜裡也常見臘味糯米飯，圓圓糯糯象徵圓滿團圓，超適合端上過年餐桌，欸怎麼講得好像要把隊友端上桌一樣…
今天就來教大家做這道，經典又應景的臘味糯米飯！
先把臘腸和臘肉切丁，小火慢慢煸出油脂，讓香氣慢慢釋放。接著加入香菇、蝦米拌炒，馬上鮮味就出來了。餐廳級做法會再加雞油或蔥油，讓糯米更油潤滑口，這裡我用紅蔥醬來取代，不只讓油脂層次更豐富，還多了迷人的油蔥香，香氣直接 UP UP 大升級!
最後拌入煮好的白糯米飯，翻炒到每顆米粒都吸飽醬香、裹滿油脂，粒粒分明卻又黏糯Q彈。在這熱鬧年節裡，來一碗香噴噴的臘味糯米飯，每一口都鹹香濃郁、越嚼越香。這不只是一道填飽肚子的料理，更是讓人感受到團圓與溫暖的滋味
臘味糯米飯 – 5人份
食材
- 糯米 Sticky Rice – 2.5米杯
- 臘腸 Chinese Sausage – 2條
- 肝腸 Liver Sausage – 2條
- 臘肉 Chinese Cured Meat – 1小塊
- 蒜苗 Chinese Leek – 2根
- 乾香菇 Dried Mushroom – 3朵
- 蝦米 Dried Shrimps – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 蠔油 Oyster Sauce – 1大匙
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.糯米沖洗三次、瀝乾，用過濾水浸泡隔夜 (或至少4~5小時)
2. 泡一整夜的糯米明顯膨脹了不少，把乾香菇、蝦米用水泡發，香菇水留著備用。臘腸、肝腸各取一條，切成細丁，臘肉先切條、再切成小丁，香菇去除莖、切成小丁
3. 在土鍋加入水(糯米: 水比例為1:0.7，所以倒1.8米杯的水)，放上其餘兩條臘腸，蓋上土鍋蓋子，中火煮到土鍋冒煙後，轉最小火煮15分。時間到後，關火悶15分。悶完把蓋子打開，把糯米翻鬆散去水氣
4. 熱炒鍋，加一點油，把臘肉、臘腸下鍋中小火慢慢煸出油脂，香菇、蝦米下鍋爆香。炒到油亮上色後，加入一匙紅蔥醬增加香氣和風味，倒入醬油、蠔油、白胡椒粉、砂糖、以及香菇水，把醬汁煮到滾
5. 把白糯米飯倒入鍋，開始快速翻炒。這時候不要用鍋鏟剁，會讓米粒碎裂，要從底下翻上來、再用鍋鏟壓平，反覆翻炒到醬汁均勻附著在糯米上，即可關火
6. 把糯米飯盛到原本的土鍋中，把兩條臘腸、肝腸斜切成薄片，放射狀排在糯米飯上。再把蒜苗斜切成細絲，擺在正中間，就完成了! 註: 擺在上面裝飾的臘腸，要整條蒸好再切，如果切完再蒸會捲起來，擺起來就不漂亮了!
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