回台灣前的清冰箱計畫正式啟動。看到有一包冷凍蝦仁，意外解鎖了一道熱門料理 — 自製蝦仁漿
我還真沒想到這~麼簡單，十分鐘就可以完成! 因為我用絞肉機來打蝦漿，只需要簡單調味，掌握幾個小技巧，就能做出孩子搶著吃的超彈蝦仁漿，不只比外面便宜，成分也很單純，重點是蝦味超濃，Q彈脆口超新鮮!
現在我冷凍必放一包蝦仁漿囤著，隨時吃火鍋可以用，還可以變化出很多不同料理，今天來分享四種在我家大受歡迎的吃法: 金錢蝦餅、蝦肉餛飩、蝦漿油條、月亮蝦餅，快來看看怎麼做吧!
蝦仁漿
食材
- 蝦仁 Shrimp – 400g
- 豬油 Pork Lard – 30g
- 蛋白 Egg White – 1個
- 鹽 Salt – 1茶匙
- 糖 Sugar – 0.5茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 0.5茶匙
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
- 太白粉 Potato Starch – 1大匙
- 冰水 Iced Water – 1大匙
步驟
1.把蝦仁水份擦乾，取100克出來，切成小丁。另外300克放入冷凍，冰到微凍的狀態
2.蝦仁300克放入絞肉盆中，按下絞肉機按鍵，把蝦仁瞬切成碎蝦肉。接著加入調味: 鹽、糖、白胡椒、香油，另外加豬油、讓口感滑嫩多汁，以及加蛋白、太白粉、冰水，讓蝦仁可以打出膠。打成蝦泥後，把刀片取出，改用筷子同方向畫圓攪拌 (也可用電動攪拌器)，經過攪拌後的蝦漿，從原本鬆散的泥狀，會開始產生黏性，顏色變成透亮，這樣的蝦漿口感才會脆口Q彈。最後拌入預留的蝦仁丁，蝦漿就完成了
3. 蝦漿裝入密封容器，或擠花袋、壓得扁扁的(方便退冰)，冷凍保存即可
4. 金錢蝦餅: 手沾濕，抓一球蝦漿在手上甩成圓球，放入平底鍋輕輕壓扁，煎到兩面金黃，即可起鍋。超厚、超Q彈的蝦肉，撒上胡椒鹽，超級美味!
5.蝦漿油條: 把油條切小段，放入氣炸鍋烤到金黃酥脆，再把蝦仁漿填入油條的孔洞中，就是一盤超吸睛的火鍋配料: 蝦漿油條! 答應我，一定要加到麻辣鍋，油油辣辣的超級夠味!
6.蝦肉餛飩: 取一小匙蝦漿抹平在餛飩皮上，用手掌虎口捏起，快速又簡單地就完成了! 把餛飩放入滾水中，煮到浮起水面，就可以撈起鍋囉。這碗蝦肉餛飩小孩超級喜歡，每次煮都必被秒殺!
7. 月亮蝦餅: 用一片越南米紙當底，鋪一層蝦仁漿約0.5公分厚，再蓋上一片米紙。平底鍋放多一點油，用中大火把兩面半煎炸到金黃酥脆。煎好後切成八等分，搭配甜辣醬吃，好像回到台灣的泰國餐廳啦~~~
自製的蝦仁漿，不用擔心有化學添加，不只成本低，還可以吃到真材實料的超彈蝦肉。除了當火鍋料以外，還可以變化出超多不同料理，快跟我一起動手做蝦仁漿吧!
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