又到了聖誕氣息瀰漫在空中的季節，每年聖誕，我最喜歡的甜點就是草莓蛋糕，把鮮紅色的草莓放在淺色的蛋糕上，是不是有種熱鬧的節日氣氛呢?

新鮮草莓的滋味青澀酸甜，草莓果醬則有一種濃郁果香，把這兩種不同的風味結合在一起，疊成一層一層的草莓千層蛋糕，為這個歡樂的白色聖誕，帶來幸福又夢幻的味覺享受!

草莓千層雙重奏 – 8吋

食材

• 低筋麵粉 Cake Flour – 170g
• 雞蛋 Egg – 3 顆
• 砂糖 Sugar – 60g
• 鮮奶 Milk – 480g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 35g
• 草莓果醬 Strawberry Jam – 200g (自製草莓果醬看這裡)
• 鮮奶油 Whipping Cream – 500g
• 糖粉 Powdered Sugar – 50g
• 新鮮草莓 Strawberry – 450g

步驟

1. 調麵糊: 雞蛋打散，加入砂糖攪拌到融化。低筋麵粉篩入，攪拌成濃稠麵糊後，再分次加入鮮奶。把奶油微波(或隔水)加熱融化，加入麵糊中拌勻，放入冷藏靜置半小時、讓麵糊融合

2. 煎餅皮: 熱平底鍋，擦薄薄一層油(不沾鍋可省略)，倒入適量麵糊。用一個湯勺每次都倒固定的量，就能做出大小一致的餅皮。我用中型湯杓倒九分滿，快速旋轉鍋子、讓麵糊形成一個圓形餅皮，用小火慢煎。有專門煎可麗餅的工具(類似竹蜻蜓形狀) 當然更好，可以煎出更輕薄的餅皮

3. 很多人都怕用手把餅皮翻面會燙傷，其實煎到餅皮邊緣微微翹起，用筷子夾起，再用手快速翻面，一點也不會太燙喔! 背面再煎個30秒，就可以起鍋

4. 這個食譜的份量可以煎18~20片餅皮，剛煎好的餅皮邊邊有點薄脆，放涼後會回軟

5. 鮮奶油霜: 冰透的鮮奶油加入10%比例的糖粉，中低速打發，直到濃稠出現皺褶，就要放慢改用最低速，以免打到過發。鮮奶油霜呈現直挺勾即完成，放入冰箱等硬一點再來抹。把草莓洗淨、去除蒂頭，用紙巾擦乾水分，切成0.5公分厚度的草莓片

6. 組裝: 鋪一層餅皮，抹上固定份量的鮮奶油霜。抹的時候要抹成一個水平的平面，注意不要中間凸旁邊薄，這樣剖面才會均勻漂亮

7. 餅皮、鮮奶油霜連續堆疊三層，第四層抹上一層薄薄的草莓果醬。若是自己熬煮草莓果醬，要煮的濃稠一點、接近凍狀，這樣有助於定型、不會流湯汁。當然也可以全用新鮮草莓來當夾餡，但相信我，加入草莓果醬會大大豐富了千層蛋糕的風味!

8. 抹完草莓果醬後，疊上兩層鮮奶油霜，接著抹上一層薄薄的奶油霜，鋪上切片草莓，用奶油霜把空隙填平，再蓋上餅皮。鮮奶油、草莓果醬、草莓切片交錯夾入，層次依序是: 奶油霜x3 – 果醬 – 奶油霜x2 – 草莓切片 – 奶油霜x2 – 果醬 – 奶油霜x2 – 草莓切片 – 奶油霜x2

9. 表面放上幾顆草莓、藍莓裝飾，刷上楓糖漿讓草莓表面保持光亮，也可篩上一點糖粉，很有聖誕氣氛呢! 完成的蛋糕放入冷藏冰一整晚，至少12小時，待鮮奶油定型之後再切，就可以享用美味的草莓千層蛋糕了!

用當季的草莓來做蛋糕和果醬，把草莓迷人的果香融合在這個千層蛋糕中，讓白色聖誕充滿著甜甜的幸福滋味!

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