2024年的第一篇食譜，就獻給我家隊友了! 有一個不挑食、煮什麼都吃光光的另一半，也算是煮婦的福氣! 平常問他想吃什麼他都隨意，畢竟他是個雞鴨不分，對食物敏銳度極低的人類，唯有問他生日想吃什麼蛋糕時，他永遠只有那101個答案 – 提拉米蘇!
提拉米蘇因為質地很軟，通常都裝在一個容器裡面挖著吃，但這樣拿去餐廳慶生好像….不是很好看，好啦其實是不太好拍(對我就拍照魔人XD)! 於是我把提拉米蘇改良，用戚風蛋糕來取代手指餅乾，讓整個蛋糕更有支撐度，側面也會有漂亮的分層喔! 用八吋活動底戚風模把蛋糕層層塑型，放入冷凍定型，在室溫退冰半小時後，就可以吃到美味又濃郁的提拉米蘇囉!
提拉米蘇戚風蛋糕 – 8吋
食材
I. 戚風蛋糕體
- 低筋麵粉 Cake Flour – 110g
- 可可粉 Cocoa Powder – 10g
- 雞蛋 Egg – 6顆
- 液體油 Oil – 60g
- 糖粉 Powdered Sugar – 70g
- 牛奶 Milk – 85g
- 即溶咖啡粉 Instant Coffee Powder – 5g
II. 起司餡
- 雞蛋 Egg – 4顆
- 馬斯卡彭起司 Mascarpone Cheese – 400g
- 糖粉 Powdered Sugar – 70g+10g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 100g
III.其他
- 即溶咖啡粉 Instant Coffee Powder – 5g (加入50g熱水溶開)
- 萊姆酒 Rum – 50g
- 香草精 Vanilla Extract – 3g
- 防潮可可粉 Cocoa Powder – 適量(表面裝飾)
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 戚風蛋糕體: 首先把蛋白、蛋黃分開兩盆，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
2. 鮮奶加熱，加入即溶咖啡粉，攪拌至溶化。把低筋麵粉和可可粉篩入蛋黃盆，和咖啡牛奶交錯加入，攪拌完成即為蛋黃糊
3. 烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更加細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤，即濕性發泡的狀態，即完成蛋白霜打發。取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，從中間切下、由盆底翻上來，動作要輕柔，避免過度用力，以免蛋糕糊消泡。攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續完成切拌
4. 攪拌均勻後的蛋糕糊，倒入八吋戚風模中，在桌上重敲一下震出氣泡，進爐烘烤35~40分鐘(依不同烤箱做調整)。烤好後用竹籤戳一下蛋糕最厚的地方，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐。把戚風倒扣放涼，如果沒有放涼架，也可用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼。完全放涼後，用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣用手輕撥。接著把表面開裂處用鋸齒麵包刀修掉，再平均切成兩片蛋糕片
5. 製作起司餡: 馬斯卡彭起司室溫放到軟化，不須攪拌(過度攪拌容易油水分離)。鮮奶油加糖粉10g打到八分發，產生不易消失的紋路，但還可以緩慢流動的狀態，放至冷藏備用
6. 全蛋四顆(約200g)打散，加入砂糖70g，移到鍋上隔水加熱，把全蛋消毒。加熱的同時要不停攪拌，蛋液才不會凝固，直到溫度上升至攝氏70度(華氏160度)，即可離火。用電動打蛋器繼續打發全蛋液，顏色會變成淡黃色、質地變濃稠，打到出現明顯皺褶、可停留五秒才消失，即完成打發。把打發鮮奶油拌入馬斯卡彭起司，最後再拌入全蛋糊。完成的起司餡像棉花糖一樣輕柔蓬鬆，會緩緩流動
7. 一匙即溶咖啡粉加兩大匙熱水沖開，再倒入適量蘭姆酒(看酒量決定多寡XD)，即為咖啡酒液。先鋪一層戚風蛋糕在八吋蛋糕模底部，用刷子刷上咖啡酒糖液，下手可以重一點、多刷一點酒香更濃郁，讓整個蛋糕體都濕透。再倒入一半的起司餡，把表面刮平，冰入冷凍30分
8. 起司糊定型後，再放上第二片蛋糕片，刷上咖啡酒液，再倒入其餘的起司糊，用刮板把表面刮平，冰入冷凍2小時
9. 完全冰硬定型後，用吹風機的熱風吹一圈蛋糕框，讓外層起司餡稍稍融化，這樣脫模會比較容易。在活動底蛋糕模的底下放一個馬克杯，就可以輕鬆脫模了! 在表面篩上防潮可可粉，如果可可粉不是防潮的，要吃之前再撒就可以了，這樣就大功告成啦! 
這款提拉米蘇戚風剛從冷凍取出時，硬梆梆的很難切，在室溫退冰30分鐘後，就很好切囉! 把這顆提拉米蘇戚風蛋糕，獻給我親愛的隊友，生日快樂! 
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