我有個美食家阿爸，不只對各路菜系的餐廳美食非常內行，對街頭巷弄小吃更是厲害。阿爸的美食地圖刻在他的腦裡，不像我們找餐廳還要上網看評價看照片，他推推眼鏡、隨口就可以說出一大堆。以前週末我們全家偶然開車經過一個郊區小鎮，阿爸指著某一條鄉間小徑說: 這裡彎進去有間客家菜美賣加，然後我們就吃到超美味又道地的客家大餐! 阿爸的美食推薦，都是非常夠味又道地的在地小吃，北至基隆、南至屏東的各路小吃，完全難不倒他，我真的一點也沒誇張!
萬巒豬腳是我們每次去屏東，都必定要繞過去吃的地方美食，店家一大甕一大甕滷著超大鍋豬腳，光是看了就覺得超過癮，從來沒有想過有一天這也會出現在我的廚房裡。前陣子鬼上身上網訂了兩隻巨無霸豬蹄膀，正在苦惱如何料理的時候，腦子突然浮現出閃著金光的萬巒豬腳。原來會滷肉就可以簡單做出來，而且我又有滷肉神器 – Instant Pot (電子壓力鍋)的加持，讓這原本遙不可及的夢突然實現在我餐桌上，太幸福惹!
萬巒豬腳
食材
- 豬蹄膀 Pork Knuckle – 2塊
- 蔥 Scallion – 2支
- 薑 Ginger – 1小塊
- 蒜頭 Garlic – 5顆
- 滷包 Chinese Sauce Pack – 1包
- 醬油 Soy Sauce – 2小碗
- 黑糖 Brown Sugar – 2大匙
- 冰糖 Crystal Sugar – 2大匙
- 紹興酒 Shaoxing Rice Wine – 1小碗
- 蠔油 Oyster Sauce – 3大匙 (沾醬)
- 蒜頭 Garlic – 2顆 (沾醬)
- 砂糖 Sugar – 1小匙 (沾醬)
- 水 Water – 1大匙 (沾醬)
步驟
1.實不相瞞，當我收到這兩隻大蹄膀的時候超傻眼，不知道兩週前下單的時候中了什麼邪被下了什麼蠱，這不只超占冰箱空間，我也從沒料理過這麼大隻的腿庫啊(閉眼扶額頭)! 俗話說的好，不知道怎麼料理豬肉的時候，拿去滷就對了! 準備蔥段、去皮蒜頭、薑片和滷包，準備來滷肉囉!
2. 煮一鍋滾水加兩片薑片，把豬蹄膀放進去煮5~10分鐘，直到骨頭沒有血水流出、肉呈現白色，把豬蹄膀取出，用清水沖乾淨
3. 另起油鍋，將蔥白、薑、蒜頭爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至溶化成糖漿，加入醬油煮到小滾
4. 把醬汁和辛香料倒入壓力鍋中，再加入紹興酒、滷包、蔥綠，把水加到淹過豬蹄膀。我用電子壓力鍋的悶肉模式煮35分鐘，煮完後自動洩壓悶30~50分鐘。如果在爐子上煮，則是中小火滷50~60分鐘，悶1小時左右
5. 滷好的豬蹄膀的皮要很完整、QQ的，不要燉太爛，把豬腳夾起來放到烤箱或氣炸鍋400F(200C)烤個5~8分鐘，翻另一面再繼續烤，烤過的豬皮會更有彈性更好吃
6. 豬腳放涼後，去掉中間的骨頭，將豬腳切片、撒上香菜
7. 蒜蓉沾醬: 把蒜頭磨成泥，加入蠔油(或醬油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾醬
滷過的豬腳有股淡雅的五香味和濃郁醬香，炙烤的香Q有彈性的豬皮，連著軟硬適中的豬瘦肉，軟嫩卻不乾柴，夾一塊沾滿蒜蓉沾醬大口塞進嘴中，蒜泥的微嗆辣配上滷的恰到好處的豬腳，超級夠味，太好吃了阿!!
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