煮婦平常料理炸物時，最喜歡的炸衣是粗粒地瓜粉的爽脆口感，很少用到麵包粉，所以看著家裡剩了好大一包的麵包粉，真的很傷腦筋。最近看到美食版有版友分享，用麵包粉來取代豆酥做成豆酥魚，突然發想，麵包粉也許可以來做成避風塘料理!

正統的避風塘料理 (炒蟹、炒蝦) 用的是豆酥和蒜酥，豆酥在美國較難取得，自己做又要拌炒好久，原來把麵包粉乾炒到酥香，也可以有類似的口感! 家裡有小小朋友，吃蝦蟹比較不方便，最後累到的都是媽媽。因此我用無刺的魚片來做這道料理，滋味也很棒喔，跟我一起來瞧瞧吧!

避風塘炒魚片

食材

• 圓鱈 Cod – 約400g
• 麵包粉 Bread Crumb – 1碗
• 粗粒地瓜粉 Sweet Potato Starch – 1碗 (或麵粉)
• 青蔥 Green Onion – 3株
• 蒜頭 Garlic – 3瓣
• 薑 Ginger – 5片
• 米酒 Cooking Rice Wine – 1大匙
• 鹽 Salt – 1.5茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
• 辣椒 Chili Pepper – 1~2根 (依個人口味)

步驟

1. 魚肉的部分建議用白肉魚片，我用的是口感紮實Q彈的圓鱈(Cod)，也可依個人喜好選擇龍利魚(Basa)或鯛魚(Tilapia)

2. 把魚退冰後擦乾水份，切成塊狀，加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下，可以去除魚片腥味，靜置20分鐘

3. 把蔥、薑、蒜切末

4. 在醃好的魚片中加入一顆蛋黃、增加黏性，魚片裹上粗粒地瓜粉，靜置返潮再下鍋炸，這樣炸衣才會緊緊附著著魚片、比較不會脫落

5. 油炸: 熱油鍋，丟一小塊地瓜粉屑下油鍋，如果冒泡就代表油溫夠熱，可以下魚片入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色，用筷子戳一下是脆烤烤的外皮，就可以撈起瀝油。最後再大火回炸一次，把魚片內的水份完全逼出來，保證酥脆到不行! 如果炸得不夠酥就起鍋，QQ軟軟的外皮很容易和脫離魚片喔!

6. 半煎炸: 沾粗粒地瓜粉的炸衣較酥脆，如果只想要薄薄的炸衣，可以沾一般麵粉，高中低筋皆可。魚片很薄，用半煎炸的方式很快就熟了，也比較省油，煎到兩面金黃即可起鍋

7. 魚片撈起，在炒鍋倒入兩大匙油，放入蒜末、薑末爆香。炒出香氣後，加入麵包粉不停拌炒到上色

8. 加入鹽、白胡椒粉、蔥花和辣椒 (不吃辣可省)，拌炒均勻、試一下味道，最後放入炸魚片快速拌炒一下，就可以盛盤了

炸魚和胡椒鹽這個組合真的是邪惡到不行，再加上蔥香和酥脆麵包粉，更是大大加分，整道菜香到不行! 吃膩了歐美吃法的炸魚條配塔塔醬嗎? 換成椒鹽口味的避風塘魚片，不只超級下飯，也很適合來一杯冰冰涼涼的啤酒喔!

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