每年的這個時候，都是回台灣大(爽)度(爽)假(吃)的美好時光，所以很少跟風做聖誕甜點。今年因為疫情無法回家當媽寶，煮婦已經精神委靡了好幾個禮拜，最後決定打起精神，忍住悲傷，來做一些有聖誕氣氛的點心，來替這個逼哀又無奈的居家防疫生活增加一丁點幸福感!
如果說秋天要吃南瓜，那冬天當然要吃栗子! 以前在夜市看到糖炒栗子，必買! 雖說栗子的熱量不低，但在家邊看綜藝邊撥栗子放到嘴巴阿姆阿姆，一包50元根本不夠吃! 今天的食譜用日本鮮奶白麵包的配方，裡面包了甜甜的栗子泥，加上天然色粉和簡單小造型，做成超可愛的聖誕小餐包，是不是很有聖誕氣氛呢?
聖誕造型栗子麵包 – 8個
食材
I. 麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 鹽 Salt – 2g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 鮮奶 Milk – 210g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 紅麴粉 Red Yeast Rice Powder – 1茶匙
- 可可粉 Cocoa Powder – 5g
II. 栗子餡與裝飾
- 熟栗子 Chestnut – 300g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 25g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 鮮奶 Milk – 2大匙
- 椰子粉 Coconut Powder – 適量
- 美乃滋 Mayonnaise – 適量
- 蝴蝶脆餅 Pretzel – 適量
- 餅乾棒 Pretzel Stick – 適量
- 色素筆 Edible Color Marker (或融化巧克力)
步驟
1. 栗子餡: 雖然我用的栗子已經是熟的，但把栗子蒸到軟，會比較好打成泥。趁熱把栗子、奶油、砂糖用食物處理機打成泥，加入適量鮮奶讓栗子泥滑順，也可以保留一點顆粒口感，完成後放涼備用
2. 把奶油以外的麵團放入攪拌盆內，成團後加入奶油、高速打到拉出薄膜。把麵團取出，分成三等份
3. 其中一份加入紅麴粉、一份加入可可粉，分別放入麵包機攪打5分鐘到顏色均勻，放入發酵箱基本發酵40分鐘 (參考溫度: 30C/85F)。美國的冬天很乾燥，記得在發酵箱內放入一碗溫水增加濕度，或是表面噴一點水霧，麵包表面才不會乾乾的
4. 基本發酵完成，把三色麵團各分隔成30g x 6個，剩下一點小麵糰放著備用，滾圓收口。把麵團分類好，兩球白色組合成雪人，兩球可可色是麋鹿，一白一紅是聖誕老人，一黑一紅是黑聖誕老人(咦)。蓋上一塊布，靜置10分鐘
5. 把栗子餡分成16等份(約18~20g)，搓圓。把麵團擀開，包入一球栗子餡，收口仔細捏緊
6. 紅色麵團會剩最多，取一小塊約10g左右，擀扁之後黏在聖誕老人頭上當作帽子
7. 捏一些紅色圓球做成鼻子，白色圓圓當作聖誕帽上的毛球，還有雪人、聖誕老人身上的扣子也不要忘記。圓球放上麵包上後要稍微壓扁，才不會發酵過後掉下來
8. 取一點紅色和白色麵團，搓成細細長條，扭在一起、輕輕壓扁(不壓扁就會馬上彈回來)，做成雪人的圍巾
9. 完成的聖誕麵包放入發酵箱，進行二次發酵60分鐘 (參考溫度: 30C/85F)。黑五入手的Breville烤箱，每天都在找各種藉口開機試用，就算沒用到也會開個燈欣賞一下他的美。烤箱有發酵功能真的很方便，冬天再也不用等發酵等到天荒地老
10. 烤箱預熱300F (150C)，入爐烘烤18分鐘。若做無內餡的餐包，可以縮短時間至15~16分。麵包底部呈現金黃色，就可以出爐了。用低溫烘烤的麵包比較不會上色太深，雪人才可以白白的，但我的新烤箱很熱情，還是把雪人曬成了自然膚色
11. 麵包完全放涼後，用色素筆畫上眼睛、嘴巴、聖誕老人腰帶。在聖誕老人的帽沿和下巴抹上美乃滋 (或室溫軟化奶油)，撒上椰子粉
12. 用蝴蝶脆餅從中間切開，做成麋鹿的鹿角，餅乾棒插在雪人身上當作手，就大功告成囉!
雖然這個聖誕造型麵包是做來騙小孩的，但圓滾滾的身體實在太可愛，顏色也非常有節日氣息，連大人看了都覺得莫名療癒! 裡面包了自製的香甜栗子餡，更為這個聖誕節帶來甜甜的幸福感!
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