酸辣湯 Hot and Sour Soup

每次吃水餃鍋貼，一定要配一碗酸辣湯，酸酸辣辣又開胃! 煮酸辣湯其實很簡單，每項食材只需要各準備一點點食材，不但可以在半小時內快速煮出大一鍋，而且有蛋白質、有多樣蔬菜，可以算是很方便又划算(?)的清冰箱料理啦!

既然這麼簡單，為什麼我之前會一直翻車呢? 以前煮出來的酸辣湯，有酸味、有辣味，但卻一點也不香! 而且在加了蛋花粗暴地攪拌之後，變成了一鍋不堪入目的…廚餘料理，賣相簡直糟透了!

經過我不停的實驗，我總算做出滿意的酸辣湯了，可以媲美鼎X豐(很敢說)，重點都幫大家劃好了，趕快看下去!

食材

豬梅肉 Pork Shoulder – 100g
嫩豆腐 Soft Tofu – 100g
筍子 Bamboo Shoot – 50g
紅蘿蔔 Carrot – 50g
黑木耳 Black Fungus – 50g
金針菇 Enoki – 1把
鴨血(可省略) Duck Blood – 100g
雞蛋 Egg – 2~3顆
香菜 Cilantro – 適量
青蔥 Green Onion – 適量

贊助商連結

調味

沙茶醬 Shacha Sauce – 1大匙
醬油 Soy Sauce- 2大匙
白胡椒粉 White Pepper Powder – 2茶匙
雞粉(或烹大師) – 1茶匙
鹽 Salt – 適量
太白粉 Potato Starch – 2大匙
白醋 White Vinegar – 3大匙
香油 Sesame Oil – 適量

步驟

1.煮酸辣湯很方便的是，每個食材都只需要準備一點點，也可以算是一道清冰箱料理! 首先把蔥切成蔥花，香菜切小段，煮好撒在上面的。豆腐、鴨血先切片再切細絲，豆腐可以用剁的、但鴨血要用刀子拉鋸才不會散開。紅蘿蔔、筍子切片再切絲，黑木耳切細絲，金針菇切兩段。豬肉用肥瘦適中的豬梅肉，切絲後，均勻抓一點醬油和太白粉，抓粉可以讓肉絲口感變嫩

2. 熱鍋倒油，把紅蘿蔔絲和筍絲下鍋炒香，用筷子來拌炒絲狀食材很好炒! 紅蘿蔔要用油炒過，脂溶性維生素A才容易被身體所吸收，而筍子需要用油炒的油油香香，才會嫩而不澀，接著再放入金針菇和黑木耳一起拌炒。這個食譜不使用高湯，而是放入一匙沙茶醬來提香，增加湯頭的鮮味

3. 把料炒出香氣後，加入1500cc的水煮到滾。放入豆腐絲、鴨血絲(可省略)，用鏟子輕輕撥散、不要弄斷，接著把肉絲一條條放下鍋，下鍋就趕快用筷子劃圓撥散

4. 放入醬油、雞粉(或烹大師)調味，視情況加一點鹽來調整鹹淡。酸辣湯的辣度來自於白胡椒，分次慢慢撒上白胡椒，才不會一次灑太多導致結塊。調味好轉中小火，調半碗太白粉水，慢慢淋下鍋，另一隻手用筷子快速劃圓攪拌，這樣太白粉才不會凝固結塊，勾芡到你喜歡的濃度。你會看到原本清澈的湯，慢慢變得濃稠厚重，像岩漿一樣波囉波囉冒小泡

贊助商連結

5. 接下來是最關鍵的步驟 — 淋蛋花! 之前我做過好幾次酸辣湯，但最後都敗在蛋花，明明很好喝的酸辣湯，最後變成像噴一樣的不明食物! 所以你一定要注意聽我的步驟，才能避免走上跟我一樣的冤枉路! 維持中小火，如果怕失手倒太多，可以用湯匙頂著碗的前端，少量慢慢淋、不停移動位置，淋完蛋花後關火加蓋，用悶的把蛋花煮熟。過了兩分鐘後開蓋，用湯匙輕撥蛋花，美麗的蛋花就完成了