除夕圍爐，對我的意義不止是團圓，更代表著一股家的凝聚力，把原生家庭的過節傳統、對家人的愛，一直向下傳承下去。除夕餐桌上最不能缺少的，就是一隻代表「家」的全雞，去亞洲超市抓了一隻土雞(走地雞)，用牛頭牌紅蔥醬和雞汁作為基底醬汁，做了一盤又油又香的油蔥雞，雞皮香Q、雞肉滑嫩，吃起來超入味!
滑嫩油蔥起家雞 – 1隻
食材
I. 主食材
- 土雞 Whole Chicken – 1隻
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 薑片 Ginger – 3片
- 鹽 Salt – 適量
II. 油蔥雞汁
- 牛頭牌紅蔥醬 Shallot Sauce – 2匙
- 雞高湯 Chicken Broth – 3大勺
- 鹽 Salt – 3茶匙
- 糖 Sugar – 1茶匙
步驟
1. 這次使用的龍崗雞是著名的三黃雞: 皮黃、油黃、高湯黃，很像台灣的玉米雞，重量大約1.5公斤(3.5磅)。把土雞外表清洗乾淨，腹腔沖洗到沒有血水流出。腹腔開口處有一塊黃黃的雞油，可以拔下來小火煸出雞油，用來炒青菜會非常香! 在雞皮抹一些鹽巴、把表皮雜質搓掉，殘留雞毛拔除乾淨，用水沖洗掉鹽分
2. 煮一大鍋沸水、加蔥、薑片煮滾，我用的是6夸特(約5.6公升)的大鍋子，用來煮全雞的鍋子要夠大夠深，水可以淹過整隻雞的大小。水滾後，提著雞脖子把土雞下鍋燙幾秒、提起水面，這個動作重複三次，讓雞腹腔灌熱水、雞皮燙到緊繃
3. 整隻雞下鍋，水再次滾起時，轉小火煮20分，關火後加蓋悶20分
4. 取出全雞的時候，用夾子很容易把外皮夾破，用兩根筷子插住雞的腋下(雞翅旁邊)，把全雞打撈上岸，接著用冰水冰鎮、或直接放涼 (記得鋪上一層保鮮膜防止表皮乾掉)。用剪刀分切成大塊: 雞腿排、雞胸、雞翅、棒棒腿、雞背
5. 油蔥雞汁: 取三大勺雞高湯、加入兩匙紅蔥醬，用一點鹽、糖調味，嚐起來要偏鹹，均勻淋上雞肉，讓雞肉浸泡至少一小時
6. 取出已經入味的油蔥雞，剁成適當大小，就可以盛盤了。我不太會剁雞，就用一般菜刀直接切下去，碰到骨頭的時候用力敲幾下刀背，就可以切出還算漂亮的雞肉啦!
香味四溢的油蔥雞，冰冰的吃也非常美味，浸泡雞肉的油蔥雞汁可以留著當沾醬，沾著雞肉吃更美味。這道菜現在每個禮拜都會出現在我家餐桌上，真的煮不膩也吃不膩耶，一想到還是會狂流口水啦!
同場加映: 雞湯焢筍絲
食材: 雞油1小塊(雞皮也可)、雞高湯、筍絲1大盒、鹽、酸菜少許(可省略)
步驟
1. 用水把筍絲泡發，至少1小時
2. 滾水把泡發的筍絲燙過1~2遍，去除酸澀味和鹽份
3. 用小火把雞油煸出油脂，取出雞油渣，倒入雞高湯煮至沸騰
4. 放入燙過的筍絲，小火熬煮1小時，可放入酸菜葉一起熬煮增加風味，起鍋前加入少許鹽調味即完成
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