這是無論我怎麼煮，都煮不出來的滋味。外Q內軟的焦糖色豬皮，裡面滿滿的是膠質，吃了嘴巴黏黏的好愛阿! 連那味蕾遲鈍的隊友吃了，都兩眼一亮的說: 「欸這比你滷的豬腳好吃很多欸，快去跟媽媽學起來! 」(到底是會不會說話!)

這次回家我總算有機會，在媽媽身邊紀錄滷豬腳的過程。媽媽做菜有夠豪邁，豬腳一次買十斤，冰糖像米袋那麼大包，醬油米酒更是整罐整罐的倒，連我這資深煮婦在旁邊也看到下巴快掉下來，好過癮哪! 但跟拍(?)媽媽實在不容易，凡事講求效率的她很不受(攝影師)控制，速度急驚風，我只是閃個神就跳了兩個步驟，要一直喊「欸欸欸等一下!」然後換來媽咪的無限白眼，明明不是我在煮也覺得好喘(?)，總之大家我真的有盡力在記錄了，快繼續看下去~~

阿母ㄟ滷豬腳 – 10人份

食材

• 豬腳 Pork Knuckle – 5斤(3公斤)
• 蔥 Green Onion – 10支
• 薑 Ginger – 1塊
• 蒜 Garlic – 10顆
• 辣椒 Chili Pepper – 5條
• 醬油 Soy Sauce – 800ml
• 冰糖 Crystal Sugar – 80g(1碗)
• 米酒 Rice Cooking Wine – 1200ml

步驟

1.蔥切段，蔥白蔥綠分開。薑切片，辣椒切大段，蒜頭拍扁不用切

2. 豬腳先川燙去血水，撈起清洗乾淨、瀝乾。熱鍋熱油，把豬腳下鍋炒到表皮微微焦香

3. 放入蔥白、蒜、薑片、辣椒下去爆香，一定要炒出撲鼻的香氣，這樣滷豬腳才會香喔!

4. 加入醬油煮到滾，要不時翻炒、讓每一塊豬腳都上醬油色

5. 下冰糖後繼續翻炒。因為豬腳量大，可以加蓋悶一下，加入冰糖融化。這時候沸騰的醬汁會變得較為濃稠，豬腳也開始變得油油亮亮，倒入米酒直到淹過豬腳

6. 醬汁再度沸騰後，轉中小火加蓋悶煮一小時

7. 豬腳滷好了，是不是超漂亮的?

我最喜歡剛滷好的豬腳，豬皮還帶點QQ的口感、但吃起來已經非常入味了! 裡面盡是黏嘴的膠質，幸運的話還會咬到一塊豬腳筋，配碗白飯我可以吃掉一大盤! 如果冰過夜再加熱會更加入味，變成入口即化的軟嫩滷豬腳，兩種口感我都好喜歡，你呢?

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